Beskrivelse / smak
Krøllete endiv vokser i løse hoder av smale, blonderaktige ytre blader med krøllete grønne-kantede tips. Inne i hodet er et kompakt hjerte av off-white blader. De ytre, mørkere bladene har en særegen, litt bitter smak. De indre, lysere fargede bladene er mildere i smaken og har en subtil sødme for dem med en mer delikat tekstur.
Årstider / tilgjengelighet
Curley endive er tilgjengelig året rundt, men høysesongen er vår til sommer.
Gjeldende fakta
Krøllete endiv er botanisk kjent som Cichorium endivia og er en del av cikorie-slekten. Krøllete endiv er en “ekte” endiv, og avhengig av beliggenhet blir det noen ganger feilaktig referert til som frisée eller cikorie. I motsetning til belgisk endiv er Curly endive felt dyrket i en åpen vekststil. De utvendige bladene kan bindes opp noen dager før høsting, slik at de indre bladene kan 'feltblansere', som vil bleke og gi en søtere smak til det indre hjertet av krøllete endiv. Det er to typer ekte endiver, bredbladet og smalbladet, med krøllete endiver som det smale bladet.
Næringsverdi
Krøllete endiv inneholder betydelige mengder vitamin A og vitamin K samt litt vitamin C. I tillegg inneholder den fosfor, kalium og kostfiber med de mørkere grønne bladene som gir mer næringsstoffer enn de hvite bladene.
applikasjoner
Krøllete endiv er en bitter grønn som kan tilføre tekstur og smak til en rekke retter. Vanligvis brukes den rå i salatpreparater, selv om den også kan brukes kokt. Den kan sauteres, stekes, dampes eller hakkes og legges til grønnsaks- eller bønnesupper. Hakket kan kombineres med andre greener og brukes i forskjellige salatpreparater. Bladene er hjerteligere enn noen salatgrønnsaker og kan tåle tyngre eller oppvarmede dressinger eller brukes som en seng av greener når de pletter proteiner. Den bitre smaken gifter seg godt med robuste og komplementære ingredienser som bacon, laks, fløte- eller majonesbaserte dressinger, ansjos, løk, timian, basilikum, sitrus som mandarin og meyer sitron, fiken, eple, egg, hvite bønner, kikerter, ristet pekannøtter eller hasselnøtter, og oster som feta, brie, blått og gorgonzola. Krøllete endiv holder best lagret tett innpakket i plast og nedkjølt, det brukes best innen en til to uker.
Etnisk / kulturell informasjon
I jødisk kultur blir Endive ofte konsumert i påsken som en del av Seder plat. Det sammen med andre bitre urter som pepperrot og romansalat tjener som en påminnelse om slaveriets bitterhet før israelittenes utvandring til Egypt.
Geografi / Historie
Endive antas å ha sitt utspring nær Sicilia og Middelhavsområdet. Den har historiske røtter i Egypt, Roma og Hellas som en salatgrønnsak. I 1548 hadde den kommet til England, og senere i 1806 dukket den opp i en frøkatalog i USA. Den smale løvtypen som krøllete endiv antas å være yngre enn bredbladede varianter som escarole med tidligste dokumentasjon av denne spesifikke sorten som finner sted på 1200-tallet. Krøllete endiv kan feilaktig bli referert til som sikori, løstsikori, cikorieendiv, krøllete sikori og frisée. Dette er fordi begrepet 'cikorie' i USA eller Frankrike refererer til det britene kaller endiv og endiv i Storbritannia blir til cikorie i Frankrike og Amerika.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Craft House | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Universitetsklubb | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Wayfarer Brød | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Beaumont | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Gamle kasinobanketter | Alpine Ca | 619-295-3172 |
| Født og oppvokst | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Skål | Coronado CA | 619-435-4323 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Curly Endive. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Folk har delt Curly Endive ved å bruke Specialty Produce-appen til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 Duluth, MN Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com NærDuluth, Minnesota, USA Cirka 422 dager siden, 13/1/20  Pam Italia For omtrent 547 dager siden, 09.10.19 |
