| Coleman Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Siling Labuyo chili peppers er små bøtter som vokser oppreist i klynger, i gjennomsnitt 1 til 3 centimeter i lengde, og har en kort, konisk form, og avtar til et avrundet punkt på den ikke-stammeenden. Huden er glatt, fast og blank og modner fra grønn til rød når den er moden. Under overflaten er kjøttet skarpt, blekrødt og vandig, og omslutter et sentralt hulrom fylt med små, runde og flate, kremfargede frø. Siling Labuyo chili paprika har en subtil jordaktig smak som blir overveldet av sin skarpe, brennende varme.
Årstider / tilgjengelighet
Siling Labuyo chili paprika er tilgjengelig på sensommeren til tidlig på høsten.
Gjeldende fakta
Siling Labuyo chili paprika, botanisk klassifisert som Capsicum frutescens, er små, brennende belger som tilhører familien Solanaceae eller nattskygge. Innfødt til Filippinene er Siling Labuyo chili paprika en av to hovedvarianter som finnes i det tropiske landet og er krydret med intens varme, i gjennomsnitt 80.000-100.000 SHU på Scoville-skalaen. Paprikaene ble en gang høyt brukt til sin varme i sauser og krydder, men på grunn av en nylig tilstrømning av andre papirsorter fra nabolandene, har Siling Labuyo chilipepper avvist i kulturen å bli truet. I 2014 ble Siling Labuyo chili peppers oppført på Slow Food’s Ark of Taste, som er en database med matvarer som er i fare for å utryddes. Det arbeides for å øke bevisstheten rundt denne sorten for å bevare sin plass i tradisjonelle filippinske kulinariske applikasjoner.
Næringsverdi
Siling Labuyo chili paprika er en utmerket kilde til vitamin A og C og inneholder jern, folat, magnesium, fiber og riboflavin. Paprikaene gir også capsaicin, som er en kjemisk forbindelse som får hjernen til å føle krydder eller varme og har vist seg å ha betennelsesdempende egenskaper. I filippinsk folkemedisin har capsaicin i Siling Labuyo chili peppers blitt brukt som et naturlig smertestillende middel mot tannpine. Bladene konsumeres også og er kjent for å gi en kilde til kalsium, fiber og jern.
applikasjoner
Siling Labuyo chili paprika er best egnet for både rå og kokte applikasjoner som koking og sautering. Paprikaene kan brukes hele eller hakkes i friske grønne salater, eller de kan kastes i supper, gryteretter eller karriretter. Det er viktig å merke seg at hakking av paprika og bruk av belgene hele med frøene inkludert vil gi den høyeste mengden varme til oppvasken. For et mykere krydder kan paprikaene blancheres, og frøene og membranene fjernes. En av de vanligste bruksområdene av Siling Labuyo chili peppers er å knuse dem i en blanding av eddik for å lage flytende varme sauser, chilesauser og chileoljer. Paprikaene kan også tørkes, males til et pulver og brukes som krydder for fisk og grønnsaker. I tillegg til paprika er bladene kjent som 'dahon ng sili' på Filippinene og brukes i retter som monggo, en svinekjøttgryte og tinola, en oppvarmende suppe. Siling Labuyo chili peppers passer godt sammen med skalldyr, sjømat, fjærfe, sauterte grønnsaker, papaya, mango, calamansi, søtpotet, ingefær, hvitløk, løk, sukkerrør, eddik, soyasaus og kokosmelk. De ferske paprikaene holder seg 1-2 uker når de oppbevares hele og ikke vaskes i en papir- eller plastpose i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
I Tagalog oversettes Siling Labuyo til 'vill chili', som er et nikk til at pepper vokser mye i hele Filippinene. Det ryktes at Siling Labuyo chili paprika en gang ble distribuert over hele landet av ville kyllinger, som favoriserte de små belgene og spredte frøene gjennom ekskrementer, og skaper en naturlig kilde til pepperplanter. Luzon-øyene Mindanao og Bicol i de sentrale Filippinene er kjent for sitt krydret kjøkken, som fremtredende har bruk av Siling Labuyo paprika. Pepperkapslene brukes ofte i en tallerken kjent som gulay na lada eller bicol express, som består av Siling Labuyo chilipepper, skiver svinekjøtt, krydder, løk, hvitløk og kokosmelk. De brukes også til å gjøre en populær varm saus tilgjengelig i kommersielle markeder kjent som Mama Sitas Pure Siling Labuyo Sauce, vanligvis drysset over stekt ris, kjøttretter og egg. I tillegg til varme sauser er paprikaene tradisjonelt innarbeidet i søt og krydret ketchup laget med tomater, bananer og krydder for en unik smak.
Geografi / Historie
Siling Labuyo chili peppers er etterkommere av originale peppervarianter som ble introdusert til Filippinene via spanske og portugisiske oppdagelsesreisende som reiste fra den nye verden. Etter mange år med å vokse vilt og tilpasse seg jorda og klimaet på Filippinene, utviklet de originale peppervarianter seg naturlig til Siling Labuyo chili peppers som finnes i vår tid. Siling Labuyo chili peppers ble raskt en stiftingskrydder i Filippinene og ble sterkt brukt for sitt sterke krydder. I dag har Siling Labuyo chilipepper sett en nedgang i dyrking på grunn av introduksjonen av andre chili-varianter, og regnes som en sjelden art å finne i de lokale markedene på Filippinene. Sorten ses også noen ganger i hjemmet og dyrkes i potter for hjemmelaget matlaging.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Siling Labuyo Chile Peppers. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Gutomna | Strikket morgen | |
| Bicolana Express | Bicol Express |
