Beskrivelse / smak
Arvee røtter (knoller) varierer mye i størrelse fra liten til stor, avhengig av den spesifikke varianten, og har en rund, langstrakt til uregelmessig pæreform. Huden er grov, fast, rillet og varierer i farge fra lys til mørk brun med flekker av fibrøst hår. Under overflaten er kjøttet tett, skarpt, litt klissete og hvitt. Arvee røtter må tilberedes før inntak, da det er giftig når det er rå og kan irritere hals og munn. Når det er kokt, blir kjøttet mykt og utvikler en stivelsesholdig konsistens som ligner på poteter, og har en mild, nøtteaktig og søt smak.
Årstider / tilgjengelighet
Arvee er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Arvee, botanisk klassifisert som Colocasia esculenta, er en tropisk plante som regnes som en av de eldste grønnsakene i det indiske subkontinentet og tilhører familien Araceae. Det er mange forskjellige varianter som vanligvis er merket under Arvee i lokale markeder, og både knollene og bladene er spiselige når de er kokt. Arvee er også kjent som indisk Taro, Arvi, Arbi, Sivapan-kizhangu og Colocasia, som er en kort form for det botaniske navnet. I India brukes Arvee-knoller hovedsakelig som et fyllingsstivelseselement i kulinariske retter og er en vanlig erstatning for poteter. Bladene er også en mye brukt ingrediens, tilberedt i supper, karriretter og risretter.
Næringsverdi
Arvee er en utmerket kilde til fiber, som kan bidra til å regulere fordøyelseskanalen og er en god kilde til sink, jern og kalium for å balansere væskenivået i kroppen. Kormene gir også vitamin B6, C og E, fosfor, mangan, kobber og magnesium. I tillegg til knollene er bladene en god kilde til vitamin A og C, som er antioksidanter som kan øke immunforsvaret og beskytte kroppen mot ytre angripere.
applikasjoner
Arvee må tilberedes ettersom den inneholder giftige kalsiumoksalatkrystaller, som kan forårsake ekstrem irritasjon i hals og munn ved inntak. Krystallene vil forsvinne med matlaging og påvirker ikke forbrukeren etter passende oppvarming. Det anbefales også å bruke hansker mens du håndterer Arvee raw, da det noen ganger kan forårsake mindre irritasjon på hud og hender. Arvee er populært stekt, dampet, kokt og bakt. Kormene kan kuttes og blandes i gryteretter, karriretter og supper, trykkkokes med krydder som et ømt tilbehør, moses og stekes i fritters eller pannekaker, eller dampes som en mettende frokostvare. I Nord-India og Nepal blir Arvee kokt i saltvann og kokt ned til en slags grøt. Knollen er også ofte krydret med ajowan, som er et frø som kommer fra en persille-lignende plante i India. Ajowan brukes som krydder og har en smak som ligner timian. I tillegg til sneglen brukes plantens blader som en grønnsak og blir innlemmet i stekt frites, karriretter og supper. Arvee passer godt sammen med kjøtt som lam, svinekjøtt, fjærfe og fisk, kokosmelk, gurkemeie, ingefær, koriander, fennikel, linser, ris, tamarind, tomater og løk. Kormene skal brukes umiddelbart for å få den beste smaken og vil holde opptil en måned når de oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted. Bladene holder seg 1-3 dager når de oppbevares i en tørr, ventilert beholder i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
I løpet av monsonsesongen i India, som vanligvis strekker seg fra mai til oktober, endres lokale dietter for å gjenspeile det skiftende været. Sesongens spising stammer fra Ayurveda, som er en gammel medisinsk praksis som tror på å balansere tre elementer eller doshaer i kroppen, inkludert kapha, pitta og vata eller jord / vann, ild og luft / vind. I løpet av monsonsesongen antas det at vata dosha øker i styrke og oppvarming av mat blir konsumert for å hjelpe til med å utjevne de forskjellige elementene og stimulere fordøyelsen. Det antas også at disse oppvarmende matene vil bidra til å øke immunforsvaret for å forhindre vanlige fordøyelsessykdommer som kommer i løpet av monsonsesongen. I Mangalore, India, som er en vestlig kystby kjent for sitt tropiske monsunklima, blir Arvee-blader sett på som en spesialbestanddel som ofte gjøres til patra. Bladene er dekket av en krydret og søt, batterilignende pasta og blir deretter rullet, dampet og skåret for å danne små spiralformede biter. Patra kan også stekes for en dypere smak, og når de er tilberedt, blir de rullede bladene ofte brukt som tilbehør eller snacks servert med te. I tillegg til å dampe, brukes Arvee-blader i theryachero ganti, som er en karrirett av Arvee-blader bundet i knuter, visnet og deretter kokt. En annen karri kjent som alun dento kombinerer Arvee stengler i en kokosnøttkraft med svineplommer, tamarind og grønn amarant. Alun dento er en tradisjonell rett konsumert under den årlige katolske feiringen av fødselsdagen til mor Mary 8. september.
Geografi / Historie
Arvee antas å være hjemmehørende i Sørøst-Asia, India og Bangladesh og har vokst vilt siden antikken. Med økt dyrking ble Arvee introdusert i andre tropiske og subtropiske regioner rundt om i verden, der den er mer kjent under navnet taro. I dag dyrkes Arvee kommersielt i hele India og kan også bli funnet på små familietomter for hjemmelagede kulinariske applikasjoner.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Arvee Roots (corms). En er enklest, tre er vanskeligere.
| Chef In You | Colocasia / Seppankilangu Stekt | |
| Rashmis oppskrifter | Pan Fried Arvi | |
| Magen styrer sinnet | Taro Root Croquettes | |
| Smaker av Mumbai | Sur og søt Colocasia - Chatpati Arbi |
