Food Buzz: Blomkåls historie | Lytte |
Matfabel: Blomkål | Lytte |
Produsent
Salat Savoy Corp. | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Lilla blomkål består av et middels til stort hode, i gjennomsnitt 15 til 30 centimeter i diameter, og er noen ganger omgitt av grønne blader som har en tykk, fibrøs midtre del. Hodene består av mange tett lukkede, forgrenende blomster som er faste, litt smulete og varierer i farger fra lavendel, fiolett til mørk lilla. Under overflaten er stilkene og kjernen fraværende for de lilla fargene, og finnes i hvite til kremfargede nyanser, og har en skarp og tett konsistens. Lilla blomkål inneholder en lett, gresskledd duft og har en mild, søt og nøtteaktig smak uten bitterhet som ofte er forbundet med andre blomkålsorter. Alle deler av planten, inkludert stilkene, hodene og bladene, er spiselige, og når de blir kokt, utvikler hodene en myk, seig og øm tekstur med forbedrede, nøytrale og nøtteaktige nyanser.
Årstider / tilgjengelighet
Lilla blomkål er tilgjengelig året rundt, med høysesong om høsten gjennom vinteren.
Gjeldende fakta
Lilla blomkål, botanisk klassifisert som Brassica oleracea var. botrytis, er en fargerik, kjølig sesong hybrid variant som tilhører familien Brassicaceae. Den pigmenterte sorten ble utviklet gjennom mange år med tradisjonell kryssing mellom arvestyvesorter og naturlige mutasjoner oppdaget i felt. Det er viktig å merke seg at lilla blomkål ikke er genetisk modifisert og får sin lilla farging fra anthocyanin, en naturlig forekommende fytokjemikalie som ofte finnes i frukt og grønnsaker. Lilla blomkål ble først gitt ut på slutten av 1900-tallet, og navnet Purple blomkål er en generell beskrivelse som brukes til å omfatte flere varianter, inkludert siciliansk fiolett, fiolett dronning, lilla kappe og graffiti blomkål. De fargerike sortene kan brukes om hverandre med hvit blomkål i kulinariske retter og deler en lignende smak og konsistens med ekstra ernæringsegenskaper. Lilla blomkål er også høyt favorisert blant kokker for sin visuelt slående natur. Hver sort vil ha forskjellige nyanser av lilla, og mengden sollys hodene får under dyrking vil også direkte påvirke styrken til de lilla pigmentene.
Næringsverdi
Lilla blomkål er en utmerket kilde til vitamin C for å styrke immunforsvaret og er rik på antocyaniner, en type flavonoid med antioksidantlignende egenskaper som beskytter cellene mot ytre miljøangripere. De pigmenterte hodene er også en kilde til fiber for å regulere fordøyelseskanalen og inneholder kalsium, folat, kalium og vitamin A.
applikasjoner
Lilla blomkål har en mild, søt og nøtteaktig smak som passer godt til et bredt utvalg av kulinariske bruksområder. Blomstene kan brukes i alle oppskrifter som krever hvit blomkål, og beholder fargen når de er tilberedt, men fargen holder bedre i stekte, sauterte og grillede preparater sammenlignet med kokende og dampende. Avhengig av sorten, hvis den lilla blomkålen er sterkt dampet eller kokt, vil den miste fargen og utvikle en liten grønn fargetone, men blomstene er fortsatt spiselige og har en nøytral smak. Et skvett sitronsaft eller eddik kan også hjelpe til med å holde de lilla fargene. Lilla blomkål kan hakkes i individuelle blomster og spises rå, vises på forrettfat, kastes i salater, eller blandes i fruktsmoothies som fortykningsmiddel. Florets kan også kastes i supper og karriretter, syltes til utvidet bruk, stekes i vegetabilske medleys, eller bakt intrograteng og makaroni og ost. Utover blomster kan hodene kuttes i tykkere biter og stekes for å skape salte, bifflignende kutt. De kan også ristes i mindre biter og stekes i stedet for ris, presses sammen med permer for å lage sunn pizzaskorpe, eller purees til sauser. Lilla blomkål passer godt sammen med urter som persille, timian og mynte, belgfrukter, nøtter som pepitas, peanøtter og pinjekjerner, grønne bønner, erter, brokkoli, spinat, sopp og frukt som kokosnøtt, bjørnebær, blåbær, morbær og plommer. I tillegg til hodene er stilkene og bladene spiselige og kan finhakkes i salater eller brukes til å smake suppe. Hele lilla blomkålhoder bør pakkes inn i et fuktig papirhåndkle, legges i en plastpose med noen luftehull, og oppbevares i den skarpere skuffen der den holder i 7 til 14 dager. Individuelle blomster holder seg opptil 7 dager når de oppbevares i en beholder i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
