| Food Buzz: Pears History | Lytte |
| Matfabel: Pærer | Lytte |
Beskrivelse / smak
Svarte Worcester-pærer er mellomstore til store i størrelse, i gjennomsnitt sju centimeter i diameter og åtte centimeter i lengde, og har uregelmessig oval form. Huden har en grønn til en mørkerød base og er dekket av russeting som forbinder en mørk brun, slank stamme. Kjøttet er kremfarget med et snev av lysegrønt rett under huden og er veldig fast og grovt med en sentral kjerne. Ved første plukking er Black Worcester-pærer bitre, harde og skarpe og må oppbevares i 4-6 måneder. Når den er kokt, blir pæren myk og mild i smaken.
Årstider / tilgjengelighet
Svarte Worcester-pærer er tilgjengelige midt på høsten til våren.
Gjeldende fakta
Sorte Worcester-pærer, botanisk klassifisert som Pyrus communis, vokser på trær som kan nå over femten meter i høyden og er medlemmer av Rosaceae-familien sammen med epler og fersken. Også kjent som Warden-pære og Iron-pære, er Black Worcester-pærer en av de eldste varianter som eksisterer i dag. Opprinnelig fra England, er Black Worcester-pærer kjent for sine lange lagringsegenskaper og blir ikke konsumert ferske, men brukes til baking. Denne sorten dyrkes ikke kommersielt og finnes hovedsakelig i private frukthager. Trærne brukes også som prydplanter fordi de bærer mange hvite blomster om våren og kan tilby beskyttelse mot vinden for andre mindre trær i frukthager.
Næringsverdi
Svarte Worcester-pærer inneholder litt C-vitamin, kalsium og kostfiber.
applikasjoner
Svarte Worcester-pærer er best egnet til tilberedte bruksområder som baking. Når de er rå, er disse pærene bitre, harde og grusete, men når de blir kokt, blir kjøttet mykt, saftig og søtt. Svarte Worcester-pærer serveres ofte stuet eller tilberedes i sirup for å øke smaken. De er også ofte fylt og bakt i sjokoladesauser eller bakt i desserter som paier, terter og bakverk. Svarte Worcester-pærer komplimenterer smaker av stør, vilt, storfekjøtt, vaktel, svinekjøtt, purre, løk, hvitløk, mandler, vanilje, lønnesirup og sjokolade. De kan oppbevares 4-7 måneder på et kjølig og mørkt sted og trenger ikke lagres i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
Svarte Worcester-pærer har vært et symbol på byen Worcester og det omkringliggende landskapet i mange århundrer. Det antas at i 1575 ble et pæretre flyttet til fronten av en port som dronning Elizabeth skulle passere for å gi skjønnhet til synet hennes. Dronning Elizabeth så Black Worcester-treet, likte pærene og bestemte seg for å plassere pærene på byens våpenskjold. Worcester-våpenskjoldet bærer fremdeles denne pæren i dag, sammen med fylkeskommunen og merkene til byens cricket- og rugbylag.
Geografi / Historie
Den eksakte opprinnelsen til den svarte Worcester-pæren er ukjent, men den antas å ha blitt introdusert til Storbritannia av romerne og ble først registrert av munkene ved Abbey of Warden i Bedfordshire allerede i 1388. I dag pærer Black Worcester dyrkes ikke kommersielt, men trær er tilgjengelig for forplantning ved mange barnehager i England. De kan også bli funnet gjennom utvalgte bondemarkeder og spesialbutikker i Europa og USA.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Black Worcester Pears. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Besøk Worcestershire | Bakt svart pære | |
| Sirkusgartnerens kjøkken | Mandelfylte pærer med sjokoladesaus |
