Beskrivelse / smak
Grønne thailandske papaya varierer stort i størrelse, fra 15-50 centimeter i lengde og 10-20 centimeter i diameter, og er ovale og langstrakte i form. Den tynne huden er glatt, litt voksaktig, fast og grønn. Under overflaten er kjøttet skarpt, hvitt med blekgrønn kant, og tett med et sentralt frøhul fylt med hvit grop og mange uspiselige frø. Når de er rå, er grønne thailandske papaya knasende med en veldig mild og nøytral smak som ligner på smaken av jicama eller agurk.
Årstider / tilgjengelighet
Grønne thailandske papaya er tilgjengelig året rundt i tropiske klimaer.
Gjeldende fakta
Grønne thailandske papayaer, botanisk klassifisert som Carica papaya, er langstrakte bær som vokser på en stor urt som når 6-9 meter i høyden og tilhører familien Caricaceae. Det er mange langstrakte papaya-varianter som er merket som grønne thailandske papaya på markedet, inkludert Khaek Dam, Coco og Holland papaya. Det er også mange varianter av disse hovedvarianter som har blitt åpen-pollinert på åker over tid og fortsatt selges under samme navn. Grønne thailandske papaya er de umodne, unge versjonene av frukten, og er favorisert for sin skarpe tekstur, raskt voksende natur og nøytrale smak, slik at den passer godt sammen med sterkere krydder og smaker i kulinariske applikasjoner.
Næringsverdi
Grønne thailandske papaya er en god kilde til vitamin A og C og inneholder også folat, magnesium, mangan og kalium.
applikasjoner
Grønne thailandske papaya er best egnet for både rå og kokte applikasjoner som koking eller sautering. Fruktene er mest kjent for sin bruk i som tan, som er en thailandsk salat som blander grønn Thai papaya med fiskesaus, lime, chili, hvitløk og varierende grønnsaker. Grønn Thai papaya kan også tilsettes i gryteretter, syltet til utvidet bruk, revet, stekt og blandes med små reker for å lage okoy, eller tilberedes i sure karriretter som gaeng som. I Thailand blandes også grønn papaya i supper og er sterkt krydret med chili, ettersom frukten har minimal smak og viser andre krydder. Grønn Thai papaya passer godt sammen med lange bønner, gulrøtter, daikon reddik, chili, kirsebærtomater, koriander, grønn løk, sjalottløk, gurkemeie og peanøtter. De umodne fruktene holder seg et par dager ved romtemperatur, men begynner deretter å modnes. Når de er modne, holder papaya opptil en uke når de oppbevares i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
I Thailand antas papaya å ha betennelsesdempende egenskaper og brukes medisinsk for å rense fordøyelsessystemet. Bladene og saften brukes også i tradisjonell medisin for å redusere kløen ved insektbitt og generell hevelse i kroppen. I tillegg til lokal bruk, blir tørkede blader ofte gjennomsyret i en te og antas å stimulere fordøyelsen. Langstrakte papaya-varianter ses ofte i markeder som selges i tynne biter, lagret over is, slik at lokalbefolkningen kan kjøpe bitene daglig etter behov. Mange thailandske familier dyrker også papaya i hjemmet sitt for å bruke frukt, blader og saft året rundt i medisinske og kulinariske applikasjoner.
Geografi / Historie
Papaya antas å være hjemmehørende i det tropiske Amerika og ble introdusert i Thailand for over tre hundre år siden. Siden den gang har mange papaya-varianter blitt opprettet og dyrket i Thailand og selges ofte i både grønne og modne stater under generiske navn i markedet. I dag finnes grønne thailandske papaya på lokale markeder i Thailand, og finnes også hos utvalgte spesialbutikker i hele Asia og Sørøst-Asia.
