Black-eyed Peas Informasjon, oppskrifter og fakta

Flora Bella Organics

Beskrivelse / smak

Svartøyede erter består av langstrakte, smale belger, i gjennomsnitt 7 til 15 centimeter lange, og inneholder 6 til 13 ovale, svakt buede frø. De fibrøse belgene er generelt grønne og er tett montert rundt frøene og utvikler et humpete utseende. Når belgene er fjernet, er de friske frøene klumpete, glatte og stramme, og viser en kremfarget base med et varemerke svart-lilla sirkel i frøets sentrum. Denne pigmenterte sirkelen er kjent som øyet, som er opprettet på det nøyaktige punktet der bønnen festes til belgen. Svarteøyer har en tett og fast tekstur, og når de blir kokt, vil konsistensen mykne opp og utvikle nøytrale, nøtteaktige, jordiske og smakfulle smaker.

Årstider / tilgjengelighet

Friske sortøyede erter er tilgjengelige på midten til sensommeren. Tørkede versjoner av bønnene er tilgjengelige året rundt.

Gjeldende fakta

Svarteøyer, botanisk klassifisert som Vigna unguiculata, er en type belgfrukter med spiselige frø og belger som tilhører familien Fabaceae eller bønner. Bønnene fikk navnet sitt fra sin distinkte fargede flekk på hudens overflate og er en type cowpea, en av de mest kultiverte bønnene i verden. Det er mange forskjellige varianter av cowpeas som varierer i størrelse og fargelegging, og bønnene ble naturlig utviklet gjennom år med selektiv avl i varme, solfylte klima. Svartøyerter har historisk blitt brukt som dyrefôr og som en avling for å tilsette nitrogen i jorden for bedre dyrking. Over tid ble bønnene innlemmet i menneskelige dietter for deres næringsrike og mettende natur. I dag er California Blackeye en av de mest kommersielt dyrkede varianter, og svartøyede erter brukes i både ferske og tørkede kulinariske applikasjoner over hele verden.

Næringsverdi

Svartøyede erter er en utmerket kilde til folat for å hjelpe til med produksjonen av røde blodlegemer og er rik på kobber, magnesium, fosfor, sink og jern. Belgfrukter gir også kalium for å balansere væskenivået i kroppen, fiber for å stimulere fordøyelseskanalen og lavere mengder vitamin B6, vitamin C og vitamin A.

applikasjoner

Svarte-erter er en type belgfrukter som kan konsumeres både ferske og tørkede. Unge belger og frø brukes hovedsakelig til ferske applikasjoner, og frøene kan spises rett, utenom hånden på samme måte som edamame. Til tross for deres ferdigheter med å spise friske, blir Black-eyed peas hovedsakelig tørket og brukt i kokte applikasjoner som kokende og dampende. De tørkede bønnene kan bli gjennomvåt i 2 til 6 timer for å mykne og deretter småkoke i buljong og lager for ekstra smak. Svartøyede erter er populært innarbeidet i supper, karriretter og gryteretter, og blir dampet og servert som en velsmakende tilbehør. I USA tilberedes bønner tradisjonelt med collard greener og svinekjøtt som et nyttårsmåltid for å gi hell i året som kommer. Bønnene kan også kokes, moses og stekes i fritters, blandes i risretter, kastes i salater eller belegges i vinaigrette-dressinger som tilbehør til kjøttretter. I Sørøst-Asia blir svartøyede erter noen ganger innlemmet i kokos-klebrig ris som en salte-søt dessert. Vannet som brukes til å koke bønnene brukes også som en lagerbase i andre bruksområder. Svartøyede erter passer godt sammen med kjøtt som svinekjøtt, fjærfe og fisk, maisbrød, tomater, aromater, inkludert hvitløk, ingefær, sjalottløk og løk, krydder som spidskommen, oregano og chilipulver og grønnsaker som ruccola, chard og grønnkål. Ferske svartøyede erter bør brukes umiddelbart for best kvalitet og smak. Tørkede svartøyede erter kan oppbevares i en lukket beholder i ett år på et kjølig og tørt sted. Bønnene kan også fryses i en forseglet beholder i opptil 6 måneder.

Etnisk / kulturell info

Svarteøyer er kjent som Lobia og Karamani i Sør-India og er en tradisjonell ingrediens som er innlemmet i tilbud under Navratri-festivalen. Navnet Navrati oversettes omtrent til 'ni netter' og er en hinduisk høstfestival som varer i ti dager og ni netter for å tilbe Shakti, den guddommelige moren. I den hinduistiske religionen vises Shakti i tre primære former, Saraswati, Durga og Lakshmi, og i Sør-India blir Saraswati allment hedret gjennom avguder, skriftlesninger, tilbedelse og ofringer. Navratri feires forskjellig over hele India, men erter med svart øyne er en populær prasadam eller tilbud til gudene. Gjennom hele Sør-India lager familier sundals, små retter av belgfrukter som de kan bruke som prasadamer og bringe dem til hussamlinger som gaver til vertene. Under festivalen blir golus reist i familiehjem, som er festlige helligdommer med figurer for å symbolisere livsstrukturen mellom gudene og mennesket. Når sundals blir presentert for vertsfamilien, er det et tegn på velvilje. Sundalen plasseres på golu som et offer og blir senere fortært som et tegn på respekt for gudene.

Geografi / Historie

Black-eyed erter antas å være hjemmehørende i Nord-Afrika, hvor de har vokst vilt i tusenvis av år. De gamle belgfrukter er en type cowpea, som først ble tammet i Vest-Afrika rundt 3000 f.Kr., og over tid ble mange forskjellige varianter av Black-eyed erter opprettet gjennom naturlig dyrking med forskjellige størrelser og farger. Svarteøyer ble introdusert til Asia i tidlig alder, og belgfrukter ble naturalisert i mange varme regioner, som strekker seg fra Kina til India. Bønnene ble senere introdusert til Vestindia, USA og Sør-Amerika gjennom europeiske handelsruter fra Afrika på 1600-tallet. I dag dyrkes svartøyerter over hele verden og er høyt produsert for innenlands bruk og eksport i Afrika. Bønnene dyrkes også i regioner i Asia, Europa, Nord-, Sentral- og Sør-Amerika, Karibien og Australia.

Oppskriftsideer

Oppskrifter som inkluderer Black-eyed Peas. En er enklest, tre er vanskeligere.

Wok & Kin		Sticky Rice Pudding with Black-Eyed Peas (Che Dau Trang)
Middelhavsrett		Gresk-stil sortøyede erter
Roses oppskrifter		Laila's Spiced Fresh Black-Eyed Peas
Art of Living-bloggen		Lobia Sundal
Marisa Moore Ernæring		Black-Eyed Pea Fritters
Grits og pinecones		Black-Eyed Pea Hummus
Pionerekvinnen		Hoppin John
Viet World Kitchen		Lucky and Spicy Black-Eyed Pea Salat
Bare en smak		Texas kaviar
The Kitchn		Black-Eyed Pea Stew

Nylig delt

Folk har delt Black-eyed Peas ved hjelp av Specialty Produce-appen til iPhone og Android .

Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce-appen, og la andre få vite om unike smaker rundt dem.