Beskrivelse / smak
Cas-frukt er liten, i gjennomsnitt 3 til 5 centimeter i diameter, og har en rund, oval, til eggform. Huden er halvglatt, stram og tynn og modner fra blekgrønn til gul. Det kan også være noen brune flekker, flekker og riper over overflaten, men disse ytre markeringene viser ingen indikasjon på fruktens smak. Under huden er det kremfargede til gule, sure kjøttet fast, tett og skarpt når det er ungt, og får en mykere konsistens når det er modent. Kjøttet inneholder også noen få små spiselige frø. Cas-frukt har en snerpende, syrlig og syrlig smak blandet med en subtil sødme, som minner om en grapefrukt krysset med sitron.
Årstider / tilgjengelighet
Cas frukt er tilgjengelig året rundt, med høysesonger om vinteren til våren og på sensommeren til tidlig på høsten.
Gjeldende fakta
Cas, botanisk klassifisert som Psidium friedrichsthalianum, er en vill, sentralamerikansk frukt som tilhører familien Myrtaceae eller guava. De små, sure fruktene vokser på vidt spredte trær som finnes naturlig i hele Mellom-Amerika, spesielt i Costa Rica, og er kjent med mange navn, inkludert sure guavaer, Costa Ricas guavaer, Guayaba de Fresco og sure guavaer. Navnet Cas stammer fra fruktens opprinnelige navn 'kas-kra', hentet fra Brunka-dialekten til Brunka- eller Boruca-folket i Costa Rica. I vår tid dyrkes ikke Cas-frukt kommersielt, og finnes primært vilt eller i hager. Cas-treet er favorisert for sin lett å dyrke natur og lite vedlikehold, mens de sure fruktene ofte brukes i drikkevarer.
Næringsverdi
Cas frukt er en utmerket kilde til kostfiber for å stimulere fordøyelseskanalen og er en god kilde til vitamin C, som er en antioksidant som bidrar til å styrke immunforsvaret. Fruktene blir også sett på som en kilde til hydrering, andre antioksidanter, fosfor, kobber og kalium.
applikasjoner
Eldre Cas-frukter blir ikke ofte konsumert friske på grunn av sin sure, usmakelige smak, men de grønne, umodne fruktene kan kuttes, drysses med salt og selges rå som matbit gjennom gateselgere i hele Mellom-Amerika. Cas-frukt blandes mest populært i drikkevarer. Fruktens sure natur balanseres når den blandes med annen frukt, sukker og vann, og smaken til Cas anses å være forfriskende når den er full på varme dager. Cas-frukt blir også puret til sorbeter, kokt til gelé og syltetøy, eller brukt som fyll for bakevarer, ettersom kjøttet inneholder et høyt pektininnhold, og fungerer som et naturlig fortykningsmiddel. Utover friske og kokte bruksområder, kan Cas-frukter pureres og frosses i isterninger for utvidet bruk. Cas-frukt passer godt sammen med ingefær, mynte, ananas, jordbær, kokosnøtt, dragonfrukt og mango. Fruktene bør brukes umiddelbart når de er modne for best kvalitet og smak, men det kan også være i stand til å holde i et par dager når de oppbevares i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Cas frukt er kjent for å smake fresker, også kjent som frescos de Cas, som er forfriskende drikker av fruktjuice blandet med sukker og vann eller melk. Fresco de Cas viser fruktens syrlige smak og balanserer den med sukker for å skape en aromatisk, tropisk juice som ligner smaken av guava og rosa limonade. I Costa Rica selges smaksatt fruktjuice primært til 'brus', som er slangbetegnelsen for lokale mor- og pop-spisesteder. Navnet 'soda' utviklet seg fra soda-fontenen-spisesteder som finnes i USA og regnes som noen av de mest tradisjonelle spisestedene i Costa Rica, og tilbereder et utvalg av lokale retter og ferskpresset juice. Costa Ricans mener at en søt drikk bør følge med måltider, og den forfriskende smaken av Cas-frukt kan kombineres med kulinariske retter som serveres når som helst når som helst dagen gjennom. Cas-frukt blir også sett på som en ekstra kilde til sesonginntekter i Costa Rica, ettersom frukten kan høstes fra nærliggende trær og hager, slik at restaurantens eiere får en gratis, fersk ingrediens for å tjene penger.
Geografi / Historie
Cas frukt har vokst vilt siden antikken og finnes i hele Mellom-Amerika, spesielt i Costa Rica. I dag dyrkes fruktene ikke i stor skala og høstes vanligvis fra trær som er etablert i små frukthager, hager og bakgårder. Utenfor Costa Rica finnes Cas-frukt i Nicaragua, Guatemala, El Salvador og i regioner i Sør-Amerika og Sør-Mexico. Det finnes også på Filippinene og utvalgte områder i California.
