Beskrivelse / smak
Yacon er de spiselige saftige røttene til Yacon-planten som er festet til blekrøde jordstengler som forbinder den med en høy stamme. Yacon-planten kan vokse til over 2 meter i høyden og produserer små gule blomster når den modnes. Yacon er store og veier mellom noen få hundre gram til et kilo. Den har en ytre brun hud og en indre hvit hud som må skrelles bort før den konsumeres. Kjøttet har en ravfarget farge og har en skarp, saftig, søt smak som ligner på jicama. Etter å ha skrellet Yacon, suge i sitron eller eddik for å hindre at Yacon oksiderer.
Årstider / tilgjengelighet
Yacon er tilgjengelig i vintermånedene.
Gjeldende fakta
Yacon, botanisk kjent som Smallanthus sonchifolius, er en art av flerårig tusenfryd. Yacon-planten dyrkes tradisjonelt i de nordlige og sentrale Andesfjellene fra Colombia til Nord-Argentina. Yacon er også kjent som peruansk malt eple, Strawberry Jicama, Bolivian Sunroot, Sweet-Root og Ground Pear. Yacon er en nær slektning av solsikke og sunchoke. I Ecuador er Yacon kjent som jicama, selv om det ikke er noe forhold. I motsetning til andre rotvekster som omdanner karbohydrater til stivelse, har Yacon høyt inulin, noe som gjør det til en sukrosefri mat for mennesker med diabetes.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Yacon (Peruvian Ground Apple). En er enklest, tre er vanskeligere.
| Oppnåelig Bærekraftig | Yakonsaus | |
| San Diego Foodstuff | Velsmakende sitrussalat |
