Beskrivelse / smak
Bakken eføy vokser i en viltvoksende teppelignende masse og legger ned røttene når den kryper horisontalt. Vertikale oppskudd har myntefamiliens karakteristiske firkantede stilk og varierer vanligvis i høyder mellom 10 og 40 cm. Bladene er hjerteformede og hårete med en skulptert kant, og skal foras når de er omtrent som en fjerdedel for optimal smak og ømhet. De små lavendelblomstene begynner å blomstre tidlig på våren og er litt søte. Bakken eføy er helt spiselig og har en grønn urteaktig smak som minner om basilikum og salvie med myntige undertoner. Den kan være ganske sterk når den er rå, men mykner til en dypere jordaktig tone når den tilberedes.
Årstider / tilgjengelighet
Bakken eføy er tilgjengelig hele året, men mest ønskelig om våren.
Gjeldende fakta
Ground eføy er kjent av en rekke aliaser: Creeping Charlie, Creeping Jenny, Gill over the Ground, Field balsam, Haymaids, Cat's Foot og Alehoffs. Botanisk kalt Glechoma hederacea, det er en flerårig urteaktig plante i myntefamilien med en lang historie med medisinske og spiselige applikasjoner. For øyeblikket forsker matforskere på Ground ivy’s antioksidantegenskaper for bruk i konservering av matvarer.
Næringsverdi
Bakken eføy er rik på jern, kalium og vitamin C. Dens labiate flavonoider, som er vanlige i store deler av myntefamilien, har antiinflammatoriske, antitumor, anti-ulcerogene og slimløsende egenskaper. Det har også blitt brukt til behandling av øre- og luftveisproblemer, blyforgiftning, nyresykdommer, fordøyelsesbesvær og hodepine
applikasjoner
For å utnytte bakken eføy best, bør den tilberedes, tørkes eller gjennomsyres for å spre den robuste vegetalsmaken. Det kan brukes som tørket urt i marinader og krydder for kjøtt med sterkt smak som hjort og lam. Steeping Ground eføy skaper en kompleks urtete som er best aksent av honning og sitron. Når du forbereder Ground eføy, må du huske at den passer best sammen med dristig mat. Smaker som den kombinerer godt med er: hvitløk, sitron, sesam, fetaost, oregano, kardemomme, nellik og grillet kjøtt
Etnisk / kulturell info
Bakken eføy forut for bruk av humle i tysk ølproduksjon. Faktisk betyr navnet Alehoff 'ale eføy' på tysk. Barn som vokste opp i keltiske deler av Europa fikk drikke 'Gill Tea', en tonic brygget av malt eføy, i ni dager hver vår. Historier om bakken eføy som brukes til å behandle melankoli er funnet gresk-romersk mytologi og til og med i amerikanske medisinsk tidsskrifter fra 1800-tallet for behandling av delvis galskap.
Geografi / Historie
Ground eføy er hjemmehørende i Europa og Asia, og ble ført til New England med tidlige kolonister på 1600-tallet. I dag kan den finnes over hele USA, Vest-Europa, Nord-Asia og Japan. Bakken eføy vokser i halvskyggefulle områder langs veikanter, i løvskog, våtmark og prærier.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Ground Ivy. En er enklest, tre er vanskeligere.
