Beskrivelse / smak
Ancho chili peppers er store, tørkede versjoner av poblano pepper, med en gjennomsnittlig lengde på 10 til 12 centimeter og en diameter på 5 til 7 centimeter. Paprikaene har en flat, bred og hjertelignende form med buede skuldre som avtar til en rund, litt spiss spiss. Overflaten er dypt rynket med mange teksturerte folder og bretter, og viser mørkerød, nesten svart til mahognyfarger. Under den halvtykke overflaten er det et lite, åpent hulrom fylt med mange gyldenbrune, runde frø. Ancho chili paprika har en læraktig og seig konsistens med en svak blomster-, fruktig og røykaktig aroma. Paprikaene regnes som en av de søteste tørkede chiliene og har en kompleks blanding av jordiske, fruktige, røykrike, søte og subtilt krydret smaker med rosin, plomme og paprika nyanser.
Årstider / tilgjengelighet
Ancho chili paprika er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Ancho chili paprika, botanisk klassifisert som Capsicum annuum, er tørkede versjoner av modne poblano paprika, som tilhører familien Solanaceae eller nattskygge. Tørket paprika er en av få kjente varianter som skifter navn mellom friske og tørkede stater, og paprikaene får en ny tittel på grunn av deres tydelige endring i tekstur, farge og smak. Poblano chili paprika er oppkalt etter sin opprinnelige delstat Puebla, Mexico, og har generelt en frisk vegetabilsk og jordaktig smak. Når paprika får modne og tørke, utvikler de smakfulle, søte og jordiske smaker blandet med fruktige undertoner, og skaper Ancho chili pepper. Ancho oversettes fra spansk til å bety 'bred' og er en deskriptor som fremhever den tørre paprikaens brede og flate utseende. Ancho chili paprika er mild, gjennomsnittlig 1000 til 2000 SHU på Scoville skalaen, en måling av varme, og paprika er høyt verdsatt i tradisjonell meksikansk mat for å tilsette fargestoffer, kompleks smak og mild varme.
Næringsverdi
Ancho chili peppers er en god kilde til vitamin A og C for å styrke immunforsvaret, redusere betennelse og opprettholde sunn organfunksjon, og gi vitamin K for å fremme raskere sårheling. De tørkede paprikaene er også en kilde til fiber for å stimulere fordøyelseskanalen og inneholder lavere mengder niacin, magnesiumjern, tiamin og andre antioksidanter for å bekjempe skade på frie radikaler på celler.
applikasjoner
Ancho chili paprika tilfører unik smak, aromaer og en mørkerød farging til et bredt utvalg av kulinariske preparater. De tørkede paprikaene selges primært hele for å bli rekonstituert eller malt til et pulver og brukt som krydder. Før rehydrering fjernes stilkene og frøene tradisjonelt, og paprikaen blir populært stekt for å utdype sin røykfylte smak. Når de er stekt, bør paprikaene være gjennomsyret av varmt vann i 15 til 30 minutter til de er myke, og deretter kan de hakkes eller pureres i supper, gryteretter, salsaer og sauser. Bløtleggingsvannet kan også brukes til å smake sauser, men det er viktig å smake på vannet før det tas i bruk, da det noen ganger kan inneholde en bitter smak. Ancho chili peppers kan blandes med grønnsaker for å lage en rik suppebase, og en av de mest populære chilipreparatene i Mexico er chili con carne. Ancho chili peppers kan også brukes til å smake enchiladasaus, marinader og adobosaus, en pasta-lignende blanding spredt over grillet kjøtt. Når de blir malt til et pulver, brukes paprikaene som et krydder for å smake på grønnsaker, poteter, kjøtt og egg. Ancho chili pepperpulver brukes også av og til til å krydre sjokoladebaserte kaker og kaker. Ancho chili paprika passer godt sammen med kjøtt som kalkun, svinekjøtt, storfekjøtt, lam og fjærfe, andre chilipepper som guajillo, ny meksikansk og pasilla, ristede nøtter, reddiker, tomater, kanel og aromater, inkludert hvitløk, løk og sjalottløk. De tørkede paprikaene kan oppbevares opptil ett år på et kjølig, tørt og mørkt sted, men de bør brukes mellom 3 og 6 måneder for å få den beste smaken. Ancho chili paprika kan også fryses for lengre bruk.
