Beskrivelse / smak
Aguaje er en ovalformet frukt med buede kanter, som ligner på et egg, og har et gjennomsnitt på seks centimeter i lengde og fire centimeter i diameter. Huden er fast, blank og strukturert, dekket av små rødbrune brune segmenter som gir den et slangeaktig, skalert utseende. Under overflaten er kjøttet generelt lyst gult, tynt, kremaktig og halvfet, og inneholder et stort, tykt og ovalt, brunt frø. Aguaje har en kompleks søt, salt og skarp smak kombinert med mild syre. I Amazonas er det flere varianter av Aguaje som ofte er kategorisert etter hud- og kjøttfarging, og hver sort kan ha en litt annen tekstur og smak.
Årstider / tilgjengelighet
Aguaje er tilgjengelig hele året i Sør-Amerika, med topp høst i regntiden.
Gjeldende fakta
Aguaje, botanisk klassifisert som Mauritia flexuosa, er små, skjellete frukter som vokser på moriche-palmen som tilhører Arecaceae-familien. Moriche-palmen vokser i oversvømte, tropiske regnskoger, ved hjelp av luftrøtter for å overleve og utvide seg over førti meter i hvilken som helst retning, og finnes i tykke grupperinger i hele Amazonas. Palmer produserer også små frukter, dinglende i kaskader, og hvert tre kan holde over fem tusen frukter samtidig. Aguaje-frukt regnes som en betydelig matkilde blant Amazonas-samfunn og har blitt høstet i tusenvis av år. Den eldgamle frukten er kjent med mange lokale navn, inkludert Moriche, Canangucho og Buriti, og er en av de mest populære fruktene som selges i jungelmarkeder, med noen byer som høster og selger over tjue tonn frukt per dag. Til tross for sin lokale popularitet er Aguaje ikke kjent utenfor Sør-Amerika, og avskoging har redusert ville trær betydelig. Moriche-palmer kuttes tradisjonelt for å høste fruktene, noe som har skapt et uholdbart tilbud for fremtidig etterspørsel. Moderne forbedringer er gjort gjennom innsats fra bevaringsgrupper for å gi klatreseler for høstmaskiner for å skalere palmer og få tilgang til fruktene. Det er blitt oppdaget at det tar omtrent like lang tid å klippe på treet for å klippe treet, og skape et bærekraftig alternativ.
Næringsverdi
Aguaje er en betydelig kilde til vitamin A, som er en antioksidant som har antiinflammatoriske egenskaper og hjelper til med å opprettholde sunn hud og samtidig beskytter mot synstap. Fruktene er også en utmerket kilde til vitamin C, en annen antioksidant som kan styrke immunforsvaret og gi lavere mengder vitamin E for å beskytte mot frie radikaler. I tillegg til antioksidanter inneholder Aguaje fytoøstrogener, som er naturlige forbindelser som kan bidra til å balansere hormoner og redusere symptomer assosiert med overgangsalderen.
applikasjoner
Aguaje er mye allsidig og kan konsumeres fersk, ut av hånden eller bearbeides til drikkevarer, kosttilskudd, snacks og desserter. Når de er rå, blir hud og frø kastet, og kjøttet blir spist. Fruktene blir også noen ganger fuktet for å myke den flassende huden for enkel fjerning. I tillegg til fersk spising kan kjøttet blandes til smoothies, fruktjuicer og cocktailer, og blandes også populært i en lokal peruansk drink kjent aguajina, laget av Aguaje, sukker, is og vann. Utover drikkevarer kan Aguaje tilberedes til syltetøy og gelé, brukes til å smake sauser til søte og salte retter, bakt til kaker, kaker og brød, eller blandes for å lage popsicles, yoghurt og iskrem. Fruktene kan også tørkes, males til et pulver og brukes som et supplement i proteinshakes. Aguaje passer godt sammen med nøtter som pistasjnøtter, valnøtter, cashewnøtter og mandler, vanilje, lønnesirup, frukt som fiken, camu camu, jordbær, banan og kokosnøtt og kjøtt som chorizo, fisk, svinekjøtt og fjærfe. Hele Aguaje bør konsumeres umiddelbart for best kvalitet og smak.
Etnisk / kulturell informasjon
Moriche-palmer var den første palmsorten som ble dokumentert for forskningsformål i Sør-Amerika i 1781 og ble ansett som livsnerven i Amazonas-samfunn. Alle deler av treet brukes fortsatt i dag, inkludert blader, frukt, røtter og tre, og fruktene er den mest markedsførte delen av treet, ofte sett i store kurver på lokale markeder solgt av aguajeras, eller kvinnelige forhandlere. I Loreto-regionen i Peru er Aguaje så rikelig at det i 2019 ble brukt to tonn frukt til å lage den største fruktmazamorraen, og oppnådde verdensrekorden for den enorme maisbaserte desserten. Aguaje-frukt kan også presses for å produsere olje som selges som en aktuell salve, og de harde frøene er håndskåret for å lage intrikate design og figurer. I tillegg til konsum er Aguaje en primær matkilde for dyr i regnskogen, inkludert fisk, aper, fugler og tapirs.
Geografi / Historie
Aguaje er innfødt i tropiske regioner i hele Sør-Amerika og vokser i sump og oversvømmede skoger kjent som aguajales. Palmsorten har vokst vilt siden antikken og kan bli funnet i omfattende grupperinger, som strekker seg over millioner av hektar i Amazonas. Aguaje-frukt inneholder harde frø som er flytende og kan flyte over vannet, noe som er den ledende hypotesen om hvordan trærne formeres naturlig. I dag dyrkes små plantede skoger i palmer gjennom forskningsinstitutter for å studere potensialet for kommersialisering i stor skala, men den primære kilden til Aguaje er fortsatt samlet fra ville palmer. Aguaje finnes fersk på lokale markeder i Peru, Bolivia, Colombia, Ecuador, Brasil, Guyana og Venezuela.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Aguaje. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Global Gastros | Aguaje Popsicles | |
| HerbaZest | Veganske Aguaje kremterter med pistasjenøtter | |
| Velværeforbindelsen | Bringebær Aguaje Smoothie | |
| Pilotguider | Paiche med Aguaje & Chorizo Salsa |
