Lilla blomkål

Purple Cauliflower





Podcaster
Food Buzz: Blomkåls historie Lytte
Matfabel: Blomkål Lytte

Produsent
Salat Savoy Corp. Hjemmeside

Beskrivelse / smak


Lilla blomkål består av et middels til stort hode, i gjennomsnitt 15 til 30 centimeter i diameter, og er noen ganger omgitt av grønne blader som har en tykk, fibrøs midtre del. Hodene består av mange tett lukkede, forgrenende blomster som er faste, litt smulete og varierer i farger fra lavendel, fiolett til mørk lilla. Under overflaten er stilkene og kjernen fraværende for de lilla fargene, og finnes i hvite til kremfargede nyanser, og har en skarp og tett konsistens. Lilla blomkål inneholder en lett, gresskledd duft og har en mild, søt og nøtteaktig smak uten bitterhet som ofte er forbundet med andre blomkålsorter. Alle deler av planten, inkludert stilkene, hodene og bladene, er spiselige, og når de blir kokt, utvikler hodene en myk, seig og øm tekstur med forbedrede, nøytrale og nøtteaktige nyanser.

Årstider / tilgjengelighet


Lilla blomkål er tilgjengelig året rundt, med høysesong om høsten gjennom vinteren.

Gjeldende fakta


Lilla blomkål, botanisk klassifisert som Brassica oleracea var. botrytis, er en fargerik, kjølig sesong hybrid variant som tilhører familien Brassicaceae. Den pigmenterte sorten ble utviklet gjennom mange år med tradisjonell kryssing mellom arvestyvesorter og naturlige mutasjoner oppdaget i felt. Det er viktig å merke seg at lilla blomkål ikke er genetisk modifisert og får sin lilla farging fra anthocyanin, en naturlig forekommende fytokjemikalie som ofte finnes i frukt og grønnsaker. Lilla blomkål ble først gitt ut på slutten av 1900-tallet, og navnet Purple blomkål er en generell beskrivelse som brukes til å omfatte flere varianter, inkludert siciliansk fiolett, fiolett dronning, lilla kappe og graffiti blomkål. De fargerike sortene kan brukes om hverandre med hvit blomkål i kulinariske retter og deler en lignende smak og konsistens med ekstra ernæringsegenskaper. Lilla blomkål er også høyt favorisert blant kokker for sin visuelt slående natur. Hver sort vil ha forskjellige nyanser av lilla, og mengden sollys hodene får under dyrking vil også direkte påvirke styrken til de lilla pigmentene.

Næringsverdi


Lilla blomkål er en utmerket kilde til vitamin C for å styrke immunforsvaret og er rik på antocyaniner, en type flavonoid med antioksidantlignende egenskaper som beskytter cellene mot ytre miljøangripere. De pigmenterte hodene er også en kilde til fiber for å regulere fordøyelseskanalen og inneholder kalsium, folat, kalium og vitamin A.

applikasjoner


Lilla blomkål har en mild, søt og nøtteaktig smak som passer godt til et bredt utvalg av kulinariske bruksområder. Blomstene kan brukes i alle oppskrifter som krever hvit blomkål, og beholder fargen når de er tilberedt, men fargen holder bedre i stekte, sauterte og grillede preparater sammenlignet med kokende og dampende. Avhengig av sorten, hvis den lilla blomkålen er sterkt dampet eller kokt, vil den miste fargen og utvikle en liten grønn fargetone, men blomstene er fortsatt spiselige og har en nøytral smak. Et skvett sitronsaft eller eddik kan også hjelpe til med å holde de lilla fargene. Lilla blomkål kan hakkes i individuelle blomster og spises rå, vises på forrettfat, kastes i salater, eller blandes i fruktsmoothies som fortykningsmiddel. Florets kan også kastes i supper og karriretter, syltes til utvidet bruk, stekes i vegetabilske medleys, eller bakt intrograteng og makaroni og ost. Utover blomster kan hodene kuttes i tykkere biter og stekes for å skape salte, bifflignende kutt. De kan også ristes i mindre biter og stekes i stedet for ris, presses sammen med permer for å lage sunn pizzaskorpe, eller purees til sauser. Lilla blomkål passer godt sammen med urter som persille, timian og mynte, belgfrukter, nøtter som pepitas, peanøtter og pinjekjerner, grønne bønner, erter, brokkoli, spinat, sopp og frukt som kokosnøtt, bjørnebær, blåbær, morbær og plommer. I tillegg til hodene er stilkene og bladene spiselige og kan finhakkes i salater eller brukes til å smake suppe. Hele lilla blomkålhoder bør pakkes inn i et fuktig papirhåndkle, legges i en plastpose med noen luftehull, og oppbevares i den skarpere skuffen der den holder i 7 til 14 dager. Individuelle blomster holder seg opptil 7 dager når de oppbevares i en beholder i kjøleskapet.

