Beskrivelse / smak
Tepin chili paprika er veldig små belger, som måler mindre enn en centimeter i diameter, og har en rund til oval form. Huden er blank, glatt og stram, modner fra grønn til rød, med noen varianter som overgår til en mørk, nesten svart fargetone før den blir lys rød når den er moden. Under overflaten er kjøttet sprøtt med en fruktig aroma, som omslutter et sentralt hulrom fylt med veldig små frø. Tepin chili paprika har en lys, subtil pikant og sitrus-frem, røykfylt smak med en umiddelbar, skarp varme som raskt forsvinner.
Årstider / tilgjengelighet
Tepin chili paprika er tilgjengelig fersk om høsten i det sørvestlige USA og det nordlige Mexico.
Gjeldende fakta
Tepin chili paprika, botanisk klassifisert som Capsicum annuum, er små, veldig varme paprika som tilhører familien Solanaceae eller nattskygge. De runde bærlignende paprikaene er den eneste sorten som er hjemmehørende i Nord-Amerika, og antas å være en av de eldste Capsicum annuum-artene som eksisterer. Tepin chili paprika har intens varme, som varierer fra 50.000 til 100.000 SHU på Scoville skala, og navnet Tepin kommer fra det meksikanske Nahuatl ordet for 'loppe', som refererer til paprikaens lille størrelse. De brennende belgene er også kjent med mange forskjellige navn, inkludert Chiltepin og Chile Tepin, og paprikaene er en rekke fuglepepper, som er et navn avledet av fugl som i stor grad konsumerer paprika i naturen. Tepin chili paprika er ikke kommersielt dyrket og finnes bare voksende naturlig eller i hager. Dekret den offisielle 'innfødte pepper' i Texas i 1997, har de små paprikaene blitt innebygd i den sørvestlige kulturen og er et gastronomisk symbol på Sonoran og Tex-Mex mat.
Næringsverdi
Tepin chili paprika er en god kilde til vitamin A, C og K, samt betakaroten og kalium. De små paprikaene inneholder også store mengder jern, magnesium og capsaicin, som er en kjemisk forbindelse som får hjernen til å føle følelsen av varme eller krydder. Capsaicin har vist seg å gi betennelsesdempende fordeler og har blitt brukt lokalt i tradisjonell urfolksmedisin for å redusere smerte.
applikasjoner
Tepin chili peppers kan brukes i sin unge, grønne tilstand for å lage pikant, krydret eddik, men belgene brukes ofte når de er modne og tørkes i solen for lengre bruk. Når de er tørket, kan paprikaene males til pulver eller flak og brukes som krydret krydder til supper, gryteretter, chilis og eggbaserte retter. Krydder kan også drysses over iskrem, brukes som konserveringsmiddel for kjøtt, eller innlemmes i sauser, marinader og tørr gni. I tillegg til krydder kan Tepin chili paprika tilsettes i myke oster, salsaer og oljer, eller syltet med krydder og salt for å skape en pikant, krydret krydder. I Sonora, Mexico, brukes Tepin chili paprika ofte i aguachile, som er en ceviche som vanligvis er laget med reker, friske urter, løk, agurk og limejuice. De er også en populær ingrediens som brukes til å smake på Tex-Mex mat i det sørlige USA. Tepin chile peppers passer godt sammen med asparges, agurk, tomater, urter som koriander, mynte og meksikansk oregano, polenta, kjøtt som svinekjøtt, storfekjøtt og fjærfe, sjømat og ris. De ferske paprikaene holder seg opptil en uke når de oppbevares hele og ikke vaskes i kjøleskapet. Tørket paprika vil holde i minst ett år når de lagres på et kjølig, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturell info
I det nordlige Mexico er Tepin chilipepperens varme lokalt kjent på spansk som arrebatado, som betyr 'rask' eller 'voldsom', og refererer til paprikaens umiddelbare krydder som raskt avtar. Den lille og krydrede chilen har en lang, rik historie langs USA og Mexico grensen, ettersom mange av plantene finnes som vokser naturlig på nærliggende fjellsider og i kløfter, og som lever i over femti år. I disse ørkenregionene brukes Tepin chili peppers sterkt i tradisjonelle retter, medisiner og folklore fra Opatas og Yaqui-folket i Sonora i Nord-Mexico, og O'odham-folket i Sør-Arizona. Villhøstingstradisjonene praktiseres fremdeles i vår tid, hvor lokalsamfunn camper nær Tepin chili pepperplanter og tilbringer dager med å høste belgene for hånd. Noen høstere har registrert at det kan ta halvannen dag å høste omtrent to liter paprika. Med sin omhyggelige høsting og variasjon i varme avhengig av vekstforhold, er Tepin chili paprika dyre i markedet og regnes som en spesialitet. I Nord-Mexico er tørket og malt Tepin chili paprika en av de vanligste krydderne som finnes på bord på restauranter, og brukes som en hverdags krydder.
Geografi / Historie
Tepin chili paprika er hjemmehørende i regioner i det sørvestlige USA og Nord-Mexico og har vokst vilt siden antikken. Tilstedeværelsen av små paprika har redusert over tid på grunn av værmønstre kombinert med ødeleggelse av habitat, og det er mindre enn femten naturlige habitater i USA der plantene fortsatt vokser naturlig. Mange av disse områdene finnes i beskyttede nasjonalparker i Arizona. Tepin chili paprika finnes også i Nord-Mexico, spesielt i Sonora, og høstes fra naturen og selges gjennom lokale markeder. I tillegg til å dyrke vilt, har noen Tepin chili pepperplanter blitt dyrket med suksess i hager i Texas, Arizona og Mexico.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Tepin Chile Peppers. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Noen delte Tepin Chile Peppers ved å bruke Spesialprodukt-appen til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce-appen, og la andre få vite om unike smaker rundt dem.
 Spesialprodukt NærSan Diego, California, USA For omtrent 428 dager siden, 1/07/20 Delings kommentarer: Tørket Tepin Chile Pepper. |
