Beskrivelse / smak
Gurkemeieblader er små til mellomstore og har avlange eller lansettform, i gjennomsnitt 80-115 centimeter i lengde og 30-48 centimeter i bredde. De glatte, lysegrønne bladene spirer fra en oppreist, tykk grønn stamme som er koblet til en gylden rot. Gurkemeieblader har en nøytral aroma når de er friske, og når de er kuttet, banket eller tygget, frigjør de en særegen tertsmak med toner av gress og mynte. Når det er kokt, gir gurkemeieblader en blomster-, skarp og ingefæraktig smak med litt bitre undertoner.
Årstider / tilgjengelighet
Friske gurkemeieblader er tilgjengelige om våren til høsten, mens tørkede gurkemeieblader er tilgjengelige året rundt.
Gjeldende fakta
Gurkemeieblader, botanisk klassifisert som Curcuma longa, vokser på en flerårig urteaktig plante som kan nå opptil en meter i høyden og er medlemmer av Zingiberaceae, eller ingefærfamilien. Selv om gurkemeieplanten er kjent for sine spiselige røtter, kan alle deler av planten, inkludert blader og blomster, forbrukes. Også kjent som Haldi-blader og Manjal-blader, er gurkemeieblader mye brukt i India, som er en av de største produsentene av planten i verden og for det meste finnes langs kystregionene. Gurkemeieblader brukes ofte i karriretter i Goa og Kerala, India, og blir ofte tilsatt til gheebaserte søtsaker eller syltet for senere bruk.
Næringsverdi
Gurkemeieblader inneholder curcumin, som er en kraftig antioksidant.
applikasjoner
Gurkemeieblader brukes ofte i karriretter, supper, chutneys eller tilberedte syltede. De brukes også som en innpakning for dampede retter. En berømt gurkemeie bladrett i Goa, India er Patholi, som er en søt dumplingsfat som bruker bladene til å pakke søtet kokosnøtt, rismel og kardemomme før damping. Indonesiske og thailandske retter inneholder også retter som er dampet i gurkemeiebladpakker, ettersom varmen forsterker bladets smak som gir smak til retten. Gurkemeieblader kan også males eller knuses for å lage en pasta og deretter stekes for å brukes i retter som biff eller kylling rendang som er en tørr karri kjøttrett. Gurkemeieblader passer godt sammen med sitrongress, kaffiralkblader, tamarind, chili, hvitløk, løk, ingefær og kokosmelk. Friske blader holder seg opptil en uke når de oppbevares i kjøleskapet. Tørkede gurkemeieblader holder i flere måneder når de oppbevares i en lufttett beholder og oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturell info
Gurkemeieblader brukes mye i India med mange kulturelle og medisinske bruksområder som dateres tilbake til antikken. Gurkemeieblader brukes i ayurvedisk medisin og antas å ha antiseptiske egenskaper som bidrar til å redusere symptomer på forkjølelse, gulsott og til og med tarmorm. Gurkemeieblader antas også å bidra til å forbedre fordøyelsen og kan forhindre oppblåsthet og ubehag i magen. De er kjent som en avkjølende urt og kan bankes og gjøres til en pasta som skal brukes eksternt for å lindre hevelser og forstuinger. Limen kan også brukes i ansiktet som en skjønnhetsbehandling for å berolige huden og fjerne flekker. Gurkemeieblader i India tilberedes også i forbindelse med religiøse måneder eller festivaler. De anses å være en Sattvic-mat, som fremmer klar tenking og rolige tanker.
Geografi / Historie
Gurkemeie er hjemmehørende i Asia, spesielt i India, hvor bruken av gurkemeie som krydder, medisin og til og med i religiøse seremonier dateres tilbake for over 4000 år siden. Det ble antatt å være spredt til Kina innen år 700 e.Kr. og deretter spres til Afrika og Jamaica innen det 18. århundre. I dag finnes gurkemeie mye i spesialbutikker og ferske markeder i Sørøst-Asia, Asia, den malaysiske øygruppen, Nord-Australia, Afrika, Europa, Sør-Amerika og USA.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer gurkemeieblader. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Kos deg med indisk mat | Gurkemeie blad duftende ris | |
| Den stekte roten | Antiinflammatorisk smoothie |
