Beskrivelse / smak
Pacayetrær vokser opp til 18 meter i høyden og produserer langstrakte, sylindriske belger som henger fra grenene. De mørkegrønne belgene varierer i størrelse, og er i gjennomsnitt 3 til 30 centimeter lange, og kan være rett til svakt buet med en tykk, læraktig konsistens. Inne i poden, inneholder en hvit, bomullslignende masse med svampete tekstur flere glatte, svarte frø. Antallet frø varierer avhengig av belgstørrelsen, og store belger kan inneholde så mange som 20 frø. Pacay-fruktens seige, hvite masse er spiselig når den er fersk og har en subtil søt smak som minner om vanilje. De svarte frøene er ikke spiselige når de er rå og må tilberedes før inntak, og utvikler en mild, nøtteaktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Pacay-frukt er tilgjengelig om sommeren gjennom tidlig vinter, også kjent som regntiden i Sør-Amerika.
Gjeldende fakta
Pacay-frukter, botanisk klassifisert som Inga feuillei, er en rekke isbønner som tilhører familien Fabaceae eller belgfrukter. Det er over 350 arter funnet i Inga-slekten som har samme utseende, og vokser skinnete belger med søtt kjøtt, og på grunn av deres likheter blir mange arter ofte forvekslet med hverandre. I lokale markeder er podene også generelt merket, og navnet isbønne brukes om hverandre mellom arten. Pacay-frukter er en eldgamle belgfrukter som finnes i tropiske og subtropiske klimaer i hele Sør-Amerika, spesielt i Andesstatene, og er også kjent som Guaba, Shimbillo og Guama. De langstrakte belgene blir hovedsakelig konsumert som en søt matbit, men kokker har også begynt å bruke bomullslignende masse og frø som smakstilsetning i innovative kulinariske applikasjoner.
Næringsverdi
Pacay-frukt er en kilde til kalsium, fosfor og jern, som er mineraler som bidrar til vekst av bein og tenner. Belgene inneholder også noe askorbinsyre, også kjent som vitamin C, for å øke immunforsvaret og beskytte kroppen mot ytre miljøskader. I tradisjonelle søramerikanske medisiner antas det at Pacay-frukt øker fordøyelsen, reduserer irritasjon i magen og virker betennelsesdempende.
applikasjoner
Pacay-frukt er best egnet for ferske bruksområder, da massens subtilt søte smak og bomullslignende konsistens vises når den konsumeres rett, uten hånden. Belgene kan brytes opp for hånd, og massen kan spises rå og fjerner frøene. I tillegg til ferske applikasjoner, kan massen blandes i drikkevarer, inkludert smoothies, cocktailer og juice, eller den kan brukes til å smake is og sorbet. Pacay-frukt kan også innlemmes i desserter, som mousse, nougat og godteri, eller blandes i dressinger til salater. Frøene er uspiselige når de er rå, men de kan kokes i saltvann og konsumeres som en matbit, eller de kan kokes, males til et pulver og krypteres til egg. Pacayfrø kan også stekes, males og stekes til pannekaker, eller tilberedes og tørkes for lengre bruk. Pacay-frukt passer godt sammen med krydder som kanel, allehånde, nellik, ingefær og kardemomme, vanilje, sjokolade, karamell og frukt som mango, pære, jordbær og kokosnøtt. Hele Pacay-belger holder i 3 til 5 dager når de oppbevares i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
I Sør-Amerika blir Pacay-trær verdsatt utover de spiselige belgene og er et dekorativt tillegg til hager, parker og torg. Trærne betraktes som visuelt attraktive med vidstrakte grener og langstrakte hengende belger, og plantes ofte av seg selv for å vise sitt unike utseende. I tillegg til dekorativ bruk har Pacay-trær en funksjonell rolle i plantasjer for å gi rikelig med skygge for kaffe- og teplanter. Når trærne plantes, tilfører røttene også nitrogen i jorden, og gir naturlig gjødsel for plantasjeavlingene. Pacay-trær er en ekstra inntektskilde for plantasjebønder, da de kan selge grønne belger i lokale markeder når de er i sesong. De kan også bruke trærne som ved eller tømmer for bygging.
Geografi / Historie
Pacay-frukt er hjemmehørende i Sør-Amerika, hvor den har blitt dyrket i tusenvis av år. Belgene er avbildet på Incan-keramikk, og det ble funnet frørester i graver fra 1000 f.Kr. I Sør-Amerika mener eksperter at Pacay kan ha sitt utspring i det andinske høylandet og ble ført til kystregionene i Ecuador og Peru, hvor den ble plantet som både en dekorativ og matkilde. I dag er Pacay-frukter lokalisert til sine voksende regioner i Sør-Amerika og selges ferske i markeder. De andre artene som tilhører Inga-slekten som ofte forveksles med Pacay, finnes i den bredere regionen av tropiske og subtropiske steder i hele Sør-Amerika, Mellom-Amerika, Mexico og Karibien.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Pacay Fruit. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Hvordan kan jeg gjøre det | Pacay (Guam) Gelé | |
| Peruansk mat | Pacay iskrem |