Etnisk / kulturell informasjon


I 2020 ble frukt og grønnsaker med fargetoner fra samme fargefamilie innlemmet i kulinariske retter som en del av den monokromatiske mattrenden. Mens trenden 'spise regnbuen' har vært i forkant av sosiale medier og kraftig promotert av kokker de siste par årene, begynte kokker under koronaviruslåsen sommeren 2020 å erstatte regnbuefatet for enkle, monokromatiske kreasjoner. Monokromatisk mat ble opprinnelig inspirert av den franske kunstneren Sophie Calle i 1997 gjennom hennes fotoserie kjent som 'The Chromatic Diet.' Matfotograferingsstilen ble senere revidert tidlig på 21. med økningen av sosiale medieplattformer, og i 2020 etablerte ensfargede måltider seg som en trendstil blant matstylister, fotografer og kokker. Monokromatisk mat har blitt spesielt populær i India, da rettene gir en utrolig sensorisk opplevelse. Hjernen bruker visuelle elementer som ledetråder til hvordan parabolen skal smake, og nyanser av samme farge fører til at sinnet antar at smaken kommer til å være relativt endimensjonal. Når forbrukerne smaker på retten, blir de overrasket over de mange forskjellige smaksprøver som presenteres gjennom forskjellige frukter, grønnsaker og sauser, og skaper en uventet opplevelse. I monokromatiske retter parres lilla blomkål ofte med andre lilla ingredienser, inkludert lilla rosenkål, lilla poteter, aubergine, lilla bær, erter med blomsterinfusjon og lilla mais.

Geografi / Historie


Blomkål antas å være hjemmehørende i det nordøstlige Middelhavet og ble først registrert i det 1. århundre gjennom Plinius den eldres bok, Natural History. I middelalderen ble blomkål primært dyrket på øya Kypros, blancherte for å skape hvite, fargeløse hoder, og ble senere introdusert til Vest-Europa på 1200-tallet og Nord-Europa, Asia og Nord-Amerika på begynnelsen av 1800-tallet. I det 20. århundre ble det oppdaget en oransje blomkål som vokste naturlig i et felt i Nord-Amerika og ble avlet av forskere for å vise forbedrede egenskaper som en ny sort. Mens den oransje sorten i utgangspunktet ikke ble møtt med bred aksept, fortsatte forskere å velge og krysse blomkål, og til slutt utvikle andre naturlige mutasjoner som den lilla blomkålen. Fargede blomkålsorter ble utbredt på bondens markeder tidlig på 2000-tallet, og i dag kan du finne lilla blomkål året rundt gjennom spesialbutikker, grossister og bondemarkeder i Nord-Amerika, Europa, Asia og Australia.

