| Food Buzz: History of Mushrooms | Lytte |
Beskrivelse / smak
Hvite kantarelsopp er små til mellomstore i størrelse, i gjennomsnitt 5-10 centimeter i diameter og 2-5 centimeter i lengde, og har uregelmessig konveks form. Den kremfargede til elfenbenhetten er flat, halvglatt til skjellete, er noe traktformet og har bølgede kanter med noe gul-oransje blåmerker eller misfarging når den modnes. Under hetten er det mange falske gjeller som ser ut som rynker eller bretter som kobles ned i den tykke, avsmalnende stammen. Den matchende kremfargede stammen er solid og opplever også gul misfarging når den blir blåst eller skadet. Hvite kantareller har en søt aroma som er mindre fruktig enn den gyldne kantarellen, og når de er kokte, har de en mild, jordaktig smak med en seig tekstur.
Årstider / tilgjengelighet
Hvite kantarell sopp er tilgjengelig i løpet av høsten gjennom midten av vinteren.
Gjeldende fakta
Hvite kantarell sopp, botanisk klassifisert som Cantharellus subalbidus, er et vilt utvalg av kantarell sopp som tilhører familien Cantharellaceae. Voksende i klynger i lave land, gamle skogsområder ved foten av trær som madrone, furu, hemlock og gran, er hvite kantarell sopp funnet i Stillehavet nordvest i USA og høstes bare fra naturen som dyrking. kan ikke reprodusere de naturlige smaker som oppstår fra vill vekst. Hvite kantarell sopp er tette, holder formen godt og favoriseres av kokker for sin milde, jordiske smak, knapphet og allsidighet for å bli innlemmet i en rekke kulinariske retter.
Næringsverdi
Hvite kantarell sopp inneholder vitamin A, kalium, jern og essensielle aminosyrer.
applikasjoner
Hvite kantarell sopp egner seg best til kokte applikasjoner som koking og sautering. Før soppen kjøres, må du kjøre soppen under vann og børste rusk forsiktig fra brettene og hettene, slik at de tørker på et papirhåndkle. Når de er rene, kan hvite kantarellssopp sauteres i olje eller smør med urter og serveres som en frittstående rett eller hakkes og tilsettes pasta og kjøttretter. De kan også tørkes eller tilberedes og frosses for lengre bruk. Når de er tørket, blir soppen læraktig og må tørkes ut før matlaging. Hvite kantarelsopp passer godt sammen med kjøtt som kylling, kalvekjøtt, bacon eller biff, sjalottløk, hvitløk, løk, hvitvin, cognac, port, kyllingkraft og tung krem. De holder seg godt opptil en uke når de oppbevares uvasket i en brun papirpose i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
Det antas at hvite kantarelsopp trenger spesifikke biologiske, fysiske og kjemiske egenskaper ved gamle vekstskoger for å trives. Gamle skoger er klassifisert etter alder og er vanligvis hundrevis av år gamle. Mykologer mener at hvit kantarell sopp frukt i svært begrensende antall av denne grunn, da gamle skoger er vanskelige å finne på grunn av avskoging og er isolert til bestemte geografiske regioner.
Geografi / Historie
Hvite kantarell sopp er innfødt i barskog og hardved skog i Nord-California og Stillehavet Nordvest og har vokst vilt siden antikken. I dag vokser hvite kantarell sopp i et begrenset antall, blant kvister og brambles, og finnes på bondemarkeder og spesialforretninger i USA.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer hvite kantarell sopp. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Salt og pepper skillet | Ristet kantarell & gul voksbønnesalat |
