Beskrivelse / smak
Fiddleheads er unike i både utseende og smak. De unge skuddene på bregnen er tett viklet til en sirkulær knapplignende form. Fuzzy tawny brown scales dekker de kellygrønne stilkene, og fungerer som et beskyttende element for planten i sin ungdommelige vekstfase. Teksturen er knasende og saftig med et litt gelatinøst kjøtt. Smaken av rå Fiddleheads er både gresskledd og treaktig med en spesielt tannisk og mineralaktig finish. Kokte felehoder utvikler fyldigere smak med fyldige toner av artisjokk og pinjekjerner, og den tanniske overflaten forsvinner.
Årstider / tilgjengelighet
Fiddlehead bregner er tilgjengelige i løpet av vårmånedene.
Gjeldende fakta
Fiddlehead bregne, AKA unge croziers, er ikke en art, men representerer plantens modenhetspunkt. Fiddlehead er navnet på den oppviklede bunnen av bregnen som har blitt høstet på sitt ungdommelige vekststadium. Bregner er vanligvis ikke klassifisert som en næringsplante, og de er unike i sin botaniske sammensetning. De er en ikke-blomstrende vaskulær plante. Vaskulære plantevev fungerer som en leder, som sirkulerer ernæringsmessige og fotosyntetiske ressurser gjennom hele planten. Dette oversettes direkte i tekstur- og smaksammensetningen til Fiddleheads. Valg Fiddlehead bregne varianter inkluderer Lady fern og struts bregne. Bracken-bregnen er en av de vanligste og mest distribuerte av alle Fiddlehead-typer, men det er vitenskapelig bevist at den inneholder høye nivåer av kreftfremkallende stoffer og bør konsumeres med forsiktighet eller unngås helt.
Næringsverdi
Fiddleheads er en utmerket kilde til vitamin A og C og er rik på niacin, magnesium, jern, kalium og fosfor. De er også rike på antioksidanter og bioflavonoider, som er plantekjemikalier som hjelper til med å beskytte mot sykdom.
applikasjoner
Fiddleheads har en skjør holdbarhet, og ødelegges raskt når de er plukket. I løpet av få dager mister de raskt elastisiteten og lager en gummifilm, en absolutt indikator på at planten ikke lenger er spiselig. Vanlige tilberedningsmetoder inkluderer damping og koking, men Fiddleheads vises best med sautert i olivenolje eller smør. De vil beholde sin sprøhet og oppnå nye smaker som ikke kan nås med vannbaserte tilberedningsmetoder. Feleheads passer godt sammen med andre vårmatplanter som snap-ert og erter, morell sopp, grønn hvitløk og vårløk, artisjokker, grapefrukt og sitroner og brennesle. Andre fordelaktige matretter inkluderer spekemat som proscuitto og pancetta, smeltende oster og hardt ristet ost, reker, hvit fisk, svarte oliven og poteter. Feleheads kan forbedres med urter som merian, rosmarin, estragon, basilikum og timian.
Geografi / Historie
Strutsbregnen vokser vilt i hele Nord-Amerika fra British Columbia til nordøstlige kanadiske provinser og nordøstlige USA. Det finnes også i begrensede regioner i Alaska, inkludert Kenai-halvøya og Anchorage. Ladybregnen er en vestlig bregnesort med voksende områder fra California til Alaska. Forskjellige populasjoner av Lady bregner har blitt funnet voksende i Ontario og Quebec. Strutsbregnen trives i fuktige skyggefulle bunnområder og strømmer. Ladybregnen er mindre kresne: den finnes i våte skogområder, åpne enger og over tømmerlinje. Fiddlehead representerer en av de viktigste vekstperiodene i bregnes livssyklus. Ferns regenererer seg gjennom spredning av jordstengler (rotstruktur). Bladene kommer spesifikt ut fra jorden for å oppsøke og gi næringsstoffer til plantens rotsystem før bladene dør tilbake i høstmånedene. Overhøsting av feleheads fra samme plante kan tømme rotens næringsreserve til det punktet å drepe planten.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Raki Raki (Lille Italia) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| San Diego Freedom Ranch | CA-felt | 619-478-5696 |
| Yoann Taboyan, personlig kokk | San Diego CA | 347-277-1958 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Fiddlehead Ferns. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Folk har delt Fiddlehead Ferns ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce-appen, og la andre få vite om unike smaker rundt dem.
 Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 NærSan Diego, California, USA For omtrent 2 dager siden, 3.08.21  Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 NærSan Diego, California, USA For omtrent 9 dager siden, 03/01/21  Spesialprodukt NærSan Diego, California, USA Cirka 295 dager siden, 19.05.20 Delings kommentarer: Vibrant Ferns ready to be sautéed !!  Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NærSan Diego, California, USA For omtrent 383 dager siden, 21.02.20 Delings kommentarer: Fiddle Head Ferns er i høysesong nå Oviedo Farmers Market NærOviedo, Florida, USA For omtrent 550 dager siden, 09.07.19 Apopka Market på Tractor Supply NærApopka, Florida, USA For omtrent 571 dager siden, 17.08.19 Apopka Market på Tractor Supply NærApopka, Florida, USA For omtrent 599 dager siden, 20.7.19 Apopka Market på Tractor Supply NærApopka, Florida, USA For omtrent 634 dager siden, 15.6.19 Oviedo Farmers Market NærOviedo, Florida, USA For omtrent 648 dager siden, 06/01/19 Lake County bondemarked NærForest City, Florida, USA For omtrent 671 dager siden, 05.09.19  Spesialprodukt NærSan Diego, California, USA For omtrent 676 dager siden, 05.04.19 Delings kommentarer: Info@specialtyproduce.com #specialtyproduceapp  University District Farmers Market Foraged og Found Edibles Seattle, WA i nærhetenSeattle, Washington, USA For omtrent 697 dager siden, 13.04.19 Delings kommentarer: Unge veksttips av innfødte bregner deilig blancherte med vårløk!  Sentrale markedet NærAustin, Texas, USA For omtrent 699 dager siden, 04.11.19 Delings kommentarer: Vårtid for Fiddlehead bregner! |
