| Food Buzz: History of Mushrooms | Lytte |
Beskrivelse / smak
Stekte kylling sopp er små til mellomstore i størrelse, i gjennomsnitt 3-12 centimeter i diameter, og har konveks form som vokser i tette klynger. De kuppelformede hettene varierer i farge fra lysebeige, mørkebrune, til grå og er glatte og fuktige med skarpe kanter. Når de er modne, begynner hettene å svinge oppover ved kanten og avsløre de tettpakkete hvite gjellene under hetten. De gråbrune stilkene kan bli 5-10 centimeter lange og er tykke, fibrøse og faste. Når de er kokte, har Fried Chicken sopp en søt aroma, en seig, kjøttlignende tekstur og en rik, nøtteaktig og mild smak.
Årstider / tilgjengelighet
Stekt kylling sopp er tilgjengelig om våren til høsten.
Gjeldende fakta
Stekt kylling sopp, botanisk klassifisert som Lylophyllum decastes, er tett gruppert sopp som er en del av Lyophyllaceae familien. En kusine til den japanske hon-shimeji-sorten og også kjent som Clustered Domecap-sopp, vokser Fried Chicken-sopp i forstyrret jord langs skogsområder, stier og veisenger. Til tross for navnet ble stekt kylling sopp ikke oppkalt etter smaken og antas å ha blitt oppkalt etter den kjøttfulle, seige konsistensen som stekt kylling. Disse soppene blir ofte konsumert i kokte applikasjoner og er favorisert til supper og steker.
Næringsverdi
Stekt kyllingsopp har antiinflammatoriske egenskaper og inneholder vitamin B, D og K, kobber og fiber.
applikasjoner
Stekt kylling sopp er best egnet for kokte applikasjoner som sautering, koking eller steking. De brukes oftest i supper, lapskaus og sauser, ettersom soppen har en okra-lignende fortykningseffekt som kan bidra til å forbedre konsistensen av disse rettene. De kan også sauteres og brukes i nudleretter, steker, omeletter, kjøttretter og karriretter. Stekt kyllingsopp passer godt sammen med reddiker, grønn løk, hvitløk, ingefær, friske urter, panko, soyasaus, sjømat, kjøtt som fjærfe, storfekjøtt eller svinekjøtt, ris og pasta. De oppbevares i et par dager når de oppbevares i en papirpose i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
I Japan kalles stekt kylling sopp “hatake-shimeji” og brukes i en populær tallerken kalt takikomi gohan, som er krydret ris med kjøtt og grønnsaker, og som bruker sesongens ingredienser. Disse soppene kan også brukes i o-suimono, som er en japansk suppe som inkluderer sopp, urter og tofu i en klar dashi-buljong.
Geografi / Historie
Stekt kylling sopp har vokst vilt siden eldgamle tider i Nord-Amerika og dyrkes også kommersielt i Japan. I dag er Fried Chicken sopp tilgjengelig på lokale markeder og spesialbutikker i Nord-Amerika, Europa og Asia.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer stekt kylling sopp. En er enklest, tre er vanskeligere.
| The Kitchn | Stekt kylling sopp |
