Babaco informasjon, oppskrifter og fakta

Beskrivelse / smak

Babaco-frukten er torpedoformet med fem dype langsgående furer som ligner formen på en stjerne. Fruktens skinn er glatt og tynn og når den er helt moden blir den gylden gul i fargen. Kjøttet er bomullshvit, frøfri, saftig og melonlignende i konsistens med åpenbare brusende egenskaper. Babaco frukt lokker med aromater som distribuerer flyktige forbindelser, disse forbindelsene påvirker fruktens smaker direkte. Babacos smaker er lagdelt med tropiske og subsyre toner av ananas, kiwi og dens overordnede frukt, papaya. Den kan nå lengder på 30 cm og hele frukten er spiselig.

Årstider / tilgjengelighet

Babacos høysesong er i løpet av vårmånedene.

Gjeldende fakta

Babaco, også kalt fjellpapaya, kammer- og champagnefrukt, botanisk navn Carica pentagona, er en tropisk frukt av slekten Vasconcellea. Vasconcellea består av 21 arter av blomstrende planter som produserer frukt. Babaco dyrkes for innenlands og kommersiell bruk, selges som en fersk markedsfrukt og bearbeides til hermetiske fruktprodukter.

Næringsverdi

Babaco frukt inneholder store mengder fordøyelsesenzym, papain. Papain bryter naturlig ned bindinger i proteiner. Papain ekstraheres fra Babaco og dens fruktfrukt papaya og selges i tyggetablettform som et fordøyelsestilskudd.

applikasjoner

Bruk Babaco i en hvilken som helst oppskrift som krever papaya. Babaco kan spises hel eller skallet skalles, rå eller tilberedes. Det er ofte puré i smoothies og andre fruktdrikker. Kjøttet brukes som ørkeningrediens i paier, sirup og konfekt. Babaco passer godt sammen med andre tropiske frukter som ananas og mango, fersken, chili, kokosnøtt, fjærfe, ingefær, avokado, prosciutto, skinke og jordbær. Sitruser som lime og grapefrukt forsterker fruktens smak. Babaco kan også brukes som en dual-purpose naturlig kjøtt mørner og marinade. Moden uskåret frukt har en holdbarhet på opptil fire uker.

Geografi / Historie

Babaco er en naturlig hybrid mellom pawpaw (papaya) arter som opprinnelig ble oppdaget i det Andes høylandet i Ecuador. Den har blitt distribuert og naturalisert gjennom tropiske og subtropiske regioner i Mellom-Amerika. Babaco-frukt vokser i klynger på eviggrønne busker som ser ut som små palmer. Hver frukt modner en om gangen. Babaco foretrekker varmt fuktig vær og tåler ikke sterk vind og varme tørre forhold. Drivhusdyrking induserer avlinger, men denne praksisen brukes hovedsakelig til hagebruk. Babaco ble introdusert i New Zealand på begynnelsen av 1970-tallet. Kommersiell dyrking trives i New Zealands fjellregioner med forhold som tilnærmer seg det eukuadorianske høylandet.