Utvalgte restauranter


Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
Grapefrukt Grill Solana Beach CA 858-792-9090
Deilig sushi Coronado CA 619-435-2771
Universitetsklubb San Diego CA 619-234-5200
Hytte på Torrey Pines Grill San Diego CA 858-453-4420
Stillehavskysten Brennevin Oceanside CA 925-381-5392
Sbicca Del Mar CA 858-481-1001
Barbarella La Jolla La Jolla CA 858-454-7373
Harney Sushi Old Town San Diego CA 619-295-3272
Kensington Cafe San Diego CA 619-684-0044
UCSD Food & Nutrition Department La Jolla San Diego CA 808-868-8639
Bencotto italiensk kjøkken San Diego CA 619-822-5493
Point Loma sjømat San Diego CA 619-223-1109
La Costa Resort & Spa Hovedkjøkken Carlsbad CA 760-930-7063
Åpne treningsstudio-hvite ris San Diego CA 619-799-3675
Skiftenøkkel og gnager Oceanside CA 760-840-1976
Juniper & Ivy San Diego CA 858-481-3666
PFC Fitness Camp Carlsbad CA 888-488-8936
Rovino The Foodery San Diego CA 619-204-3666
Ranch valencia Del Mar CA 858-756-1123
Brat San Diego CA 619-822-5493
Vis de andre 40 ...
Hotel Republic San Diego San Diego CA 951-756-9357
San Diego Yacht Club San Diego CA 619-758-6334
Monteferante Foods CA-visning 310-740-0194
Miho Gastrotruck San Diego CA 619-365-5655
Old Baron Long's Casino Alpine CA. 619-863-9033
RoVino Rotisserie + Vin San Diego CA 619-972-6286
AToN Center Inc. Encinitas, CA 858-759-5017
Hotel Del Coronado Serea Restaurant Bar Coronado CA 619-435-6611
Lodge på Torrey Pines Main San Diego CA 858-453-4420
Krukker San Diego CA 858-472-1251
Hotel Del Coronado Sheerwater Coronado CA 619-435-6611
Giuseppe Restauranter & Fine Catering San Diego CA 619-838-8268
Handlingen Oceanside CA 422-266-8200
Larsen's Steakhouse - La Jolla San Diego CA 858-886-7561
Harney Sushi Oceanside 2019 Oceanside CA 760-967-1820
innsiden ut San Diego CA 619-793-9221
The Flavor Chef (Catering) CA-visning 619-295-3172
Hotel Del Coronado Store Room Coronado CA 619-435-6611
Søtt brød og vin Del Mar CA 858-832-1518
For House Oceanside CA 760-730-5944
Roxy Encinitas Encinitas, CA 760-230-2899
Hotel Del Coronado Sundeck Coronado CA 619-435-6611
Orens Fine Foods San Diego CA 510-910-2298
Edgewater Grill San Diego CA 619-232-7581
JSIX amerikansk restaurant og bar San Diego CA 619-531-8744
Grossmont-Cuyamaca Community College District El Cajon CA 619-644-7585
Barleymash San Diego CA 619-276-6700 x304
UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest San Diego CA 619-380-9840
Blått hav Carlsbad CA 760-434-4959
verden San Diego CA 619-955-5750
Parkhouse Eatery San Diego CA 619-295-7275
Cardiff Seaside Market Cardiff CA. 760-753-5445
Bekkers Catering San Diego CA 619-287-9027
Ebullition Brew Works & Gastronomy Carlsbad CA 760-504-4492
Toast Catering San Diego CA 858-208-9422
WaterBar San Diego CA 619-308-6500
Georges at the Cove San Diego CA 858-454-4244
Ironside Bar Inc. San Diego CA 619-269-3033
Continental Catering Inc. La Mesa CA 907-738-9264
Fort Oak San Diego CA 619-795-6901

Oppskriftsideer


Oppskrifter som inkluderer lilla blomkål. En er enklest, tre er vanskeligere.
Jordisk fest Blomkålkouscous med sort hvitløksdressing
Magnolia-dager Blomkålgratin
Kone Mama Foodie Enkel Teriyaki Stir-Fry med blomkålris
Bakers Royale Skorpeløs blomkål- og soppquiche
Kan jeg få den oppskriften? Stekte gule og lilla blomkål taco
Spis rødbeter Lilla blomkålmos
Kan jeg få den oppskriften? Stekte blomkålbiff med Tahini
Keepin 'it Kind Spring Veggie Bowl med Jade Peal Rice, Kohlrabi & Coconut Tahini Sauce
Salig basilikum Stekt blomkål med Tahini Cilantro Vinaigrette
Jente og kjøkkenet Hvitløk og parmesanovn Stekt blomkål
Vis de andre 5 ...
Kone Mama Foodie Stekt lilla potet- og blomkålsuppe
Et koselig kjøkken Stekt karrirettkålkål
Nibbles og høytider Lilla parmesan Cauli-Tots
The Little Epicurian Stekt lilla blomkål
Sunt lykkelig liv Rosa blomkålsuppe

Nylig delt


Folk har delt Purple Blomkål ved å bruke Spesialprodukt-appen til iPhone og Android .

Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.

Del bilde 58569 Spesialprodukt Spesialprodukt
1929 Hancock Street San Diego CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com NærSan Diego, California, USA
For omtrent 6 dager siden, 04.04.21
Delings kommentarer: Lilla blomkål fra Black Sheep Produce

Del bilde 57998 Virginia Park Bondens marked Fresno Evergreen NearSanta Monica, California, USA
For omtrent 53 dager siden, 16.11.21

Del bilde 57943 Spesialprodukt Spesialprodukt
1929 Hancock Street San Diego CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com NærSan Diego, California, USA
For omtrent 59 dager siden, 1/10/21
Delings kommentarer: Lilla blomkål fra Black Sheep

Del bilde 57701 Virginia Park Bondens marked Fresno Evergreen NearSanta Monica, California, USA
For omtrent 88 dager siden, 12.12.20

Del bilde 55998 Spesialprodukt NærSan Diego, California, USA
Cirka 258 dager siden, 25.06.20
Delings kommentarer: Lilla blomkål fra Black Sheep Farms!

Del bilde 54572 Santa Monica Farmers Market To erter i pod
1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420
1-805-801-3370

http://2peasinapod.farm NærSanta Monica, California, USA
For omtrent 399 dager siden, 20.05.20
Delings kommentarer: Lilla blomkål fra de fine menneskene på 2 erter i en pod

Del bilde 54262 Det sentrale markedet i Athen Hellas 🇬🇷 Naturen er fersk
Sentrale markedet i Athen Y-12-13-14
210-483-1874

https://www.naturesfresh.gr NærAthen, Attiki, Hellas
For omtrent 405 dager siden, 30/1/20
Delings kommentarer: Blomkål lilla 🥳

Del bilde 52961 Vista Farmers Market Rodney Kwano Farms
4791 Claire Drive Oceanside CA 92057
760-815-9434 I nærhetenSyn, California, USA
For omtrent 466 dager siden, 30.11.19
Delings kommentarer: Store og vakre.

Del bilde 52954 Little Italy Market Rodney Kwano Farms
4791 Claire Drive Oceanside CA 92057
760-815-9434 I nærhetenSan Diego, California, USA
For omtrent 466 dager siden, 30.11.19
Delings kommentarer: Stor.

Del bilde 52572 Rungis Rungis
Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht
0310180617899
https://www.rungis.nl NærZwijndrecht, Sør-Holland, Nederland
For omtrent 492 dager siden, 11.04.19
Delings kommentarer: Vakker lilla blomkål dyrket i Nederland!

Del bilde 51386 Det sentrale markedet i Athen Hellas Stjernefersk IKE
Sentrale markedet i Athen L13
00302104814843
NærAthen, Attiki, Hellas
For omtrent 568 dager siden, 20.08.19
Delings kommentarer: Lilla blomkål

Del bilde 50629 Mollie Stone's Markets Mollie Stone’s - Chapin Ave
1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010
650-558-9992 I nærhetenBurlingame, California, USA
For omtrent 586 dager siden, 8/01/19

Del bilde 50333 Hele matmarkedet Hele matmarkedet - E. Washington St.
621 E Washington Street Petaluma CA 94952
707-762-9352 I nærhetenPetaluma, California, USA
For omtrent 596 dager siden, 23.7.19

Del bilde 49401 Det sentrale markedet i Athen Hellas Nature’s Fresh IKE
Sentrale markedet i Athen Y 12-13-14-15-16-17
00302104831874

www.naturesfesh.gr NærAthen, Attiki, Hellas
For omtrent 608 dager siden, 7/11/19
Delings kommentarer: Lilla blomkål

Del Pic 48065 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market
Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis

https://www.okaa.gr/ NærAthen, Attiki, Hellas
For omtrent 639 dager siden, 06.10.19
Delings kommentarer: Lilla blomkål

Del bilde 47423 Sprouts Farmers Market NærSan Diego, California, USA
For omtrent 680 dager siden, 30.04.19

Del bilde 46954 Sentrale markedet NærAustin, Texas, USA
For omtrent 700 dager siden, 04.09.19
Delings kommentarer: Alle farger på blomkål!

Populære Innlegg