Beskrivelse / smak
Nord-Georgia Candy Roaster squash kan vokse til å bli veldig stor, i gjennomsnitt 30 til 45 centimeter lang og 10 til 15 centimeter i diameter, og har en langstrakt, rett til svakt buet form med koniske ender. Den 8 til 15 pund squashen har glatt, halvtynn hud, dekket av grunne striasjoner, og har fargerike farger i rosa, oransje, solbrun, grå, grønn og blå. Under overflaten er kjøttet gul-oransje, finkornet og skarpt, og omslutter et langt, sentralt hulrom fylt med trådete fibre og flate, kremfargede frø. North Georgia Candy Roaster squash utvikler en jevn og kremaktig konsistens når den er kokt og har et høyt sukkerinnhold, og skaper en søt, nøtteaktig smak. Det er viktig å merke seg at ettersom squashen blir lagret, vil den utvikle en enda søtere smak.
Årstider / tilgjengelighet
Nord-Georgia Candy Roaster squash er tilgjengelig om høsten gjennom vinteren.
Gjeldende fakta
Nord-Georgia Candy Roaster squash, botanisk klassifisert som Cucurbita maxima, er et amerikansk arvestykke som tilhører familien Cucurbitaceae. De sjeldne, langstrakte squashene har blitt dyrket og bevart gjennom Cherokee Nation siden 1800-tallet og ble høyt favorisert som ernæringskilde i de kalde vintermånedene. Den innfødte squashen ble også tradisjonelt plantet sammen med mais og bønner i Cherokee-hager, kjent som de berømte tre søstrene avlingsteknikk. I vår tid er North Georgia Candy Roaster squash, også kjent som Candy Roaster squash og Georgia Candy Roaster squash, en spesialitet som ikke dyrkes kommersielt på grunn av sin åpen pollinerte natur. Squashene kan pollineres av andre squash-varianter innen en mils radius, noe som gjør det utfordrende å holde sorten ren. Som et resultat av denne egenskapen er det over førti kjente varianter og mange andre hybrider som generelt er kategorisert under Candy Roaster-navnet, noe som gjør det vanskelig for bønder å bevare det sanne frøet. Til tross for disse vanskeligheter med dyrking, anser bønder og gartnere i hele det sørlige USA den sjeldne sorten som verdifull nok til å bevares og dyrker squashen for sitt søte, glatte kjøtt.
Næringsverdi
North Georgia Candy Roaster squash er en utmerket kilde til vitamin A og C, som er antioksidanter som kan øke kollagenproduksjonen i huden, redusere betennelse og styrke immunforsvaret. Squashene er også en god kilde til fiber for å regulere fordøyelseskanalen og gi lavere mengder jern, kalsium og B-vitaminer.
applikasjoner
North Georgia Candy Roaster squash er best egnet for tilberedte applikasjoner, inkludert mosing, steking, fylling, steking, koking og baking. Kjøttet utvikler en myk, glatt og kremaktig tekstur når den er kokt og har en søt smak som ligner en søtpotet, noe som gjør den egnet til søte og salte retter. North Georgia Candy Roaster squash kan skrelles før eller etter tilberedning, og den tynne huden fjernes lett. Kjøttet kan pureres og innlemmes i smør for å spre seg over toast eller blandes i bakevarer som brød og muffins. Squashens søte smak smelter også godt sammen i paier og kan brukes som en vri på den tradisjonelle gresskarpai. På begynnelsen av 1900-tallet var North Georgia Candy Roaster squash en gang den valgte ingrediensen for paier under Thanksgiving. I tillegg til desserter kan kjøttet kuberes og stekes som tilbehør, kastes i gryteretter, supper og gryteretter, eller tilberedes og røres til pasta. Steking utvikler en rik og sukkerholdig karamellisering for å legge til konsistens i det myke kjøttet. Frøene kan også stekes og spises som snacks. North Georgia Candy Roaster squash passer godt sammen med krydder som karri, kanel, nellik og muskat, urter som salvie, timian og rosmarin, tranebær, lønnesirup og nøtter som valnøtter, mandler og pekannøtter. Hele squash vil holde seg opptil seks måneder når de lagres på et kjølig og mørkt sted. Squashens smak vil også søte ved langvarig lagring.
Etnisk / kulturell informasjon
Nord-Georgia Candy Roaster squash var den utvalgte varianten i Slow Food Ashevilles 2018 Heritage Food Project. Hvert år velger Slow Food Asheville en sort, spesifikk for regionen deres, for å øke bevisstheten, utvide kulturen og samle samfunnet for å feire og dele oppskrifter. I løpet av prosjektet ble over 4000 Nord-Georgia Candy Roaster squashfrø distribuert gratis til dyrkere og gartnere på bondens markeder i hele byen. Slow Food Asheville tilbød også pedagogiske samtaler om hvordan man dyrker arvestykk squash i løpet av sesongen for å oppmuntre produsenter til å diversifisere hagene sine. På slutten av sesongen donerte hver produsent en North Georgia Candy Roaster squash til Twin Leaf Brewing, den valgte partneren for arrangementet, hvor de utviklet en øl med squashens smak blandet med tranebær. Den siste begivenheten i oktober ble kjent som Candy Roaster Rendezvous, og deltakerne samlet seg for å feire arbeidet som ble gjort for å redde og bevare sorten for fremtidig bruk. Deltakerne var også i stand til å prøve den tilpassede ølen, og det ble holdt en potluck med squashinspirerte oppskrifter fra Nord-Georgia, inkludert stekte sideretter, paier og gryteretter.
Geografi / Historie
North Georgia Candy Roaster squash ble først dyrket og avlet av Cherokee Nation i det 19. århundre. Cherokee Nation verdsatte sorten for sin lange holdbarhet og plantet squashen i dagens Western North Carolina, Nord-Georgia og Øst-Tennessee. I 1925 ble arvesortet omtalt i en artikkel i Charlotte Observer, som utvidet dyrkingen til gårder og husholdninger utenfor Cherokee Nation. I dag er North Georgia Candy Roaster squash fortsatt av kulturell betydning for Cherokee Nation, og produsenter sparer frøene i landets frøbank innen avdelingen for naturressurser. De sjeldne squashene dyrkes også gjennom spesialbruk i Sør-USA og California og selges gjennom bondemarkeder. I tillegg til småbruk, selges sorten gjennom frøkataloger på nettet for dyrking av hage i hjemmet.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Georgia Candy Roaster Squash. En er enklest, tre er vanskeligere.
