Beskrivelse / smak
Røde perleløk er små i størrelse, i gjennomsnitt 1-4 centimeter i diameter, og har kuleform med litt spisse ender. Petite-pæren er dekket av en burgunder, tynn, papiraktig pergament som lett flasser av når den berøres. Under huden er det en lilla skjede, som ligner på hvitløk, og kjøttet er lys lilla-hvitt, nesten gjennomsiktig med lag med tynne ringer. Kjøttet er fast, saftig og skarpt. Red Pearl løk er knasende, søtt og mildt skarp når de er ferske og når de er kokte, de utvikler en smakfull, søt og litt mindre skarp smak enn løk i full størrelse.
Årstider / tilgjengelighet
Red Pearl løk er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Red Pearl løk, botanisk klassifisert som Allium cepa, er små, unge løk som er medlemmer av Amaryllidaceae familien. Også kjent som Cocktail løk, Picklers, Baby løk og Button løk, Red Pearl løk er en langvarig lagringsvariant som får sin størrelse ved å bli plantet i tette klynger for å hemme vekst, høstes tidlig, omtrent nitti dager etter planting, eller er plantet i miljøer som kan hindre veksten på grunn av sollys og temperaturforhold. Red Pearl løk er litt mindre enn kjel løk og er favorisert for sin søte, milde natur. De vil ikke overmanne retter og kan brukes i en rekke kulinariske bruksområder, inkludert ferske tilberedninger.
Næringsverdi
Red Pearl løk inneholder antioksidanter, flavonoider, fiber, vitamin C, vitamin A, kalsium og kalium.
applikasjoner
Red Pearl løk er best egnet for både rå og kokte applikasjoner som grilling, steking og sylting. De små pærene brukes oftest hele, og skinnene kan skrelles ved å koke i to minutter, slippe i isvann, kutte av endene og deretter klemme kjøttet ut under huden. Red Pearl løk kan innlemmes friskt i salater, bønner og kornboller. De kan også tilberedes i braises, grilles på spyd, glaseres i lime eller balsamico, krem med bacon, eller tilsettes stekt kjøtt og grønnsaker. Når syltet, kan Red Pearl løk tilsettes til salater, pyntet på cocktailer eller serveres på forrettstallerkener. De kan også spydes med kjøtt og grønnsaker og grilles for en røykfylt, karamellisert finish. Red Pearl løk passer godt sammen med kjøtt som svinekjøtt, fjærfe, kalkun, kalvekjøtt, biff og hvit fisk, béchamelsaus, krembaserte sauser, rødvin, lettvinede eddiker, geit, cheddar, alderen sauost, paprika, persille, basilikum, Dijon sennep, poteter, grønne bønner, erter, kålrot, tomater og epler. Pærene holder seg 1-2 måneder når de oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted med god luftsirkulasjon. Hvis de er i skiver, vil de gjenværende bitene holde seg i opptil fire dager når de pakkes inn i plast og oppbevares i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Red Pearl løk er favorisert for sylting som sin lyse røde fargetone, og liten størrelse gjør det egnet for porsjonsstykker. Beising av grønnsaker har blitt praktisert i tusenvis av år i mange forskjellige kulturer over hele verden. En teknikk som ble brukt til å bevare og forlenge holdbarheten, ga syltede grønnsaker mat til lange landreiser, i vintersesongen og til seilaser. Red Pearl løk er populært syltet og brukes som pynt på cocktailer og forrettstallerkener, da de forblir litt knasende når de dynkes i saltlake.
Geografi / Historie
Løk er hjemmehørende i Asia og har blitt dyrket siden antikken. Mens den nøyaktige datoen da Red Pearl-løk ble dyrket for sin lille størrelse, er ukjent, er løken i dag utbredt og er tilgjengelig på bondemarkeder, spesialbutikker og supermarkeder i Nord-Amerika, Europa, Asia og Australia.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Ranch Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Lodge på Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Hyatt Island | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Kokk | San Diego CA | 619-248-0538 |
| Marriott coronado | Coronado CA | 619-435-3000 x6335 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Red Pearl Onions. En er enklest, tre er vanskeligere.
