Beskrivelse / smak
Annatto frø er pyramideformede, måler omtrent 5 mm i lengde, og er innkapslet i svartbrune, hårete frøbøtter som vokser i tette klynger. Hver pod inneholder 8 til 10 frø, og frøets mursteinsrøde, voksagtige skall omgir et mørkebrunt limlignende senter med en fet glans. Ved håndtering utskiller frøene en rød-oransje oljeaktig rest som lett fargelegger hender og overflater. Annatto frø er ekstremt harde, noe som gjør det vanskelig å kutte og male frøene. Frøene bærer en muggen aroma med en peppermyntefinish og utvikler en prikkende nese ved innånding dypt. Annatto frø har en mild, smokey og peppery sitrus smak med subtile kompleksiteter av peppermynte, sjokolade og muskat som henger på smak.
Årstider / tilgjengelighet
Annatto frø er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Annatto frø høstes av piggdekket, hjerteformet frukt av Bixa orellana busk. Når frukten av Bixa-busken modnes, kan belgene enkelt deles opp for å høste frøene inni. Bixa orellana busk er også kjent som leppestift-treet på grunn av frøhylsens form og frøets bruk som fargestoff for kosmetikk. Annatto frø er ofte kjent som Achiote i meksikanske og latinske markeder og som Atsuwete eller Achuete i asiatiske markeder. Mens Annatto-frø er populære i latin, karibisk og asiatisk mat, er Annatto-frø også verdens mest brukte matfargestoffer, og ble enormt populære på 1980-tallet da land som Japan forbød bruken av syntetiske fargestoffer i matvarer.
Næringsverdi
Annatto frø er en betydelig kilde til karotenoider og bixin, en kraftig antioksidant, som gir frøet sin mursteinrøde farge og er den viktigste komponenten høstet for farging av mat og tekstiler. Annatto frø er også rike på kalsium, fiber og folsyre. Frøene har antimikrobielle egenskaper på grunn av deres høye nivå av antioksidanter og har blitt brukt til å hjelpe til med å helbrede sår, hudpleie og lindre mageproblemer.
applikasjoner
Annatto frø brukes oftest som matfargestoffer for smør, margarin og oster som cheddar, edam og muenster. Annatto-frø er også hovedkomponenten i Achiote-pasta, en blanding av frøene med aromater, inkludert spidskommen og koriander, og sitrusjuice eller eddik. Achiote-pasta er populær i latin og karibisk mat og er innlemmet i marinader og sauser for ekstra smakstilsetning. Annatto frø kan også være gjennomsyret av varm olje eller smult for å skape manteca de Achiote, en infundert, lys oransje olje som inneholder subtile smaker av frøet. I Asia er frøene vanlige i mange filippinske retter, og vietnameserne innlemmer frøene i bun bo hue, en suppe tilsatt Annatto-frø for å gi en umami-smak. Annatto frø passer godt sammen med ris, fjærfe og fisk og utfyller smakene av løk og laurbærblader, noe som gjør dem ideelle for sakte braised kjøtt, supper og lapskaus. Hele Annatto-frø kan lagres i en lufttett beholder på et tørt, mørkt sted i opptil tre år. Annatto frøpasta kan oppbevares i opptil tre måneder når den oppbevares i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Den kulturelle betydningen av Annatto-frøene kan spores tilbake til Maya-, Incan- og Aztec Empires, hvor planten og frøene ble sett på som hellige. Disse eldgamle sivilisasjonene brukte Annatto-frø som kroppsmaling, fargestoffer, fargestoffer og blekk. I ritualer innen Maya- og Aztec-kulturer ble Annatto-frø brukt til å gjøre xocalatl, en sjokoladedrikk, mørkerød for å symbolisere et blodoffer til gudene. Legenden sier at Tsachila-stammen i Ecuador begynte å dekke huden med pasta fra Annatto-frøene etter at stammelederen fikk en visjon fra gudene om at frukten av Achiote-treet ville avverge dødelige europeiske sykdommer som ble brakt av de spanske inntrengerne på 1700-tallet. Denne øvelsen førte til stammens kallenavn 'Colorado', som betyr 'rødlig farget', og frøet brukes fremdeles i dag av mennene i stammen til å farge håret rødt.
Geografi / Historie
Bixa orellana er innfødt i de tropiske områdene i Mexico, Mellom-Amerika, Sør-Amerika og Karibien. De tidligste bruken av frøene, referert til som Achiotl i eldgamle latinske kulturer, kan spores tilbake til Maya-, Aztec- og Incan-sivilisasjonene. Navnet Annatto er avledet fra innfødte karibiske språk der krydderet ble verdsatt i jeger-samlerstammer og er fortsatt populært i dag. Selv om Achiote-planter og frø ble brakt til Asia fra Mexico på 1600-tallet gjennom sefardiske jødiske handelsruter, ser det ut til at Annatto-frø og planter fra portugisiske, franske og nederlandske kolonier på Martinique har spredd seg raskere over den gamle verden. Denne handelsruten kan spores gjennom tradisjonelle oppskrifter i jamaicansk, filippinsk og vietnamesisk mat, hvor det karibiske navnet på frøet og planten, Annatto og Bija, er mer brukt enn det latinske navnet Achiotl. Bruken av Annatto-frø for å fargelegge mat begynte da nybyggere ankom Amerika og ikke fant safran å bruke som fargestoffer i oppskriftene. Annatto-frø ble snart referert til som 'fattig manns safran', og deres popularitet i Europa vokste enormt, noe som førte til kommersiell dyrking av krydderet i India innen 1787. Frøene fortsatte å utvide seg i bruk da europeiske ostemakere tilførte fargestoff avledet fra frøene. til oster av lav kvalitet for å etterligne den gule fargen som høykvalitets gressmatede oster ville produsere. Denne tradisjonen fortsetter i dag i mange forskjellige ost- og meieriprodukter. I dag er Peru, Brasil, Filippinene og Kenya blant de største eksportørene av Annatto-frø, og USA, Vest-Europa og Japan er de ledende importørene av krydderet. Selv om Annatto-frø brukes mye i mange kulturer, kan det fortsatt være utfordrende å lokalisere hele frøene i supermarkeder. Frøene kan lettere finnes i latinske og karibiske markeder og gjennom krydderleverandører.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Annatto. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Frontier Co-op | Krydret Annatto reker | |
| Nydelige grønne | Annatto Seed Soap | |
| Den kulinariske mesterklassen | Annatto kylling |
Nylig delt
Noen delte Annatto ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
| Marketplace Cafe NærSan Diego, California, USA For omtrent 726 dager siden, 15.03.19 Delings kommentarer: Annatto oppdaget på Marketplace Cafe. |
