| Windrose Farm | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Minutina vokser i et løst rosettemønster med oppadrettede løvblader som når omtrent 30 centimeter. De er slanke og pigget med forgafler av gevirlignende horn, derav navnet 'buckshorn'. Minutinas affinitet for dyrking i saltvannsmasse oversettes til en unik salt smak på smak. Bladene har en skarp, men likevel saftig tekstur med en smak som ligner på et kryss av spinat og persille.
Årstider / tilgjengelighet
Minutina greener er tilgjengelige fra midten av høsten til tidlig på våren.
Gjeldende fakta
Minutina er en hardfør italiensk grønn som er botanisk klassifisert som Plantago coronopus, og et medlem av plantain-familien. Det er en slektning av bredbladet plantain og kan også ofte refereres til som Buckshorn (uttalt bukke-horn) plantain eller Erba Stella, som betyr 'stjerneurt' som refererer til plantens stjerneformede vekstmønster.
Næringsverdi
Minutina inneholder vevsheling, avkjøling og vanndrivende egenskaper. Bladene blir ofte bearbeidet og tilberedt som en salve eller omslag. På Kanariøyene brukes den til å behandle nyre- og urinveisforstyrrelser.
applikasjoner
Minutina er en hardfør grønn som kan brukes fersk eller kokt. Bladene bør høstes før blomstring skjer fordi greenene kan utvikle en bitter kvalitet. De nye unge skuddene på planten er ømme og best reservert for rå applikasjoner, mens større blader blir fibrøse med skarpe smaker som krever matlaging for å bli myke. Bruk Minutina i salater og rør pommes frites for konsistens og saltholdighet. Minutina ble brukt i fancy gelé i Amerika og England under kolonitiden. Gratis smaker inkluderer fetaost, parmesan, hvitløk, sitron, balsamico, pærer, epler, brunet smør, sesamolje, sjømat og fjærfe.
Etnisk / kulturell informasjon
Bladene til Minutina brukes noen ganger i den tradisjonelle italienske salaten kalt misticanza, som oversettes til 'ville greener'.
Geografi / Historie
Minutina er innfødt til Middelhavskysten i Europa og Nord-Afrika, men i dag kan det bli funnet voksende over hele verden. Den ble først registrert i Italia i 1586 som en grønnsak og ble vanligvis brukt i salater. Under kolonitiden i Amerika ble greenene brukt til medisinske formål for å behandle feber. Det italienske arvestykket tåler mild frost og vokser om vinteren i de fleste tempererte klimaene og de med maritim påvirkning.
