Beskrivelse / smak
Flekkete snø erter er små, flate belger, i gjennomsnitt 5 til 10 centimeter lange, og har en avlang form med koniske ender. Belgene kan være litt vridd eller buet og avslører ofte omrisset av frøene som er vedlagt, og gir overflaten et humpete utseende. Belgene viser også tydelige, varierte fargetoner av rødbrun og gull, og hver pute vil være unik i fargen og flekkete utseendet. Innen de komprimerte belgene er det 4 til 7 små, runde og lysegrønne til gule frø. Speckled Snow-erter høstes unge, og bidrar til sortens skarpe, ømme og litt seige konsistens. Både frøene og belgen er spiselige, og belgene inneholder en frisk, vegetabilsk og jordaktig smak, mens frøene bærer milde, søte og gressrike nyanser.
Årstider / tilgjengelighet
Flekkete snø erter er tilgjengelige året rundt, med topp vekstsesonger på våren og sensommeren.
Gjeldende fakta
Speckled Snow peas, botanisk klassifisert som Pisum sativum var. saccharatum, er et sjeldent utvalg av hageærter som tilhører familien Fabaceae. De brogede ertene er en kult vær kultivar dyrket for sine tydelig fargede belger og spiselige tendrils, unge blader og stilker. Flekkete snø-erter ble skapt av den kjente erteoppdretteren Dr. Calvin Lamborn og blir selektivt frigitt gjennom firmaet hans, Calvin’s Seeds, til produsenter under strenge kontrakter for å sikre at det produseres kvalitetsavlinger. På grunn av deres begrensede tilgjengelighet, er Speckled Snow-erter høyt favorisert blant kokker for deres fargelegging, søte smak, ømme natur som en eksklusiv kulinarisk ingrediens.
Næringsverdi
Speckled Snow erter er en utmerket kilde til fiber for å stimulere fordøyelseskanalen og er en god kilde til vitamin K for å hjelpe raskere sårheling, vitamin C for å styrke immunforsvaret og B-vitaminer. Ertene inneholder også folat for å utvikle røde blodlegemer, vitamin A for å opprettholde sunn organfunksjon, og gi lavere mengder jern, kobber, mangan, kalium, sink og kalsium.
applikasjoner
Flekkete snø-erter har en frisk, søt og vegetabilsk smak som egner seg godt til både rå og kokte applikasjoner som steking, sautering, koking og blanchering. Det er viktig å merke seg at snø erter er kjent for å ha en raskere koketid enn andre varianter, og bør ikke være for stekt for å beholde sin skarpe konsistens. Flekkete snø-erter kan brukes rå, kastes i grønne salater, eller de kan hakkes og blandes med andre grønnsaker og urter for å skape et lyst tilbehør. Ertene kan også kuttes i skiver og innlemmes i friske vårruller, vises på grønnsaksfat med fall eller blandes i sauser eller fall. I tillegg til råvarer kan Speckled Snow-erter tilberedes lett og blandes i pommes frites, hakkes og kastes i karriretter og supper, serveres med stekt kjøtt, eller sauteres som et frittstående tilbehør. Sorten dyrkes noen ganger som en mikrogrønn og som ertskudd for sin søte smak. Utover belgene brukes bladene og tendrils av flekkete snø-erter ofte i salater, sirup, is og lager til supper. Flekkete snø-erter passer godt sammen med gulrøtter, courgette, paprika, brokkoli, urter som dragon, persille, mynte og koriander, ricotta, hvitløk, ingefær og kjøtt som fjærfe, storfekjøtt, kalkun og fisk. Friske, uvaskede flekkete snø-erter holder seg 3 til 4 dager når de oppbevares i en plastpose i kjøleskapet. Når de er kokt, holder de opptil 5 dager når de oppbevares i en lukket beholder i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Dr. Calvin Lamborn, skaperen av Speckled Snow-erter, tilbrakte mesteparten av livet på sin 4,5 hektar store gård i Twin Falls, Idaho, dedikert til å skape nye erter. Lamborn fikk en doktorgrad. i plantevirologi, og hans mest bemerkelsesverdige prestasjon var utviklingen av sukkersnuten. Ofte referert til av Lamborn som en ulykke, la Lamborn merke til en gunstig podmutasjon på en ertplante og valgte frøene for fortsatt dyrking. Gjennom tradisjonelle krysningsteknikker skapte Lamborn den originale snap-erten og er ofte kjent blant andre oppdrettere som 'faren til sukker-snap-erten.' Lamborn tilskriver sin suksess med ertedyrking sin nysgjerrighet og kjærlighet til erter. Varianter som Speckled Snow-erter ble utviklet for å gi kokker et nytt utvalg med unike utseende og smaker. Lamborn så på kokker som kunstnere og likte å se de kreative måtene de ville innlemme ertekultivene hans i rettene sine. I vår tid har Lamborns arv blitt overlatt til sønnen hans, Rod Lamborn, og deres frøbedrift inneholder mer enn 900 varianter av erter for å fortsette sin søken etter eres biologiske mangfold i den voksende bevegelsen frø til bord.
Geografi / Historie
Flekkete snø-erter ble skapt gjennom tradisjonelle, ikke-GMO-avlsteknikker utført av Dr. Calvin Lamborn på sin gård i Twin Falls, Idaho. Lamborn, en kjent planteoppdretter, var kjent for å skape mange forskjellige erter, og er anerkjent over hele verden for sin opprettelse av sukkermus. Lamborn døde i 2017, men firmaet hans, Calvin’s Seeds, også kjent som Magic Seed Company, drives av sønnen Rod Lamborn. I dag er Speckled Snow-erter en sjelden sort som dyrkes under kontrakt gjennom utvalgte gårder i samarbeid med Calvin's Seeds. De fargerike belgene selges gjennom spesialdistributører over hele USA.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Speckled Snow Peas. En er enklest, tre er vanskeligere.
