| Windrose Farm | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Tokyo Bekana er en løshodet, lettkål som ofte forveksles med salat på grunn av dens likheter i smak og utseende. De store bladene har en frilly konsistens med rufsete kanter og er grønne med fremtredende hvite årer som strekker seg over overflaten. De smale, hvite stilkene er koblet til bladene, glatte, knasende og saftige og utvides ved foten. Tokyo Bekana er skarp og øm med en mild, søt og spinatlignende smak med milde peppernyanser.
Årstider / tilgjengelighet
Tokyo Bekana-kål er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Tokyo Bekana, botanisk klassifisert som Brassica rapa var. chinensis 'Tokyo Bekana' er et tydelig, løstgående arvestykke av kinakål som er hjemmehørende i Japan. Også kjent som liten kinakål, er Tokyo Bekana et raskt voksende utvalg som kan høstes i flere modenhetsfaser, inkludert mikrogrønt, babyblad, petittblad og i full størrelse. Tokyo Bekana-kål er et sort-og-kom-igjen-utvalg som gir flere avlinger gjennom sesongen, og er favorisert for sin milde smak og delikate tekstur.
Næringsverdi
Tokyo Bekana er en utmerket kilde til fiber som kan hjelpe til med fordøyelsen og inneholder vitaminene A, C og K for å beskytte kroppen mot miljøskader. Den inneholder også litt magnesium, kalsium, jern og folat.
applikasjoner
Tokyo Bekana-kål er best egnet for både rå og kokte applikasjoner som sautering, damping og steking. Frilly green er mild, mangler tradisjonelle kålsmaker, og kan strimles og kastes i grønne salater, blandes i pastaretter for ekstra skarphet, stekes som tilbehør, eller skiver og tilsettes supper. Tokyo Bekana-kål kan også stekes lett og blandes med kokte grønnsaker og kjøtt, brukes som salatpakning, eller syltes i en søt og krydret krydder. Tokyo Bekana-kål passer godt sammen med sopp, fennikel, tomater, agurk, avokado, poteter, løk, ingefær, hvitløk, urter som timian, basilikum og mynte, parmesanost, kirsebær, grapefrukt og fersken. Kålen holder seg opptil en uke når den oppbevares i en plastpose i den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Tokyo Bekana-kål blir prøvd ut og dyrket på den internasjonale romstasjonen som en del av Veg-03-eksperimentet. Nasa lærer å dyrke grønnsaker i rom for utvidede romoppdrag, og bruker spesialiserte vekstkamre med LED-lys for å tillate astronauter å dyrke sin egen mat for å skaffe ferske ingredienser med høye næringsegenskaper. Tokyo Bekana-kål blir testet for ytterligere plassdyrking fordi den er et raskt voksende utvalg og har fått kallenavnet 'romkål.' Tokyo Bekana kan også høstes når som helst i modenhet og har blitt dyrket sammen med rød romansalat og mizuna i verdensrommet.
Geografi / Historie
Tokyo Bekana-kål antas å være en etterkommer av kinesiske løshodekål. Introdusert fra Kina i det 20. århundre ble kinakål først brakt til Japan fra soldater i den russisk-japanske krigen etter hjemkomsten. Gjennom omfattende dyrking og utvalg ble Tokyo Bekana opprettet fra disse introduserte kålene og dyrkes fortsatt tungt i landlige Japan i dag. Tokyo Bekana dyrkes også i oppdrettssamfunn over hele den vestlige halvkule og kan bli funnet på spesialbutikker og lokale markeder i Asia, Sørøst-Asia, Europa og USA.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Tokyo Bekana Cabbage. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Tuscon CSA | Risotto med Tokyo Bekana Greens |
