Beskrivelse / smak
Pestle epler er små til mellomstore frukter med en rund til konisk, litt flat form. Huden er svakt ribbet, glatt, tynn og dekket av naturlig voks. Bunnfargen på eplet er gulgrønt, og når frukten modnes, kan den utvikle seg mørkerød og rosa rødme med flekker av vertikal striping, noen ganger helt dekker overflaten. Under huden bærer kjøttet en rosa skjær rett under overflaten, og det gjenværende kjøttet varierer fra hvitt til elfenben. Kjøttet er også skarpt, vandig og aromatisk, og inneholder en sentral kjerne fylt med ovale, mørkebrune frø. Pestle epler har en søt, fruktig og honningaktig smak balansert med tangy, subtilt sure undertoner.
Årstider / tilgjengelighet
Pestle epler er tilgjengelige om sommeren til tidlig på høsten.
Gjeldende fakta
Pestle epler, botanisk klassifisert som Malus domestica, er en eldgammel russisk variant som tilhører familien Rosaceae. De duftende fruktene er en tidlig sesongskultur som modnes om sommeren og ble først oppdaget i Russland i det 18. århundre. Pestle epler dyrkes ikke kommersielt i stor skala og dyrkes primært i hager. Trærne kan nå opptil 7 meter i høyden og er høyt favorisert av bønder for deres frosttoleranse, raskt voksende natur og produktivitet. Ett Pestle epletre kan produsere over 150 kilo frukt i løpet av en sesong. Pestle epler er kjent med mange andre navn i hele Øst-Europa, Russland og Sentral-Asia, inkludert Pestrushka epler, Grushovka Moskva, Skorospelka, Spasovka og Grushovka Red epler. Den søte frukten konsumeres fersk og er også favorisert til juice, syltetøy og bakevarer.
Næringsverdi
Pestle epler er en utmerket kilde til vitamin C, en antioksidant som styrker immunforsvaret, reduserer betennelse og øker kollagenproduksjonen i huden. Fruktene er også en god kilde til fiber for å regulere fordøyelseskanalen og gi mineraler, inkludert kalium, kalsium, jern og fosfor.
applikasjoner
Pestle epler er best egnet for ferske applikasjoner, da deres søte smak vises når den konsumeres rett, uten hånd. Eplene har tynn, spiselig skinn og skarpt kjøtt som kan spises som en matbit, skiver og kastes i grønne salater, eller hakkes og blandes i fruktboller. Eplene kan også presses til juice, blandes til smoothies eller serveres med søte fall på forrettstallerkener. I tillegg til ferske applikasjoner, kan Pestle-epler brukes i noen bakte tilberedninger, inkludert paier, kaker, muffins, brød og terter, purert og kokt til eplesaus, eller tilberedt i syltetøy, syltetøy, gelé og konserver. Når det er kokt til en syltetøy, serveres pålegget tradisjonelt med bakevarer eller lagres over stekt kjøtt. Pestle epler passer godt sammen med frukt som aprikoser, mango, appelsin og tyttebær, krydder som kanel, muskatnøtt, nellik og allehånde, ingefær, kjøtt som fjærfe, kalkun og svinekjøtt og urter som persille, rosmarin og salvie. Hele, uvaskede Pestle-epler holder seg 2 til 3 uker når de lagres på et kaldt og mørkt sted borte fra direkte sollys.
Etnisk / kulturell info
I Russland er Pestle-epler et vanlig epleutvalg velsignet under Apple Saviour Festival, også kjent som Apple Feast of the Saviour eller Apple Spas. Den østslaviske feiringen markerer høstens ankomst, og de første eplene samlet fra hager og frukthager blir gitt til prester for å velsigne i kirken. Denne fruktvelsestradisjonen dateres tilbake til det 8. århundre, og epleforbruk før Apple Saviour Festival ble ofte ansett som en synd. Når eplene er velsignet under festivalen, blir de fortært, og det antas at den første biten av frukten hjelper til med å oppfylle et ønske. Pestle epler er en sort fra tidlig sesong, og innhøstingsperioden sammenfaller ofte med Apple Saviour Festival, noe som gjør dem til et populært utvalg under feiringen. De velsignede eplene blir tradisjonelt konsumert ferske, men festivaldeltakere tilbringer også dagen med å lage eplepai, kaker, strudler og terter. Epler blir også ofte bakt med honning eller sukker og konsumert som en søt dessert.
Geografi / Historie
Pestle epler ble opprettet fra naturlig utvalg og er hjemmehørende i de sentrale regionene i Russland. Kultivaren ble først oppdaget på midten av 1700-tallet, og da den steg i popularitet, spredte eplet seg over Russland til Sentral-Asia, favorisert av gartnere for frosttoleranse. Den første registrerte beskrivelsen av Pestle-epler var i en hagearbeidsjournal av biologen Andrey Bolotov, og på 1800-tallet ble sorten introdusert til Canada og USA. I dag er Pestle-epler funnet gjennom små gårder og i hager i Russland, Øst-Europa, Sentral-Asia og Nord-Amerika.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Pestle Epler. En er enklest, tre er vanskeligere.
