Beskrivelse / smak
Loroco er en liten, uåpnet blomsterknopp høstet fra en vinplante med brede og flate, grønne blader. Blomstene vokser i klynger på 10 til 32 knopper, og varierer stort i størrelse avhengig av vekstforhold, og høstes når blomstene fremdeles er tett innelukket i et grønt hylster. Knoppene har en jevn konsistens med en langstrakt og kantet, diamantlignende form. Under beskyttelseshuset er det tette, små og myke hvite kronblader som gir knoppene en skarp, saftig tekstur. Loroco har en distinkt, vegetabilsk og jordaktig smak, som minner om chard, artisjokk og asparges blandet med en svak, blomstret sødme. Knoppene inneholder også nøtteaktige, sure og treaktige undertoner som gir en pittig, skarp ettersmak.
Årstider / tilgjengelighet
Loroco-blomster er primært tilgjengelig på slutten av våren til tidlig høst i Mellom-Amerika. I noen tropiske regioner med jevn vanning kan blomstene blomstre hele året.
Gjeldende fakta
Loroco, botanisk klassifisert som Fernaldia pandurata, er spiselige, uåpnede blomsterknopper som vokser på et treaktig vintre som tilhører familien Apocynaceae. Den tropiske planten er hjemmehørende i Mellom-Amerika og er også lokalt kjent som Quilite blant urfolkssamfunn, og oversettes til 'spiselig urt'. Loroco har blitt brukt i århundrer som en spiselig blomst og høstes når knoppene er små og fortsatt tett lukket. De blomstrende vinstokkene dyrkes tradisjonelt i hager til daglig kulinarisk bruk, men de dyrkes også kommersielt i liten skala for eksport til USA. Loroco brukes som en naturlig smak i en rekke kulinariske bruksområder og er allment favorisert for sin skarpe, søte og smakfulle smak.
Næringsverdi
Loroco er en god kilde til fiber for å stimulere fordøyelseskanalen og gir kalsium for å styrke bein og tenner. Blomsterknoppene inneholder også niacin, et vitamin som hjelper kroppen til å behandle mat til energi og er en kilde til andre næringsstoffer, inkludert vitamin A og C og jern.
applikasjoner
Loroco er best egnet for lettkokte applikasjoner, inkludert damping, steking og koking. Knoppene kan hakkes og blandes i salater, røres i risbaserte retter, stappes i tamales, eller brukes som topping over pizza. Loroco kan også tilberedes i omeletter, innlemmes i sauser eller drysses i supper og lapskaus. I Guatemala blir Loroco populært tilberedt i en krembasert saus og helles over kylling, fisk eller grønnsaker. Blomsterknoppene kan også tørkes, syltes eller frosses for lengre bruk. Loroco passer godt sammen med courgette, pasta, fjærfe, fisk, annen sjømat og oster som Monterey Jack, mozzarella og queso fresco. I Mellom-Amerika blir de uåpnede knoppene kuttet av vintreet og lagret i kurver med god ventilasjon i 1 til 2 dager i kjøleskapet. For best kvalitet og smak anbefales det å konsumere knoppene umiddelbart etter høsting.
Etnisk / kulturell info
Loroco er mest kjent i pupusas, som er den nasjonale retten til El Salvador. Pupusas er en av de rimeligste måltidene som forbrukes over hele landet, bestående av en tykk tortilla håndlaget av en mais- og risdeigsblanding, fylt med ost, bønner, kjøtt og urter. Det er mange forskjellige varianter av pupper som selges gjennom gateselgere, lokale markeder og i pupuserias, og retten blir tradisjonelt spist som en matbit eller til frokost og middag. Når de serveres som et fullverdig måltid, blir puppene ledsaget av en gjæret kålslaw kjent som curtido, varme sauser og salsa på siden for ekstra smak. En variant av puppene inkluderer at Loroco blandes inn i en hvit ost kjent som quesillo. Pupusas fylt med Loroco er offisielt kjent som pupusas de queso y Loroco, og i El Salvador brukes blomsterknoppene primært friske. Utenfor El Salvador og Mellom-Amerika, kan ikke Loroco bli funnet fersk, og noen restauranter bruker de syltede versjonene av blomstene for et salt, pittig tilskudd til puppene.
Geografi / Historie
Loroco er innfødt i tropiske regioner i Mellom-Amerika og har vokst vilt siden antikken. Det blomstrende vintreet er spesielt populært i El Salvador og Guatemala, hvor det har blitt et vanlig hagesort som brukes til å smake på hverdagsmatlaging. Loroco har også blitt introdusert til andre regioner i Mellom-Amerika, inkludert Mexico, Nicaragua og Honduras, og ble hovedsakelig transportert til disse regionene gjennom folkevandrende folk. I dag kan Loroco bli funnet fersk på lokale markeder i Mellom-Amerika og dyrkes også for eksport til land som USA. Når de selges for eksport, selges blomsterknoppene gjennom nettforhandlere i syltet, tørket eller frossen form.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Loroco Blossoms. En er enklest, tre er vanskeligere.
