Beskrivelse / smak
Koriander er en myk bladig urt som er helt spiselig. Den blir 50 cm høy og produserer små, hvitrosa blomster i klynger som kalles umbels. Blomstene har et lacy dekorativt utseende med minimal aroma. I ganen smaker de som en mildere versjon av korianderbladene. Lemony sitrusnoter balanseres av søt krydret bit og avslutter med en subtil tekstur.
Årstider / tilgjengelighet
Korianderblomst er tilgjengelig om våren og sommeren.
Gjeldende fakta
Koriander, ofte kalt koriander eller kinesisk persille, er botanisk kjent som Coriandrum sativum. Det er en urteaktig årlig i familien Apiaceae. Mens bladene og frøene brukes klassisk i asiatiske, indiske og latinske retter, oppdager flere europeiske og amerikanske kokker blomstene for sin subtile kvalitet. Interessant er at koriander tilbedes av noen, men likevel foraktet av andre. Kjemikere har funnet fettmolekyler kalt aldehyder som er tilstede i planten, og som ligner på de som finnes i noen kremer og såper, noe som gir æren for påstandene om urtens 'såpende' karakter.
Næringsverdi
Koriander er en utmerket kilde til vitamin A, C og K, samt jern og mangan. Den inneholder også antioksidanter og kjemikalier med antibakterielle egenskaper.
applikasjoner
Korianderblomster skal alltid brukes friske, aldri tørkes. Blomstene kan brukes sammen med bladene i de fleste oppskrifter eller som erstatning for en mildere smak. De har en avkjølende effekt på krydret mat og løfter rikere smaker. Kombiner blomstene med ingredienser som avokado, gulrøtter, courgette, tomat, kokosmelk, sitrus, ingefær, mynte, sitrongress, chilipepper, yoghurt, kylling, lam og hvit fisk.
Etnisk / kulturell info
Koriander er blitt brukt til å behandle angst og søvnløshet i iransk folkemedisin.
Geografi / Historie
Koriander er innfødt i Sørvest-Asia og Nord-Afrika. I dag dyrkes den i urtehager rundt om i verden, men foretrekker klima med kjølige tørre somre. Den trives i godt drenert jord med full sol til delvis ettermiddagsskygge. Det er en raskt voksende urt som er utsatt for bolting, som er ideell for høsting av blomster og frø. For en klar forsyning av de unge smidige bladene, bør plantingen forskjøves hele sommeren.
