Beskrivelse / smak
Sukkerroer er runde, koniske, til langstrakte, avsmalnende røtter, i snitt 10 til 12 centimeter i diameter, og kan ha et uregelmessig utseende på grunn av varierte jord- og vekstforhold. Huden er grov, kremfarget og fast, festet til slanke, læragtige og spiselige grønne topper som er i gjennomsnitt trettiifem centimeter i lengde. Under overflaten av roten er kjøttet skarpt, tett og elfenben til hvitt. Sukkerroer, når de er rå, har en halv bitter smak og når de er kokt, mykner kjøttet opp og utvikler en veldig søt, blid smak.
Årstider / tilgjengelighet
Sukkerroer er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Sukkerroer, botanisk klassifisert som Beta vulgaris, er en rekke hvite rødbeter som tilhører familien Amaranthaceae. Sorten dyrkes først og fremst for kommersiell sukkerproduksjon og regnes som en kontantavling for mange land rundt om i verden. Sukkerroer inneholder en av de høyeste konsentrasjonene av sukker av alle betesortene, og sukkeret er utviklet fra prosessen med fotosyntese i bladene. Når sukkeret er opprettet i bladene, overføres det og lagres i røttene, som kan tilberedes og presses for å trekke ut de søte krystallene. Det er rapportert at omtrent tjue prosent av det globale sukkermarkedet stammer fra sukkerroer, og når dyrking øker, utvides også markedsandelen. Utenfor kommersiell foredling selges ikke sukkerroer ofte i ferske markeder, og er først og fremst reservert for hager der de er som en spesialitet.
Næringsverdi
Sukkerroer er en god kilde til fiber, noe som kan bidra til å regulere fordøyelsessystemet, og også gi mindre mengder vitamin C, kalsium og jern.
applikasjoner
Sukkerroer blir ofte ikke konsumert på grunn av sin søte, blide smak og brukes primært til å produsere sukker. Selv om det sjelden er sett på friske markeder, dyrker og spiser noen hjemmegartnere sorten. Sukkerroer kan konsumeres rå når de er unge og blir revet og skåret i grønne salater. Røttene kan også brukes når de er modne, men kjøttet må tilberedes for å utvikle en mykere tekstur, hovedsakelig brukt i kokte, sauterte og stekte applikasjoner. Sukkerroer kan stekes for en søt, karamellisert smak og blandes ofte med andre bitre rotgrønnsaker for å balansere smaken. De kan også tilberedes og kastes i grønne salater, erstattes av hvite poteter i latkeoppskrifter, eller stekes som tilbehør. I Tyskland blir sukkerroer ofte bearbeidet til en sirup kjent som Zuckerruben-Sirup. Denne tykke væsken er laget av kokt og presset sukkerroemasse, og den mørkhudede sirupen er et yndet naturlig søtningsmiddel, bakeingrediens, saus og spredning for toast. Sukkerroemasse er også nylig bearbeidet til et fiberadditiv som blir innlemmet i korn. Utover røttene kan sukkerrogrønnsaker sauteres og brukes som tilbehør eller blandes i pommes frites som en spinaterstatning. Sukkerroer passer godt sammen med pastinetter, reddiker, poteter, kardemomme, ingefær, valnøtter, vintergrønnsaker og rømme. Røttene holder seg 1-2 uker når de oppbevares hele og ikke vaskes i den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Sukkerroer er kjent over hele verden som en kontantavling for sukkerproduksjon, men de bleke røttene produserer også andre biprodukter som brukes i kommersielle varer. I Europa, spesielt i Tsjekkia, blir sukker ekstrahert fra betemasse innlemmet med rom i tuzemak, som er en likør som ble oppfunnet på 1800-tallet. Drikken blir ofte konsumert i blandede drikker, men den brukes også til baking som smakstilsetning for kaker og kaker. Sukkerroer produserer også melasse, som kan brukes i kulinariske applikasjoner over hele verden, eller i Canada kan melasse kombineres med ikke-spiselige væsker for å skape sterke og stabile avisingsprodukter for store veier.
Geografi / Historie
Sukkerroer er et hvitt betesort som opprinnelig ble dyrket i Europa i løpet av 1700-tallet. Andreas Marggraf, en tysk forsker, oppdaget at sukkeret som ble funnet i rødbeter var det samme som sukkeret i sukkerrør, og studenten Karl Achard hentet til slutt sukkeret fra røttene for å skape et helt nytt marked for kommersiell produksjon. Med den nye oppdagelsen ble sukkerroer et vidt dyrket sort over hele verden, med mange land som opprettet egne sukkerfabrikker for å konkurrere i det lukrative markedet. I dag er USA, Russland, Frankrike, Nederland, Storbritannia, Tsjekkia og Tyskland noen av de beste produserende landene med sukker fra sukkerroer, og røttene er også mye brukt i å lage andre kommersielle produkter, søtningsmidler og dyrefôr. I fersk form er sukkerroer vanskelig å finne og selges primært gjennom lokale bondemarkeder i Europa, Sør-Amerika, Afrika og Nord-Amerika. Sorten er også omtalt gjennom online frøkataloger for bruk i hagen.
