Beskrivelse / smak
Vestafrikanske chili-paprika fra Bonnet er koniske, litt krøllete belger, i gjennomsnitt 5 til 7 centimeter lange og har en uregelmessig form med stumpe, buede ender. Huden er voksaktig, rynket, blank og fast, modnes fra grønn til oransje, gul eller rød når den er moden. Under overflaten er kjøttet skarpt, blek rødt eller oransje og tynt, og omslutter et sentralt hulrom fylt med små, runde og flate, kremfargede frø. Vestafrikanske Bonnet chili peppers har en søt duft og en fruktig, blomster og røykfylt smak etterfulgt av intens, skarp varme.
Årstider / tilgjengelighet
Vestafrikanske chili-paprika fra Bonnet er tilgjengelig hele året, med høysesong om sommeren til høsten.
Gjeldende fakta
Vestafrikanske Bonnet chili peppers, botanisk klassifisert som Capsicum chinense, er et veldig varmt utvalg som tilhører familien Solanaceae eller nattskygge. Siden chilipepperens introduksjon til Vest-Afrika på 1400- og 1500-tallet har krydret ingredienser blitt en integrert komponent i det lokale vestafrikanske kjøkkenet. Det er tre primære paprika dyrket i de seksten landene i Vest-Afrika, inkludert Bonnet chili paprika, habanero paprika og fugl chili paprika, med Bonnet chile paprika ofte rangert som den mest brukte og utbredte. Det er også mange forskjellige varianter av Bonnet chili paprika som vanligvis er merket under det vestafrikanske navnet, funnet i varierende størrelser, farger og former, og paprikaene anses å være veldig varme, i gjennomsnitt 100.000-350.000 SHU på Scoville-skalaen. Vestafrikanske Bonnet chili peppers brukes i et bredt utvalg av rå og kokte applikasjoner og er en av de viktigste smakene i vestafrikansk matlaging.
Næringsverdi
Vestafrikanske chili-paprika fra Bonnet er en utmerket kilde til vitamin A og C, som er antioksidanter som kan bidra til å forbedre synet, øke kollagenproduksjonen og beskytte immunforsvaret. Paprikaene inneholder også magnesium, flavonoider, fytokjemikalier og en høy mengde capsaicin, som er den kjemiske forbindelsen som får hjernen til å føle følelsen av varme eller krydder. Capsaicin har vist seg å gi betennelsesdempende fordeler.
applikasjoner
Vestafrikanske Bonnet chili paprika er best egnet for både rå og kokte applikasjoner som koking, sautering og steking. Paprikaene kan brukes hele og fjernes på slutten av tilberedningsprosessen for å tilsette minimal varme, eller de kan kuttes, hakkes eller hakkes for den høyeste mengden krydder og smak. Det anbefales at hansker og vernebriller brukes når du håndterer paprika, da det høye capsaicininnholdet kan irritere huden og øynene. Vestafrikanske Bonnet-chilipepper kan kastes i gryteretter, supper og karriretter, tilberedes i ris, hakkes i salsa, eller tilberedes til syltetøy. De blandes også populært i varme sauser, som serveres som krydder til hvert måltid. I Vest-Afrika blir paprikaen rørt til en grøt kjent som asaro, som kombinerer kokt og mashed yams med paprika, tomater og Bonnet chili paprika. Vestafrikanske Bonnet-chilipepper brukes også tradisjonelt i fufu, som er en deigkule servert med en krydret dypsaus, eller paprikaene kan blandes i kremete peanøttgryter og pepe-supper for ekstra varme. Vestafrikansk Bonnet chili paprika passer godt sammen med tropiske frukter som meloner, papaya, ananas, kokosnøtt og grønn mango, tomater, løk, okra, mais, yams, plantains, sjømat som reker, kamskjell og hvit fisk, og kjøtt slik som svinekjøtt, geit og fjærfe. De ferske paprikaene holder seg 1-2 uker når de oppbevares hele og ikke vaskes i den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
Når forbrukermarkedet i USA skifter mot plantebasert mat og sunnere vaner, ser forskere på vestafrikansk mat som en av de trendige matstilene i 2020. Vestafrikansk mat består av plantebaserte proteiner, grønnsaker og fyllestivelse. , og gjennom bruk av krydret chili paprika som den vestafrikanske panseret, antas mange av rettene også å bidra til betennelsesdempende egenskaper. Paprika fra Chile er en grunnleggende ingrediens i tradisjonell vestafrikansk mat, sammen med tomater og løk, og paprikaene er kjent for sin bruk i peppersauser, som er et krydder som kan tilsettes i nesten hvilken som helst rett. Peppersaus blir ofte drysset over grillet kjøtt, omrørt i ris eller servert med en tallerken kjent som puff-puff, som er stekte deigkuler. Det er også en vanlig hjemmelaget saus som finnes i vestafrikanske kjøkken, og tilbys ved hvert måltid for ekstra smakstilsetning.
Geografi / Historie
Vestafrikanske Bonnet chili peppers er etterkommere av originale peppervarianter som er hjemmehørende i Amazonasbassenget som har blitt dyrket siden antikken. De opprinnelige paprikaene ble introdusert til Vest-Afrika av portugisiske kolonisatorer i det 15. og 16. århundre, og paprikaene ble naturlig avlet for å utvikle de vestafrikanske Bonnet chili paprikaene som ble sett i markedene i vår tid. Vestafrikanske Bonnet chili paprika finnes på lokale markeder i hele Vest-Afrika, og dyrkes også ofte i hager for hver dag, kulinarisk bruk.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer vestafrikansk Bonnet Chile Peppers. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Flotte britiske kokker | Jollo Rice med Kelewele |
