| Crows Pass Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Kalkotløk er liten til middels i størrelse, i gjennomsnitt 15-25 centimeter lang og 2-3 centimeter i diameter, og er langstrakt, slank og sylindrisk i form. Ligner en grønn løk eller en ung purre, har kalkotløk en glatt, saftig og skarp, hvit base med små rotlignende hår som stikker ut fra basen. Den hvite basen overgår deretter til en mørkegrønn stilk som er smidig, litt trådete og lang. Kalkotløk er milde når de er rå og tilberedt, de blir ekstremt ømme og får en røykfylt, litt søt smak.
Årstider / tilgjengelighet
Kalkotløk er tilgjengelig om vinteren gjennom våren.
Gjeldende fakta
Kalkotløk, botanisk sett en del av Amaryllidaceae-familien, er et generelt navn på løk som er produsert fra en bestemt vekstteknikk. Kalkotløk kan dyrkes fra mange forskjellige varianter, med den mest populære sorten som vanlig løk eller Allium cepa. Kalkotløk er favorisert for sin milde, søte smak og ømme tekstur, og er registrert med en EU-beskyttet geografisk betegnelse, som er en sertifisering som angir at løk dyrkes i henhold til tradisjonelle metoder fra Spanias geografiske opprinnelse. Disse løkene dyrkes av pærer som fikk være i dvale fra forrige sesong og blir plantet om påfølgende sensommer. Når stilkene vokser, er de dekket med smuss for å holde basen hvit og for å forlenge skuddene. Når stilkene høstes, blir de ofte dekket av et tynt lag med smuss, kjent som calcat eller sko på spansk, og dette smusset holdes på under tilberedningsprosessen for å gi en barriere mellom åpen flamme og løk.
Næringsverdi
Kalkotløk inneholder noe vitamin C, vitamin B6, kalsium, mangan, flavonoider og kalium.
applikasjoner
Kalkotløk er best egnet for både rå og kokte applikasjoner som grilling og kan brukes som erstatning i oppskrifter som krever grønn løk eller vårløk. Løkene blir vanligvis blankt blancherte og deretter grillet til de er forkullet, og skaper salte karamellisering blandet med en søt smak. Kalkotløk passer godt sammen med grillet kjøtt og sjømat, mandler, hasselnøtter, pinjekjerner, kastanjer, tomater, rød pepper, kanel, fedd, kardemomme, persille, basilikum, estragon, ferske oster, meieriprodukter og smør. De holder på opptil en uke når de oppbevares i skarpere skuff i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
I Spania er den tradisjonelle og mest populære måten å spise Calcot-løk i en calcotada, som er en gastronomisk feiring som holdes på slutten av vinteren gjennom våren. Kalkotløk grilles og dampes i avis over en åpen ild av tørkede vindruer og serveres deretter på terrakotta-tallerkener. Det ytre laget av den forkullede løken fjernes og avslører et ømt, saftig og søtt kjøtt, og disse løkene serveres deretter med salvitxada eller romescosaus. Ingrediensene i romesco-sausen, også kjent som salsa de los Calcots, varierer mellom husholdningene, men de mest populære ingrediensene inkluderer bakte mandler, hvitløk, rød paprika, tomater, hasselnøtter, persille og eddik. Kalkotløk konsumeres i store mengder i løpet av denne sesongen og er en høyt verdsatt tradisjon i Catalonia-regionen.
Geografi / Historie
Kalkotløk er hjemmehørende i Spania og antas å ha blitt oppdaget av en bondebonde ved navn Xat de Benaiges ved begynnelsen av 1900-tallet. Benaiges plantet hageløk og dekket dem med jord, så en lengre del av stilkene forble hvite og spiselige. Denne metoden er kjent på katalansk som calçar, et katalansk landbruksuttrykk som betyr å dekke stammen til en plante eller grønnsak med jord. I dag produseres kalkotløk først og fremst i Spania, men noen gartnere i USA bruker også denne metoden for å dyrke løken i bakgården.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Bellows | San Marcos CA | 619-395-6325 |
| Harumama Teriyaki & Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer kalkotløk. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Mat 52 | Den unnvikende kalot og den promiskuøse romesken | |
| Spittoon Extra | Kalkotsaus |
Nylig delt
Folk har delt Calcot Onions med spesialproduktappen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce-appen, og la andre få vite om unike smaker rundt dem.
hva er en persisk agurk
 Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NærSan Diego, California, USA For omtrent 40 dager siden, 1/29/21 Delers kommentarer: Calcot Onions from Crows Pass!  Medellin Colombia Mercandu Supermarked Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 NærMedellin, Antioquia, Colombia Cirka 270 dager siden, 12.12.20 Delings kommentarer: Grenløk, den er lett å dyrke og etterlater en veldig krydret smak i måltidene |
