| Lucky Dog Ranch |
Beskrivelse / smak
Yokohama squash er rund og flat med en stor depresjon i stammeenden. Den mørkegrønne, humpete huden er dypt ribbet med en sølvfarget blomst, og vil bli brun og deretter oransje hvis den er igjen på vintreet. Den er 20 centimeter i diameter og 10 centimeter høy og veier mellom 4 og 6 pund. Kjøttet er mørk oransje og finkornet, med en jevn tekstur, og har et lite frøhul. Den tilbyr en rik blomsteraroma og en smaksprofil som minner om sapote og mango med innslag av krydder.
Årstider / tilgjengelighet
Yokohama squash er tilgjengelig om høsten og vinteren.
Gjeldende fakta
Yokohama squash er en sjelden arvestykke med en historie som dateres til en traktat mellom USA og Japan som åpnet utvalgte havner for handel og handel. Vinterkvashen eller gresskaret, botanisk klassifisert som Cucurbita moschata, ble oppkalt etter en av de første havnene i Japan som tillot utenlandske reisende. Det er kjent for sin motstand mot sykdommer og skadedyr og sin lange holdbarhet.
Næringsverdi
Yokohama squash inneholder mye vitamin A og beta-karoten som er til fordel for øyehelsen og er rik på antioksidanter. Det er en god kilde til kostfiber, vitamin C, kalium og mangan, og inneholder omega-3 fettsyrer, B-kompleks vitaminer og kobber. Yokohama squashfrø inneholder mye protein og inneholder spor av essensielle mineraler.
applikasjoner
Yokohama squash er ideell for å grille, bake, steke, steke eller tilsette supper. Sauter kiler i olje eller ghee, eller fjern skallet og røren med tempura og stek. Legg biter av terninger av Yokohama squash i japansk lapskaus eller varm gryte. Pureer kjøttet for fylling av dumplings eller ravioli. Bruk Yokohama squash i oppskrifter som krever butternut eller andre vinter squash. Frøene kan spises rå, ristes eller presses for olje. Yokohama squash lagres på et kjølig, tørt sted i flere måneder uten tap av smak eller kvalitet. Frys ubrukte biter i opptil 3 måneder.
Etnisk / kulturell info
Yokohama squash ble dyrket i flere hundre år i Japan før den ble introdusert til USA tidlig på 1860-tallet. I løpet av 1500-tallet brakte portugisiske oppdagelsesreisende Cucurbita moschata frø til Japan fra Sør-Amerika. Der utviklet japanske bønder Yokohama-sorten gjennom mange år med streng hagebruk. I dag er det flere forskjellige varianter som utgjør en særegen “Yokohama-gruppe”. En variant, chirimen, antas å være en etterkommer av Yokohama-squashen som ble brakt til USA.
Geografi / Historie
Yokohama squash er innfødt i Japan og ble introdusert til USA fra Yokohama i 1862. James Hogg, hagebruk i Yorkville, New York, mottok frø til den japanske squashen fra broren Thomas, som bosatte seg i Yokohama etter 1858-signeringen av Harris-traktaten. Han dyrket grønnsakene, ga dem navnet til byen de kom fra, og erklærte dem bedre enn den mye plantede hubbard squashen. Dessverre overgikk Yokohama squash ikke hubbard i popularitet og forsvant fra hagearbeid og frøkataloger etter noen tiår. Arvestykke vekkelsen gjenopplivet mange eldre varianter, inkludert Yokohama squash. Den sjeldne sorten kan sees på lokale bondemarkeder, på små gårder eller i hager.
