Beskrivelse / smak
Safranblomster vokser fra en underjordisk knoll eller pære og har tynt, bladlignende grønt løvverk, eller blader som kan vokse til seksti centimeter i lengde. Løvverket er ikke selvbærende og kan folde seg og danne en gråtvane når den modnes. Blomstene varierer i farge fra lys lavendel til en dyp kongelig lilla, og noen krokuspærer vil av og til produsere en ren hvit blomst som er representativ for sin opprinnelige ville form. Hver blomst har vanligvis fem kronblader med tre røde stigmer, og en sjelden gang kan en blomst produsere fem stigmer. Safranblomster har en søt, honninglignende duft og stigmaene har en musky, høylignende, blomsterduft med en jordaktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Saffronblomster er tilgjengelige høst gjennom vinteren.
Gjeldende fakta
Safranblomster, botanisk klassifisert som Crocus sativus, er blomstene til en flerårig plante som er medlemmer av Iridaceae-familien. Saffronblomster produseres over en førti dagers periode om høsten og er mest kjent for sine lange stigmas. Når de plukkes, produserer de karmosinrøde stigmene krydder safran, som er en av de dyreste krydderne i verden. Mellom 150 000 og 200 000 blomster trengs for å produsere ett kilo krydder, hvor hver blomst høstes og strippes for hånd og deretter tørkes forsiktig ut, og bidrar til den kostbare prisen. Også kjent som rødt gull, er Saffron krydder oftest brukt til å fargelegge og gi en subtil jordaktig smak til maten. Den kan også brukes som klesfargestoff.
Næringsverdi
Safran krydder inneholder litt mangan og B-vitaminer. Den inneholder også crocin, som er et karotenoidpigment som gir mat og farger den gyldne fargen.
applikasjoner
Saffronstigmer kan innlemmes friske eller tørkede og brukes i retter fra hele verden. Saffronris, paella, karriretter og italienske risotter er alle populære retter som krever at safran gir en distinkt smak. Den brukes også i marokkansk safrankylling, lammeadobo, bouillabaisse eller fiskesuppe og bornai-e bademjan, som er en aubergine- og yoghurtdipp. Saffron kan også brukes i desserter som bakevarer, sprø, puddinger og iskrem. Saffron passer godt sammen med sjømat, egg, kjøtt som lam og fjærfe, aromater som hvitløk, ingefær, fennikel og løk, krydder som kardemomme, gurkemeie og kanel, frukt som appelsin, sitron og epler, grønnsaker som spinat og asparges, honning, hvitvin og rosevann. Tørket safran holder seg opptil to år når den oppbevares i en forseglet, lufttett beholder på et kjølig, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturell informasjon
Safran er et av de mest dokumenterte krydderne og har blitt brukt i egyptiske, persiske, romerske, kinesiske og indiske kulturer. Den ble brukt i bakrus, meslinger og gulsott, og rettsmidler for til og med å kurere melankoli. I Kina brukes Safran også i parfymer, stofffargestoffer og tilbys som en gave til Buddha. Safran blir fremdeles sett på som et verktøy for å stimulere livstrømmen i tradisjonell kinesisk medisin og brukes i dag for å forbedre blodsirkulasjonen og viskositeten.
Geografi / Historie
Opprinnelsen til ville safranblomster er stort sett ukjent, men de antas å ha sin opprinnelse nær Hellas eller Persia. Den tamme safranblomsten ble opprettet fra den ville varianten i bronsealderen og ble deretter spredt til Asia og Europa. I dag kan safranblomster finnes over hele verden på online frøkataloger, og safrankrydderet finnes i krydderbutikker og markeder i Asia, Europa, Nord-Amerika, Afrika og sørlige deler av Australia.