Etnisk / kulturell info
Ancho chili paprika er mest kjent som en viktig ingrediens i den meksikanske retten kjent som føflekk. Den tykke sauslignende smaken er tradisjonelt laget med over 20 ingredienser, noen ganger tar det dager å tilberede, og er en elsket oppskrift tilberedt til bryllup, dåp og bursdager. Mole er avledet fra mulli, et aztekisk Nahuatl-ord som betyr 'blanding' eller 'saus', og tilberedes i hele Mexico, spesielt i Puebla og Oaxaca. Det er over 300 varianter av føflekker, men sausens base er historisk laget av chilipepper, krydder, tomater og aromater. Mole poblano, en føflekkversjon som inneholder sjokolade og Ancho chili peppers, er en internasjonalt kjent føflekkoppskrift klassifisert som Mexicos nasjonale rett. Den mørk rødbrune sausen er tradisjonelt skjeet over svinekjøtt eller kalkun, men den kan også brukes som enchiladasaus, helles over burritos, dryppes over ris, egg eller grillede grønnsaker, eller brukes som fyll for tamales. Den største serveringen av føflekker som noensinne er produsert ble laget på Pueblas molfestival, en årlig feiring som hedrer den kulturelt betydningsfulle retten. Potten av føflekken ble rapportert å ha tjent over 11 000 mennesker, og innbyggerne i Puebla er veldig glad i denne skiftende retten, som representerer regionens rike kulturarv.
Geografi / Historie
Ancho chili paprika er hjemmehørende i Puebla, Mexico, og har blitt dyrket siden antikken. Den meksikanske staten og storbyen er kjent for sin kolonihistorie og ble kåret til et verdensarvsted i 1987. Ancho chili peppers er utviklet av poblano paprika. Poblano er et begrep som brukes til å beskrive den ferske versjonen av paprika når den er ung og grønn. Når paprikaen modnes på planten og får modne helt og går over i en mørkerød fargetone, høstes belgene og legges ut i solen for å tørke i løpet av noen få uker. De tørkede paprikaene blir omdøpt til Ancho chili peppers da de har en helt annen smakprofil og tekstur. Ancho chili paprika har blitt brukt i Puebla gastronomi i tusenvis av år, og den komplekse tørkede pepper er en av de viktigste ingrediensene flettet sammen i den kulturelle arven til meksikansk mat. I dag er Ancho chili paprika mye funnet gjennom lokale markeder og nabolagsbutikker over hele Mexico. De tørkede chilipeppene dyrkes og selges også over hele Sørvest-USA og gjennom onlineforhandlere over hele verden.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Muskat bakeri og kafé 1 | San Diego CA | 858-405-2401 |
| Claire er på Cedros - SKSB | Solana Beach CA | 858-259-8597 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Fiskemarked Solana Beach | Solana Beach CA | 858-755-2277 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Skinne | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Fiskemarked sentrum | San Diego CA | 619-232-3474 |
| Røykepistol | San Diego CA | 619-276-6700 |
| Trust Restaurant | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Biskopskolen | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Mistet årsak Meadery | ||
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Park 101 | Carlsbad CA | |
| Snooze - Del Mar | San Diego CA | 888-703-5300 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Tørket Ancho Chile Peppers. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Noen delte Tørket Ancho Chile Peppers ved å bruke Spesialprodukt-appen til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce-appen, og la andre få vite om unike smaker rundt dem.
 Penzeys krydder NærSan Diego, California, USA Ca 694 dager siden, 16.04.19 Delings kommentarer: Tørket paprika fra Ancho Chile. |
