| Mud Creek Ranch |
Beskrivelse / smak
Oppdragsdruene er små i størrelse og er runde til litt ovale i form og vokser i løse klynger. Huden er mørk lilla, blå, til nesten svart, og det er en blomstrende eller pulverformig film som beskytter og dekker druene mot fuktighetstap. Kjøttet er mykt, gelatinaktig og gjennomsiktig. Oppdragsdruer inneholder mye sukker, men har veldig lite syre og er veldig søte med en blomsteraroma.
Årstider / tilgjengelighet
Oppdragsdruer er tilgjengelige i de sene høstmånedene.
Gjeldende fakta
Misjonsdruer er et veldig gammelt utvalg av Vitis vinifera, først brakt til den nye verden av spanske misjonærer. Druene vokser på veldig hardføre, tørkebestandige vinstokker som kan nå enorme lengder og kan leve i over hundre år. I dag er Mission-druer for det meste en glemt drue, men den har stor historisk betydning for vinindustrien i California. Misjonsdruer er de eldste dyrkede vinifera-artene i USA. De ble oppkalt etter deres tilknytning til de katolske oppdragene og presteskapet, som brukte den svarte druen til å lage nadvervine ved oppdrag i Mexico på 1500-tallet. Druene er kjent som Criolla Chica i Argentina, Pais i Chile og Palomino Negro på Kanariøyene.
Næringsverdi
Oppdragsdruer er rike på vitamin B2, K og mineraler som kobber. De inneholder også mange antioksidanter og har antiinflammatoriske og antimikrobielle egenskaper.
applikasjoner
Oppdragsdruer er best egnet til både rå og kokte applikasjoner som baking. De har primært blitt brukt til juice, da de er litt søte uten syre. Mission druesaft kan tilsettes andre juice som er surere som sitron eller appelsin og kan kombineres med konjakk for å lage ‘angelica’, som en gang var en favorittdrink av fedrene ved oppdragene i Mexico og California. Misjonsdruer har også blitt brukt til å lage sakramentavin. I tillegg til juice, kan Mission-druer brukes i bakevarer eller andre desserter som iskrem og sorbeter og pares godt sammen med tertefrukter. De vil holde opptil fem dager når de oppbevares i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Oppdragsdruer ble opprinnelig plantet i USA i det som ble kjent som 'Alta California', av den franciskanske misjonæren Junipero Serra for å imøtekomme etterspørselen etter sakramentell vin. Spanske skip pleide å bringe druene fra Mexico til San Diego, men Serra ba om at skipene skulle bringe et vintreet på midten av 1700-tallet og insisterte på at hver misjonær skulle plante sine egne druer for å lage vin mot å betale for å få den fraktet fra Mexico. Misjonsdruer gjorde veien til oppdragene i hele California og var de første druene som ble dyrket for vin i det som nå er Amerikas vinland. I dag har Mission San Gabriel fremdeles en eldgammel Mission-vinranker som skygger for det meste av misjonens grunnlag.
Geografi / Historie
Misjonsdruer er hjemmehørende i Spania, men druen er sjelden i Spania i dag da sykdommen phylloxera utslettet store deler av landets vingårder på 1800-tallet. Det sies at misjonsdruene ble brakt til Mexico som vanlige sorte druer av Hernan Cortes da han ankom det som nå er Mexico i 1520. Druene ble plantet på oppdrag for bruk som sakramentavin til messen, og druen tok seg sørover til Chile med erobrerne og misjonærene, hvor den først ble registrert i 1554, og deretter til Peru, Argentina og California. Oppdragsdruene som eksisterer i dag, er ville eller dyrkes av utvalgte dyrkere, som Gypsy Canyon vingård i Santa Barbara, og de bruker druene til å lage Angelica. I dag dyrkes misjonsdruene fortsatt i Chile, Argentina, og i svært begrenset areal i Sør-California.