I 2020 ble frukt og grønnsaker med fargetoner fra samme fargefamilie innlemmet i kulinariske retter som en del av den monokromatiske mattrenden. Mens trenden 'spise regnbuen' har vært i forkant av sosiale medier og kraftig promotert av kokker de siste par årene, begynte kokker under koronaviruslåsen sommeren 2020 å erstatte regnbuefatet for enkle, monokromatiske kreasjoner. Monokromatisk mat ble opprinnelig inspirert av den franske kunstneren Sophie Calle i 1997 gjennom hennes fotoserie kjent som 'The Chromatic Diet.' Matfotograferingsstilen ble senere revidert tidlig på 21. med økningen av sosiale medieplattformer, og i 2020 etablerte ensfargede måltider seg som en trendstil blant matstylister, fotografer og kokker. Monokromatisk mat har blitt spesielt populær i India, da rettene gir en utrolig sensorisk opplevelse. Hjernen bruker visuelle elementer som ledetråder til hvordan parabolen skal smake, og nyanser av samme farge fører til at sinnet antar at smaken kommer til å være relativt endimensjonal. Når forbrukerne smaker på retten, blir de overrasket over de mange forskjellige smaksprøver som presenteres gjennom forskjellige frukter, grønnsaker og sauser, og skaper en uventet opplevelse. I monokromatiske retter parres lilla blomkål ofte med andre lilla ingredienser, inkludert lilla rosenkål, lilla poteter, aubergine, lilla bær, erter med blomsterinfusjon og lilla mais.
Geografi / Historie
Blomkål antas å være hjemmehørende i det nordøstlige Middelhavet og ble først registrert i det 1. århundre gjennom Plinius den eldres bok, Natural History. I middelalderen ble blomkål primært dyrket på øya Kypros, blancherte for å skape hvite, fargeløse hoder, og ble senere introdusert til Vest-Europa på 1200-tallet og Nord-Europa, Asia og Nord-Amerika på begynnelsen av 1800-tallet. I det 20. århundre ble det oppdaget en oransje blomkål som vokste naturlig i et felt i Nord-Amerika og ble avlet av forskere for å vise forbedrede egenskaper som en ny sort. Mens den oransje sorten i utgangspunktet ikke ble møtt med bred aksept, fortsatte forskere å velge og krysse blomkål, og til slutt utvikle andre naturlige mutasjoner som den lilla blomkålen. Fargede blomkålsorter ble utbredt på bondens markeder tidlig på 2000-tallet, og i dag kan du finne lilla blomkål året rundt gjennom spesialbutikker, grossister og bondemarkeder i Nord-Amerika, Europa, Asia og Australia.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
Grapefrukt Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
Deilig sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
Universitetsklubb | San Diego CA | 619-234-5200 |
Hytte på Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
Stillehavskysten Brennevin | Oceanside CA | 925-381-5392 |
Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
Harney Sushi Old Town | San Diego CA | 619-295-3272 |
Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
Bencotto italiensk kjøkken | San Diego CA | 619-822-5493 |
Point Loma sjømat | San Diego CA | 619-223-1109 |
La Costa Resort & Spa Hovedkjøkken | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
Åpne treningsstudio-hvite ris | San Diego CA | 619-799-3675 |
Skiftenøkkel og gnager | Oceanside CA | 760-840-1976 |
Juniper & Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
Brat | San Diego CA | 619-822-5493 |
Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
Monteferante Foods | CA-visning | 310-740-0194 |
Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
Old Baron Long's Casino | Alpine CA. | 619-863-9033 |
RoVino Rotisserie + Vin | San Diego CA | 619-972-6286 |
AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
Hotel Del Coronado Serea Restaurant Bar | Coronado CA | 619-435-6611 |
Lodge på Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
Krukker | San Diego CA | 858-472-1251 |
Hotel Del Coronado Sheerwater | Coronado CA | 619-435-6611 |
Giuseppe Restauranter & Fine Catering | San Diego CA | 619-838-8268 |
Handlingen | Oceanside CA | 422-266-8200 |
Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
Harney Sushi Oceanside 2019 | Oceanside CA | 760-967-1820 |
innsiden ut | San Diego CA | 619-793-9221 |
The Flavor Chef (Catering) | CA-visning | 619-295-3172 |
Hotel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
Søtt brød og vin | Del Mar CA | 858-832-1518 |
For House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
Hotel Del Coronado Sundeck | Coronado CA | 619-435-6611 |
Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
JSIX amerikansk restaurant og bar | San Diego CA | 619-531-8744 |
Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
Blått hav | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
verden | San Diego CA | 619-955-5750 |
Parkhouse Eatery | San Diego CA | 619-295-7275 |
Cardiff Seaside Market | Cardiff CA. | 760-753-5445 |
Bekkers Catering | San Diego CA | 619-287-9027 |
Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
Georges at the Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
Ironside Bar Inc. | San Diego CA | 619-269-3033 |
Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer lilla blomkål. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Folk har delt Purple Blomkål ved å bruke Spesialprodukt-appen til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NærSan Diego, California, USA For omtrent 6 dager siden, 04.04.21 Delings kommentarer: Lilla blomkål fra Black Sheep Produce Virginia Park Bondens marked Fresno Evergreen NearSanta Monica, California, USA For omtrent 53 dager siden, 16.11.21 Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NærSan Diego, California, USA For omtrent 59 dager siden, 1/10/21 Delings kommentarer: Lilla blomkål fra Black Sheep Virginia Park Bondens marked Fresno Evergreen NearSanta Monica, California, USA For omtrent 88 dager siden, 12.12.20 Spesialprodukt NærSan Diego, California, USA Cirka 258 dager siden, 25.06.20 Delings kommentarer: Lilla blomkål fra Black Sheep Farms! Santa Monica Farmers Market To erter i pod 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm NærSanta Monica, California, USA For omtrent 399 dager siden, 20.05.20 Delings kommentarer: Lilla blomkål fra de fine menneskene på 2 erter i en pod Det sentrale markedet i Athen Hellas 🇬🇷 Naturen er fersk Sentrale markedet i Athen Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr NærAthen, Attiki, Hellas For omtrent 405 dager siden, 30/1/20 Delings kommentarer: Blomkål lilla 🥳 Vista Farmers Market Rodney Kwano Farms 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 I nærhetenSyn, California, USA For omtrent 466 dager siden, 30.11.19 Delings kommentarer: Store og vakre. Little Italy Market Rodney Kwano Farms 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 I nærhetenSan Diego, California, USA For omtrent 466 dager siden, 30.11.19 Delings kommentarer: Stor. Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl NærZwijndrecht, Sør-Holland, Nederland For omtrent 492 dager siden, 11.04.19 Delings kommentarer: Vakker lilla blomkål dyrket i Nederland! Det sentrale markedet i Athen Hellas Stjernefersk IKE Sentrale markedet i Athen L13 00302104814843 NærAthen, Attiki, Hellas For omtrent 568 dager siden, 20.08.19 Delings kommentarer: Lilla blomkål Mollie Stone's Markets Mollie Stone’s - Chapin Ave 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 I nærhetenBurlingame, California, USA For omtrent 586 dager siden, 8/01/19 Hele matmarkedet Hele matmarkedet - E. Washington St. 621 E Washington Street Petaluma CA 94952 707-762-9352 I nærhetenPetaluma, California, USA For omtrent 596 dager siden, 23.7.19 Det sentrale markedet i Athen Hellas Nature’s Fresh IKE Sentrale markedet i Athen Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr NærAthen, Attiki, Hellas For omtrent 608 dager siden, 7/11/19 Delings kommentarer: Lilla blomkål Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ NærAthen, Attiki, Hellas For omtrent 639 dager siden, 06.10.19 Delings kommentarer: Lilla blomkål Sprouts Farmers Market NærSan Diego, California, USA For omtrent 680 dager siden, 30.04.19 Sentrale markedet NærAustin, Texas, USA For omtrent 700 dager siden, 04.09.19 Delings kommentarer: Alle farger på blomkål! |