Beskrivelse / smak
Den italienske svart sommer-trøffelens fruktkropp har en grov alligator-hudlignende overflate dekket med små diamantformede fremspring, støpt av steiner som omgir den i jorden. Når den er moden, er den italienske svart sommer-trøffelen nesten svart på overflaten med et lysegrått kjøtt og hvit marmorering som ikke endrer farge når den utsettes for luft. Den har en rik woodsy aroma med smaker av hvitløk, vill sopp og jordnær hasselnøtt undertoner.
Årstider / tilgjengelighet
Som navnet antyder høstes trøffel av svart sommer i sommermånedene.
Gjeldende fakta
Den italienske svart sommer-trøffelen, Tuber Aestivum, er også kjent som 'Scorzone'. Trøfler er en art av underjordiske sopp. De er en del av en taksonomisk gruppe, klassifisert som Ascomycetes og er egentlig ikke sopp. Medlemmer av denne gruppen produserer sporer som dannes i cellekropper kalt asci. Trøfler produserer ikke luftfødte sporer, for å opprettholde reproduksjonen er de avhengige av at dyr sprer sporene sine. Italienske svarte sommer trøfler selges for fersk mat og for bearbeiding til konserverte trøffelprodukter som oljer, salter og honning.
applikasjoner
Svarte sommertrøfler er mer subtile enn vintervarianten. De kan barberes friske som et etterbehandlingselement eller tilføres sauser for å gi dybde. De flyktige forbindelsene som frigjør trøffelens distinkte aroma, kompromitteres når de blir kokt for mye, men fett kan fange opp og kapsle inn aromaene. Dermed er det ofte at de er parret med rik mat som kjøtt, ost og egg. Svarte sommertrøfler passer godt sammen med hummer, kaviar, fois gras, pasta, fløtesauser, hvitløk, sjalottløk, lettvint eddik, mascarpone, eldre harde oster, sitrus og urter som dragon, basilikum og ruccola. Trøfler vil holde seg tørre og tett innpakket eller lagret i ris i en til to uker.
Etnisk / kulturell informasjon
Ved århundreskiftet ble det høstet rundt 1000-2000 tonn Périgord Black trøffel i Europa. Trøffelen var den gangen tilgjengelig i mange forsyninger. Tidlig krig fra det 20. århundre tvang nedgang og oppgivelse av trøffelplantasjer. I en etterkrigstidsverden er trøffelhøstingen både marginal, og stedene holdes svært hemmelige.
Geografi / Historie
Den italienske svart sommer-trøffelen vokser naturlig og unnvikende under jordens overflate i åpne skogområder, preget av fraværet av planteliv under trærne. Disse områdene, som indikerer tilstedeværelsen av trøfler, kalles terre brule (brent jord). Den italienske svart sommer-trøffelen, selv om den er vanligst i Italia, er ikke eksklusiv for Italia, men den finnes i overflod i hele Europa.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer italienske svart sommer trøfler. En er enklest, tre er vanskeligere.
