| Episke røtter | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Machesalat er liten til middels i størrelse med delikate, langstrakte blader som kan bli opptil femten centimeter lange. De lysegrønne bladene er tynne, smidige og glatte med en spatulær form og vokser i et løst, rosettmønster på 6-8 blader. Endene på bladene er vanligvis avrundet med halvtannede kanter, og fremtredende årer spenner over overflaten. Stilkene er også grønne, barberhøyt tynne og ømme. Machesalat er myk, fløyelsaktig og skarp med en mild, urte- og nøtteaktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Machesalat er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Machesalat, botanisk klassifisert som Valerianella locusta, er en årlig arvestykke som er medlem av familien Caprifoliaceae. Det er over to hundre forskjellige Mache-varianter, som hver varierer i smak, kvalitet og tilpasningsevne. Også kjent som Vit, kornsalat, feltsalat og lammesalat, et navn gitt på grunn av bladets likhet i form med en lammetunge, vokser Machesalat veldig lavt til bakken og er forbundet med individuelle, delikate stilker. På grunn av sin skjørhet har Machesalat fått klassifiseringen som en gourmetgrønn, ettersom hvert blad må høstes med presisjon som senker produksjonen og øker kostnadene. Machesalat er ekstremt populært i Europa og er favorisert for sin fløyelsaktig, myke tekstur og mild smak.
Næringsverdi
Machesalat inneholder vitamin A, B6 og C, jern, kobber, folsyre og kalium.
applikasjoner
Machesalat er best egnet for rå applikasjoner, da den ømme naturen ikke tåler høy varme i kokte applikasjoner. Den kan brukes i en liten salat ettersom bladene holder dressinger og oljer godt, eller det kan brukes som tilbehør til forrettstallerkener og første retter. Bladene kan også serveres friske som en seng eller pynt til tilberedt kjøtt og grønnsaksretter. Selv om bladene ikke vanligvis er tilberedt, blir de ofte stekt i lette sauser i europeiske land. Machesalat passer godt sammen med valnøtter, ansjos, grillet fisk, hardkokte egg, bacon, fjærfe, skogssopp, rød eller gul paprika, asparges, ramper, avokado, bær, steinfrukt, grapefrukt, blodappelsiner, kumquats, nypoteter, fennikel fronds, vårløk, grønn hvitløk, scapes, sitrongress, persille, mynte og ruccola. Det anbefales å bruke bladene med en gang, da de er best når de er friske, men de vil holde 2-3 dager når de oppbevares i den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Mache ble en gang ansett som et ugress i Europa før det ble dyrket og dyrket for konsum. Bønder i Frankrike ble funnet i mais-, hvete- og rugfelt, og begynte å legge merke til ugresset, oppdaget at det var spiselig og begynte å dyrke det som en salat på 1600-tallet. I dag er Mache en favorittgrønn i Frankrike og er tradisjonelt kledd i en enkel vinaigrette med valnøtt- eller hasselnøttolje og serveres med stekt rødbeter, hardkokte egg og andre greener som ruccola eller endiv. Det er også en populær salat for hager i hjemmet, da den er ganske lett å dyrke og gir søte smaker med en myk, øm tekstur.
Geografi / Historie
Machesalat er innfødt i Frankrike og har vokst vilt siden antikken. Dyrket på 1600-tallet under navnet Doucette, ble Mache-salat introdusert fra Frankrike til det amerikanske kommersielle markedet av landbruksinnovatør og produsent, Todd Koons, som var den samme personen som var ansvarlig for lanseringen av universalbagged mixed greener. Mache etablerte et kommersielt hjem blant andre populære greener på markedsplassen i slutten av 1900-tallet, og i dag finnes det på bondemarkeder og spesialforretninger i Europa, Asia, Nord-Afrika og Nord-Amerika.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Mache. En er enklest, tre er vanskeligere.
