| Food Buzz: History of Mushrooms | Lytte |
Produsent
| Fallbrook Mushroom Inc. |
Beskrivelse / smak
Baby shiitake sopp varierer i farger fra gult til papirposebrun. Hver sopp har en paraplyformet hette med en krøllet kant. Hattene har et kremfarget, smidig og fast interiør. I motsetning til modne shiitake sopp er baby shiitake sopp helt spiselig da de tynne stilkene fremdeles er ømme når de er unge. Når de blir kokt, frigjør shiitakes en hvitløk-furu-aroma og har en rik, jordaktig umami-smak.
Årstider / tilgjengelighet
Baby shiitake sopp høstes på tømmerstokker året rundt. Deres vekst, og dermed tilgjengelighet, er avhengig av hvor godt loggen mater dem.
Gjeldende fakta
Disse shiitakene er oppdrettet på gården og høstet på proteinfylte sterile sagflisstokker som er inokulert med shiitakesporer. De enkelte stokkene kan produsere over 4 kilo sopp i løpet av livet. De er også 100% resirkulerbare når stokkene er oppbrukt, kan de brukes til kompostering eller som naturlig gjødsel.
applikasjoner
Baby Shiitake sopp, som moden Shiitake, er mye brukt i asiatisk mat. De er imidlertid ikke begrenset til asiatiske oppskrifter, og som et kultivert utvalg kan de erstattes i oppskrifter som krever 'vill sopp'. Par shiitake med asiatiske sennepsgrønnsaker, aubergine, ris, nudler, hvitløk, soya og chili. Kan sauteres, stekes eller spydes og grilles.
Geografi / Historie
Shiitake sopp er hjemmehørende i Øst-Asia, spesielt Kina og Japan. De har vokst vilt siden forhistorisk tid. Den første registreringen av dyrking av shiitake-sopp ble dokumentert i Kina i 199 e.Kr.. Den første shiitake-produksjonen i USA oppstod ikke før et forbud mot import av levende shiitake-kulturer ble opphevet i 1972 (Shiitakes vokser ikke vilt i USA) . Kultiverte shiitakes krever spesielle vekstmiljøer. Moderne vekstmiljøer bruker kontrollert temperatur, oppvarming, fuktighet, lys og fuktighetsinnhold for å gi høyest mulig utbytte. Shiitakes er også 'sosiale'. De frukter mye mer sjenerøst blant store grupper av tømmerstokker.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Baby Shiitake sopp. En er enklest, tre er vanskeligere.
