Tørket Morita Chile Pepperinformasjon, oppskrifter og fakta

Beskrivelse / smak

Tørkede Morita chili paprika er omtrent tre til fem centimeter lange og har en myk skinnende hud som spenner fra mørk rød til brun. Den milde røykeprosessen de utsettes for opprettholder sin subtile fruktige karakteristikk, samtidig som den gir en rik tobakk og sjokoladearoma. Betraktet som en middels varm chili, kommer Morita inn på 5000 - 10.000 SHU (Scoville Heat Units).

Årstider / tilgjengelighet

Tørket paprika er tilgjengelig året rundt.

Gjeldende fakta

Tørket Morita chili paprika er en rekke Capsicum annuum som er nesten synonymt med chipotles. De er en rødmoden jalapeno-pepper som har blitt røkt, men hovedforskjellen er at tørket Morita chili-pepper røykes i kortere tid, slik at den blir mykere og beholder en beskjeden fruktig smak. De kalles noen ganger Blackberry chile, Chipotle Colorado, Mora chile eller Black Dash red chile.

Næringsverdi

Tørket Morita chili paprika inneholder jern, tiamin, niacin, magnesium, riboflavin og vitamin A, B og C. Chiles er kolesterolfritt, mettet fettfritt, lite kalori, lite natrium og høyt fiber.

applikasjoner

Den røykfylte smaksprofilen til tørkede Morita chili-paprika gjør dem perfekt utskiftbare med chipotles. De er den foretrukne chilen for å lage salsa seca, eller 'tørr salsa', et krydder som ligner på gremolata. Kombiner stekte peanøtter, sesamfrø og hvitløk med den ristede tørkede Mortitas og smak til med salt og lime. Den røykfylte og nøtteaktige salsa komplimenterer rik fett kjøtt, spesielt de som har blitt braised og drar nytte av det ekstra strukturelle elementet.

Etnisk / kulturell info

Morita pepper på spansk betyr 'pepper black berry', det kalles dette på grunn av sin mørke farge og lignende utseende som en bjørnebær.

Geografi / Historie

Morita chili paprika er hjemmehørende i de nordlige områdene i Mexico og ble ofte brukt av aztekerne. I dag er de utbredt i den nordlige meksikanske staten Chihuahua. Denne paprikaen blir mye konsumert i Mexico, men størstedelen av bruken finner sted i Mexico City, Puebla og Veracruz.