Beskrivelse / smak
Cattails kan skilles fra noen få andre uspiselige arter ved å se etter deres modne brune kolber. Den modne stilken har den brune coben på toppen med en pollen off-shoot som vanligvis tørker og visner. Nye Cattail stilker er grønne og slanke med sverdlignende form. Den lange grønne stilken er rett og solid og oval i bunnen. Å skrelle bort lagene av blader ovenfra og ned avslører ‘hjertet’ av stilken, som gir en øm struktur. Opptaket er ikke fibrøst og kan gjennombores med en fingernegl. Smaken er mild og har notater av agurker og courgette. Den beste tiden å samle Cattails stilker er om våren før de begynner å blomstre. Om høsten graves røttene, og stivelse kan høstes.
Årstider / tilgjengelighet
Cattails kan bli funnet på slutten av vinteren og tidlig på våren og kan fôres gjennom høsten.
Gjeldende fakta
Botanisk kjent som Typha tatifloia, regnes Cattails for å være en av de viktigste og vanligste av alle ville matvarene. Cattails som er lett å få øye på, finnes i nærheten av våtmarker, marsjer og dammer, de brune, sigarformede frøhodene forteller seg blant den nye veksten. Cattails har mange bruksområder, fra tykkende supper til fiber for å lage kurver.
Næringsverdi
Cattails er næringsrike, inneholder beta-karoten, niacin, riboflavin, tiamin, kalium, fosfor og vitamin C. Cattail mel kan forårsake ubehag for personer med glutenintoleranse, og bør unngås av personer med cøliaki.
applikasjoner
Unge Cattail-stilker brukes som grønnsak og kan kuttes i bitstykker og sauteres med olje og hvitløk. Etter å ha skrellet bort de ytre bladene, kan stilken kuttes og legges til grønne salater. Den milde smaken passer godt sammen med sennepsgrønnsaker eller andre bitre grønnsaker. Bland de tilberedte stilkene med melk, ost og mel for å lage en skulptert Cattail-tallerken. Cattail røtter produserer en høy mengde spiselig stivelse, som kan brukes til å tykke supper og gryteretter eller brukes i tillegg til andre mel for å lage pannekaker eller brød. Roten brytes opp i vann og blir liggende i bløt, slik at stivelsen legger seg på bunnen av bollen. Hell av væsken og la stivelsen tørke i det fri eller i solen.
Etnisk / kulturell info
Indianerne brukte det gelélignende stoffet mellom bladene til de unge Cattail-skuddene som en aktuell behandling for sår, sår og ytre betennelser for å lindre smerte.
Geografi / Historie
Cattails dateres tilbake til forhistorisk tid da dinosaurer fremdeles gikk på jorden og arkeologer har funnet 10.000 år gamle matter laget av Cattails i en Nevada-hule. Cattails er hjemmehørende i både Nord-Amerika og Europa, hvor de blir referert til som bulrushes eller større sivmace. De ble først nevnt skriftlig i USA på 1830-tallet da Cattails bare ble funnet langs Atlanterhavskysten og på deler av Mexicogolfen. I dag er det to varianter av Cattail som sannsynligvis skyldes en hybridisering av den europeiske sorten (som nesten har forsvunnet).
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Cattail. En er enklest, tre er vanskeligere.
