Beskrivelse / smak
Oca-blader er små til mellomstore med kløverformede brosjyrer som vokser fra halvtykke, fibrøse stammer. Voksende i klynger med tre brosjyrer og alt fra grønt til lilla, avhengig av sorten, kan overflaten på det lyse grønne bladet være dekket med fine hvite hår som gir det et fløyelsaktig, uklart utseende. Oca-blader er festet til saftige grønne stilker som kan bli 20-30 centimeter lange. Når de konsumeres, er Oca-bladene skarpe med en pikant, sitron og litt skarp smak, som ligner smaken av sorrelblader.
Årstider / tilgjengelighet
Oca-blader er tilgjengelige året rundt.
Gjeldende fakta
Oca-blader, botanisk klassifisert som Oxalis tuberosa, er en urteaktig plante som er i slekt med rabarbra, sorrel og spinat og er medlem av familien Oxalidaceae. Oca er også kjent som Ocha og New Zealand-yam, og er hovedsakelig kjent for sine små knoller, men bladene, skuddene og oransje-gule blomstene er også spiselige. Oca-blader er populært brukt i salater og er favorisert for sin tangy, sitrussmak.
Næringsverdi
Oca-blader inneholder vitamin A, B og C, aminosyrer og litt jern. De inneholder også oksalsyre som kan redusere absorpsjonen av andre mineraler og bør konsumeres sparsomt.
applikasjoner
Oca-blader egner seg best til både rå og kokte bruksområder som sautering, blansjering, damping eller koking. Når de er rå, kan bladene brukes på samme måte som rabarbrablader og brukes som pynt eller blandes i grønne, løvrike salater. På grunn av innholdet av oksalsyre konsumeres Oca-blader best i små mengder, og de foretrekkes ofte å tilberedes før bruk, da mengden oksalsyre kan reduseres ved tilberedning. De kan også blancheres og serveres som en enkel siderett eller stekes sammen med andre grønnsaker og kjøtt for å lage et komplett måltid. Oca-blader passer godt sammen med sjømat, kjøtt som fjærfe, svinekjøtt, and eller lam, frukt som kirsebær, bringebær og plommer, andre salatgrønnsaker og geitost. De vil holde opptil en uke når de oppbevares i en lukket beholder i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Oca-knollen var en gang kjent som den irske poteten, på grunn av fornavnet til det bladklærlignende utseendet. Mens Oca ikke er godt kjent i USA eller Europa i dag, omfavnet New Zealand-folket Oca etter introduksjonen på 1860-tallet og er nå en favoritt ingrediens på øya.
Geografi / Historie
Oca er innfødt i Peru, Bolivia og Andesfjellene, og antas å ha eksistert i tiden før inkan. Der er den fortsatt en viktig landbruksavling, nest etter poteten. Oca-anlegget spredte seg til Venezuela, Argentina og Chile med migrasjonen av innfødte samfunn i den pre-colombianske tiden, og ble deretter brakt til Mexico på 1700-tallet og til Europa og New Zealand på 1800-tallet. I dag finnes Oca-blader på lokale markeder og spesialbutikker i Sør-Amerika, Mellom-Amerika, Nord-Amerika, Australia, New Zealand, Europa og utvalgte regioner i Asia.
