Informasjon om uberørte epler, oppskrifter og fakta

Beskrivelse / smak

Uberørte epler er runde til å bli avblåste i form, i gjennomsnitt 6 til 8 centimeter i diameter, og har et noe jevnt utseende med lys ribbing. Den halvtykke huden er glatt, voksaktig, blank og grønn-gul, modner til en lysegul når den er moden, og noen ganger oppdages med svak, rød-oransje rødme. Under overflaten er kjøttet skarpt, tett, lysegult til elfenben og finkornet, og omslutter en sentral kjerne fylt med noen få svartbrune frø. Uberørte epler har en balansert, søt-terte smak med lette, snerpende toner av krydder, banan og grønt eple.

Årstider / tilgjengelighet

Uberørte epler er tilgjengelige midt på sommeren og kan lagres tidlig på høsten.

Gjeldende fakta

Uberørte epler, botanisk klassifisert som Malus domestica, er en tidlig sort som tilhører Rosaceae-familien. Den søte tertefrukten ble med vilje opprettet tidlig på 1900-tallet som en sommervariant som bønder kunne dyrke og selge før hovedvekstsesongen kom. Før uberørte epler var varianter av tidlig sesong først og fremst syrlig frukt med kort holdbarhet. For å endre dette omdømmet ble uberørte epler utviklet fra flere kryss for å ha utvidet lagringsevne og en søtere smak mens de var svært produktive og motstandsdyktige mot sykdommer. Uberørte epler var opprinnelig kjent som Co-op 32, som var et navn gitt for å illustrere samarbeidet som skjedde under opprettelsen av sorten mellom Indiana, New Jersey og Illinois avlsstasjoner. Etter at sorten ble sluppet på markedet på slutten av 1900-tallet, ble eplene omdøpt til Pristine for å vise frem fruktens mangelfulde skinn. Uberørte epler ble også oppkalt etter forkortelsen PRI, som står for de tre avlsstasjonene som opererer under Purdue, Rutgers og University of Illinois.

Næringsverdi

Uberørte epler er en god kilde til vitamin C, som er en antioksidant som kan bidra til å øke kollagenproduksjonen i kroppen og øke immunforsvaret. Eplene gir også fiber, som kan stimulere fordøyelseskanalen, vitamin A og kalium.

applikasjoner

Uberørte epler er best egnet til både rå og kokte applikasjoner, som for eksempel baking og koking. Det finkornede kjøttet kan konsumeres rett, uten hånd, hakkes i grønne og fruktsalater, skiver og serveres med fall, blandes til smoothies eller presses til juice og cider. Eplene blir også populært tilberedt i eplemos, og når de er tilberedt, kan sausen serveres med stekt kjøtt, spres på toast eller virvles inn i havregryn og yoghurt. I tillegg til eplemaus kan uberørte epler kuttes og bakt i paier, terter, brostein, kaker, muffins og brød. Uberørte epler passer godt sammen med bokhvetehonning, kanel, urter som timian, salvie, rosmarin og laurbær, kjøtt som svinekjøtt, fjærfe og storfekjøtt, søtpotet, kikerter, geitost, cheddar og mascarpone. Den friske frukten holder seg 4-6 når den oppbevares hel og uvasket på et kjølig, tørt og mørkt sted som kjøleskapet.

Etnisk / kulturell info

Uberørte epler var den ellevte varianten som ble opprettet av PRI Disease Resistant Apple Breeding Program, som er et felles avlsforetak mellom University of Illinois, Rutgers og Purdue University. Kooperativet ble etablert i 1945 for å skape nye og forbedrede eplevarianter som viser sterk motstand mot vanlige sykdommer som scab. Siden opprettelsen har PRI-programmet opprettet over 1500 varianter og har valgt 44 sorter som skal undersøkes videre og studeres for markedsinngang. Epler opprettet av programmet er merket Co-op med et nummer for å vise teamarbeidet knyttet til avlsstasjonene. Hvis sorten slippes ut på det kommersielle markedet, blir variantene deretter omdøpt for å appellere til den daglige forbrukeren.

Geografi / Historie

Uberørte epler ble utviklet av et samarbeidende avlsprogram kjent som PRI mellom landbruksforsøksstasjoner som opererer under Purdue, Rutgers og University of Illinois. Denne spesielle sorten ble avlet i Indiana, utviklet fra foreldresorter camuzat og co-op 10, og ble først valgt for videre studier i 1982. Uberørte epler ble introdusert til markedet i 1994 hvor de fikk sitt nåværende navn, og i dag er sorten tilgjengelig gjennom spesialforretninger, bondemarkeder og online frøkataloger for bruk i hagen til hjemmet.