| Murray Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Umodne druer er veldig små i størrelse og finnes i løse klynger som vokser på fibrøse, middels tykke, lysegrønne grener. De ovale til runde fruktene har glatt og stram, lysegrønn hud og er koblet til tynnere stilker som går sammen i den større grenen. Under huden er kjøttet skarpt, vandig og også lysegrønt, og inneholder mange små frø. Når de konsumeres ferske, har umodne druer en fast og knasende konsistens og inneholder en syrlig juice med en veldig sur, søt-terte smak.
Årstider / tilgjengelighet
Umodne druer er tilgjengelige i en begrenset periode om sommeren.
Gjeldende fakta
Umodne druer, botanisk klassifisert som Vitis vinifera, er små umodne frukter som vokser på klatring av vinstokker og er medlemmer av Vitaceae-familien. Høstede fra vinmarker for å tynne ut druer, er umodne druer et spesialprodukt som finnes om sommeren og selges som en sekundær inntektskilde av bønder og vinprodusenter. Umodne druer, også kjent som Sour druer og Ghooreh i Iran, har en veldig syrlig smak og brukes som et suringsmiddel i salte retter. Umodne druer er også populære for sin sure juice, kjent som verjus eller verjuice, som oversettes fra fransk til å bety 'grønn juice.' Verjus er ikke gjæret, alkoholfritt, og brukes som erstatning for eddik eller sitronsaft i matlaging som en mild kilde til surhet.
Næringsverdi
Umodne druer inneholder litt vitamin C, vitamin A, jern og kalsium.
applikasjoner
Umodne druer kan konsumeres rå, men den veldig sure og syrlige smaken må fortynnes for å bli velsmakende. Hele umodne druer kan kastes i salater, drysses med salt eller sukker, eller blandes i supper og gryteretter. Umodne druer kan også males til pasta eller pulver, saftes eller syltes for lengre bruk. I persisk matlaging brukes umodne druer som et suringsmiddel og er kjent som Ghooreh. Brukes som erstatning for kalk, brukes umodne druer i populære oppskrifter som koofteh berenji, som er persiske kjøttboller med ris, dolmeh eller fylte drueblader, khoresht bademjan som er en aubergine-lapskaus, eller i aske ghooreh, som er en sur drue. suppe. I tillegg til å bruke druene i hel og malt form, kan umodne druer saftes for å lage verjus og brukes til å smake bakevarer som barer, paier og terter. Saften brukes også som en marinade for fisk, kokt til syltetøy, brukt til å lage en lett salatdressing eller brukt i håndverkscocktailer. Umodne druer passer godt sammen med ceviche, fjærfe, fasan, sopp, timian, persille og vanilje. Druene skal brukes umiddelbart for best kvalitet og smak. Ved langvarig lagring kan umodne druer oppbevares i en plastpose i fryseren. Når juice blir presset, vil verjus holde det 2-3 måneder når det oppbevares i en lukket beholder i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Umoden druesaft eller verjus har blitt brukt i Europa siden antikken så lenge druer har blitt dyrket for vin. Ryktet om å ha blitt brukt under det romerske imperiet siden 71 e.Kr., ble verjus, tidligere kjent som acresta, brukt til å tilsette mat syre før sitroner ble den valgte syren. Saften forble en stiftingrediens gjennom middelalderen, spesielt i Frankrike på grunn av et stort antall vinprodusenter som produserer ekstra druer, men i moderne tid har sur juice stort sett falt i favør. Med en overflod av eddik og syrer for å smake på kulinariske retter, har verjus blitt et spesialvare som fortsatt er relativt ukjent. Til tross for mangel på eksponering, finner den sure juice et nisjemarked blant vinelskere i USA, da saften inneholder en mildere syre som ikke vil forstyrre smaken av vin når den tilberedes i maten. Mange vinkjennere mener saften ikke ødelegger ganen og bør brukes i kulinariske retter som vil bli parret med kvalitetsviner.
Geografi / Historie
Umodne druer har vært til stede siden antikken, og kulturer av Vitis vinifera antas å være hjemmehørende i regioner i Sentral-Asia og Middelhavet. Da druene ble spredt over Europa, Nord-Afrika og Asia, begynte den første registrerte bruken av umodne druer rundt år 71 e.Kr. i det romerske imperiet og spredte seg raskt til Nord-Europa. I dag brukes umodne druer over hele verden som smaksstoff og kan finnes på lokale bondemarkeder nær vingårder, i persiske dagligvarebutikker og spesialforretninger i USA, Europa, Asia, Afrika, Sør-Amerika og Australia.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer umodne druer. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Modern Farmer | Verjus-timian-barer | |
| Det er ikke lett å spise grønt | Sur drue syltetøy | |
| Granen spiser | Å lage Verjuice | |
| Greske Boston | Gresk stil grønn druesaus | |
| Ærlig mat | Hvordan lage Verjus |
Nylig delt
Noen delte umodne druer ved hjelp av Specialty Produce-appen til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 Parkside Bondens marked Parkside Farmer's Market 555 Taraval Street San Francisco CA 94116 415-681-5563 I nærhetenDaly City, California, USA For omtrent 606 dager siden, 13.7.19 |
