| To erter i en pod | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Oaxacan bønneplater når de er friske er levende grønne med en lang, fyldig form. Inne i bøylen er bønnene store, lilla eller hvite og nyreformede. Når bønnene er kokt, har de en kjøttfull tekstur med en rik og kremaktig smak. Kjøttkraften som produseres ved å lage bønnene er tynn og smakfull, noen sier minner om gull. Som mange skallbønner vil Oaxacan-bønner bli en kjedelig brunfarge når de er kokt. I tillegg til bønnene er blomstene av Oaxacan-bønnevintreet også spiselige.
Årstider / tilgjengelighet
Friske Oaxacan beskytningsbønner er tilgjengelige på sensommeren gjennom de tidlige vintermånedene.
Gjeldende fakta
Oaxacan bønner er en type løpebønner og botanisk klassifisert som en del av Phaseolus coccineus. Også kjent som Ayocote Morado eller Purple Runners i USA blir de og de fleste andre løpertypebønner ofte referert til som skarlagensløpere, et nikk til fargen på bønnene og blomstrer på den skarlagede løperplanten. Oaxacan-bønnene blir sjelden sett i restaurantmenyene, siden bønner av løpertype har en tendens til å ta lengre tid å lage mat enn de fleste bønner, og begrenser deres popularitet til hjemmekokker.
Næringsverdi
Oaxacan bønner inneholder mye protein og inneholder i tillegg kalium, jern, fiber, sink, tiamin, magnesium og kalsium.
applikasjoner
Oaxacan-bønner kan brukes både i nyskallet form eller som en tørket bønne. I begge trinn skal modne bønner tilberedes først før de konsumeres. Når umodne Oaxacan-bønner kan spises som en fersk snapbønne, selv om de ofte spises på sitt modne stadium. Når tørkede bønner kan bli gjennomvåt i minst seks timer før tilberedning, er det et trinn som gjør bønnene lettere å fordøye. Oaxacan bønner kan sauteres, kokes, stekes og bakes. Bønnene kan tilberedes til de er stivelsesholdige, ligner på en potet eller utover det punktet til de får en kremaktig, smeltende tekstur. Kokte bønner kan tilsettes supper, chilisauser eller til og med brukes som en komponent i blandede salater. Oaxacan bønner passer godt sammen med hvitløk, løk, bacon, vill sopp, olivenolje, oregano, epazote og sitronsaft. For å oppbevare, hold ferske bønner borte fra fuktighet og nedkjølt, sørg for å skjule før belgene begynner å støpe, ideelt innen fire til fem dager.
Etnisk / kulturell informasjon
Selv om de har en rik historie i sine opprinnelige Mexico-bønner av ayocote-familien som Oaxacan, har de falt i unåde og nå er de bare funnet i Mexico i visse urfolkssamfunn.
Geografi / Historie
Oaxacan bønner er en rekke løpebønner, en av de eldste dyrkede avlingene fra Amerika. En del av ayocote-gruppen av bønner, Oaxacan-bønnen er hjemmehørende i Oaxaca, og i lang tid kan den ofte vokse i det sentrale og nordlige Mexico. Mens populariteten i moderne tid har redusert i Mexico, har den opplevd en gjenoppblomstring av interesse blant arvebønneentusiaster i USA og Europa, blant både kokker og produsenter. Bønnepodene vokser på lange, løpende vinstokker og er i tillegg til bønner kjent for sin spiselige lilla og rosa blomst, så mye at de anses å være en spiselig pryd av mange produsenter. I motsetning til mange varianter vokser Oaxacan-bønnen fra en knollrot som også er spiselig og kan tilberedes på samme måte som sunchokes.
