Beskrivelse / smak
Midinbregner har lange stilker med små, tett krøllede blad. Stilkene har svært få blader, er kjøttfulle og knasende, og varierer i farge fra mørkegrønn til grønn med en rødbrun fargetone. Bladene er pinnate, noe som betyr at de har små vekslende grønne brosjyrer, og de unge bladene høstes vanligvis når de fremdeles er krøllete. Midin er skarp, litt søt og vegetabilsk i smak med smaker som ligner på fiddlehead-bregnen.
Årstider / tilgjengelighet
Midin er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Midin, botanisk klassifisert som Stenochlaena palustris, er en villbregne som trives i tropiske, sumpete regioner og behandles som en grønnsak i matlagingspreparater. Også kjent som Biling, Kalakai, Paku Midin og Lemiding, er Midin svært forgjengelig og må brukes samme dag den er plukket. Malaysia er hjemsted for over 1165 arter av bregner, men Midin er en av de mest populære bregner som brukes som kulinarisk ingrediens, og er lett å finne i naturen eller kjøpes i lokale markeder.
Næringsverdi
Midin er en utmerket kilde til jern, fiber, kalium, omega-3 fettsyrer og antioksidanter.
applikasjoner
Midin egner seg best til kokte applikasjoner som steking og steking. Bregnen beholder knasen når den er tilberedt, og nytes ofte i en stekepanne med noen få aromater som hvitløk for å forbedre, men ikke overmanne den grønne smaken. Midin kan også omrøres og blandes med eddik for å lage en salat eller brukes i supper med Sabong-blader. Midin passer godt sammen med østerssaus, eddik, hvitløk, ingefær, sitrongress, gurkemeie, sjalottløk, tørket reker, belachan, fugleperspektiv, sopp, calamansi og liljeblomst. Midin må brukes samme dag den er plukket, da den begynner å bli svart og miste smak over tid.
Etnisk / kulturell informasjon
Midin har vært en lokal ingrediens i kjøkkenet til urfolksstammene i Sarawak, Borneo, og brukes i folkemedisin for å redusere symptomer på feber, magesmerter, sår og hudirritasjoner. Midin økte i popularitet i bymarkedene på 1980-tallet på grunn av tilgjengeligheten i naturen og samfunnets skifte mot et helsebevisst kosthold. Selv om Midin nå er mye å finne i lokale restauranter og gateselgere i Sarawak i dag, er det fremdeles forberedt på samme måte som de opprinnelige stammeforberedelsene og høyt ansett som en delikatesse på grunn av sin korte holdbarhet.
Geografi / Historie
Midin er hjemmehørende i Sørøst-Asia og trives i vått, tropisk klima. I dag finnes Midin på lokale restauranter og markeder i deler av Sør-India, Sørøst-Asia, Polynesia og Nord-Australia.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Midin Jungle Fern. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Gratis Deli Cacies | Stir Fried Jungle Fern (Midin) |
