Beskrivelse / smak
Taranome er de unge knoppene til angelica-treet. Lysegrønn farge knoppene er plukket når de er omtrent to inches lange. Knoppen er klar til å høstes fra treet når den er åpen og har en ny spire som er omtrent en tomme lang og vokser ut av den. Eldre, overvoksen Taranome vil ha en bitter smak, så det er best å høste dem når de er unge. Grenen som er festet til knoppen, vil være dekket av skarpe torner, en egenskap hvirvletreet er kjent for. Drivhusdyrket Taranome er mindre surt og bittert enn det ville sorten, men mangler den ekte Taranome-smaken de er verdsatt for. Wild Taranome vil ofte ha en gjennomsiktig geléaktig saft som kommer fra kuttet.
Årstider / tilgjengelighet
Drivhusdyrket Taranome er tilgjengelig om våren og vinteren. Wild Taranome er tilgjengelig fra våren og varer gjennom forsommeren.
Gjeldende fakta
Taranome er medlem av Araliaceae-familien og er de nye spirene til det japanske engletreet. Botanisk kjent som Aralia spinosa er angelica-treet også kjent som Hercules Club og Devil’s Walking Stick på grunn av tilstedeværelsen av skarpe torner som dekker både stammen og grenene på treet.
Næringsverdi
Taranome er rik på kalium som har vist seg å bidra til å fjerne natrium fra kroppen til fordel for de som lider av høyt blodtrykk. De inneholder også betakaroten, magnesium, fosfor og jern.
applikasjoner
Taranome tilberedes oftest dyppet og stekt på tempura-måte i Japan. De kan også kokes og tilsettes i pasta- eller risretter. Taranome vil gå dårlig raskt, derfor er det bedre å spise dem så snart de er høstet. Men hvis du trenger å holde dem litt lenger, vil de oppbevares i kjøleskap i noen dager hvis de er pakket i avis og plassert i en plastpose med hull. For langvarig lagring kan de også kokes sammen og frosses for fremtidig bruk.
Geografi / Historie
Taranome dyrkes hydroponisk i Yamagada prefektur, Tokushima prefektur, Toyama prefektur og Shimane prefektur. Taranome regnes som kongen av Sansai (spiselige ville planter) i Japan. Selv om voksende Taranome har blitt populær blant bønder, finnes ville japanske engletrær i fjell og felt over hele Japan. Medara-treet brukes ofte til å dyrke Taranome og er en type japansk hvirvletre som har færre torner enn mange andre japanske engletrær.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Taranome. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Ozeki kokkeskole | Tempura of Sansai med håndplukkede ville grønnsaker | |
| Umami Oppskrifter | Sesam eddikert vårgrønnsak og ville planter | |
| Verdensmatlaging | Tempura Taranome Spears |
