Beskrivelse / smak
De store avsmalnende Yuca-røttene har samme størrelse og form som en søtpotet og kan være alt fra en til flere pund i størrelse og kan vokse opp til 4 fot under bakken. Det stivelsesholdige kjøttet av Yuca-roten er en lys hvit eller kremfarge med en kornete tekstur som ligner på poteter. Det kjøttfulle kjøttet er mild, søt smak som har en litt nøtteaktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Yuca-rot er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Yuca, uttalt YOO-ka, er roten til Cassava-planten som er kjent botanisk som Manihot esculenta. Navnet på denne spesielle søramerikanske roten har forårsaket litt forvirring, delvis på grunn av dens likhet med en ørkenplante som er hjemmehørende i det sørøstlige USA, yucca uttalt YUHK-a. De to er helt ubeslektede, selv om stavemåten brukes om hverandre i tekster og artikler. Den generelle regelen er en ‘c’ for den tropiske, stivelsesholdige, søramerikanske knollen og to ‘c’er for ørkenens saftige. Yuca-rot er også referert til som Cassava, Medioc eller Mandioca og Tapioca i de tropiske områdene i verden den er dyrket i. I USA refererer navnet 'tapioca' ofte til stivelse og andre derivater laget av roten.
Næringsverdi
Yuca-rot er den tredje største kilden til karbohydrater i verden, og regnes som en viktig matvare for millioner. Den stivelsesholdige knollen inneholder mye kalsium, kostfiber, kalium og vitamin B6 og C. Yuca har relativt lite protein, men inneholder høye nivåer av essensielle fettsyrer og dobbelt så mange kalorier som poteter. De unge bladene til Yuca-planten er rike på vitamin K og har mer protein og næringsstoffer enn roten. Yuca-roten er glutenfri og stivelsen laget av den fordøyes lett av alle med diettfølsomhet. Yuca har vist seg å inneholde goitrogener, som er stoffer som finnes i andre korsblomstrede grønnsaker som kål som kan blokkere inntaket av jod i skjoldbruskkjertelen. Tilstedeværelsen av goitrogenene kan øke nivåene av jodmangel i områder der Yuca-roten er den primære energikilden.
applikasjoner
Yuca har blitt referert til som den mest allsidige grønnsaken av noen, inkludert kokebokforfatter og journalist Steven Raichlen. På grunn av forbindelser som er tilstede i rå Yuca, må roten tilberedes før konsum. Yuca kan brukes akkurat som poteter i mange retter, den kan kokes og purees, moses og stekes. En populær applikasjon for Yuca i Columbia og Venezuela er pommes frites. Roten skjæres i lange, tykke skiver og kokes først til en gjennomsiktig tilstand og avkjøles før steking. Yuca brukes i en tradisjonell brasiliansk tallerken kalt “bollos pelones” - roten skrelles og kokes og kjøles. Den kule roten er revet til en mos og gjort til hule kuler slik at de kan fylles med kjøtt eller oster og stekes. I Ghana og andre deler av Afrika brukes Cassava til å lage en tradisjonell tallerken kalt fu-fu. Yuca blir dynket i vann i noen dager (som kan gjære roten til andre bruksområder som drikkevarer) og deretter moset med mørtel og pistil og pakket inn i bananblader. Pakkene dampes og serveres som brød med lapskaus og supper eller alene. Yuca-rot lagrer godt og kan oppbevares nedkjølt eller i et kjølig pantry i opptil en måned. Det kan lagres under jorden i lengre tid. Forberedt Yuca-rot bør brukes innen en dag.
Etnisk / kulturell informasjon
I Nord-Brasil brukes Yuca til å lage en tallerken referert til som 'tapioca' laget av stivelsen til Yuca-roten. Tapioca-stivelse blandes med vann for en sandlignende konsistens og skjees deretter i en oppvarmet stekepanne som ikke kleber og spres ut for å lage en crepe. Tapioka-blandingen setter seg, vendes, fylles deretter med ost, sjokolade, frukt og mer, og brettes over for å lage en liten lomme. Også i Brasil, en dessert laget av tapiokastivelse og kokosnøtt kalt 'cuscuz branco' navnet oversetter til 'hvit pudding'. Ofte er tapiokastivelsen hjemmelaget ved å blande roten med vann for å lage en pasta, som deretter tørkes og gnides over en sil for å produsere et pulver. Stivelsen blandes med sukker og kokosnøttstrimler, deretter kokes en blanding av melk, kokosmelk og søtet kondensert melk og helles deretter over tapiokaen og kokosnøttblandingen. Etter at de våte og tørre ingrediensene er kombinert, dekkes de og får stå ved romtemperatur til den stivner. Den ferdige desserten er toppet med mer strimlet kokosnøtt og serveres tradisjonelt i vinterferien. I Peru er masato en alkoholholdig drikk laget av lokalbefolkningen, som mastikerer roten og deretter spytter den tyggede roten i krukker, hvor den sitter i flere dager for å gjære. Dette er en drikke som tilbys gjestene, og avslag kan bety sosialt selvmord.
Geografi / Historie
Yuca er en svært tørkebestandig avling, og er en bærebjelke i kostholdet til millioner av mennesker som bor i tropiske og subtropiske områder over hele verden. Det er en god avling for regioner der regn er uforutsigbar og potensielt knapp. Brasil, Nigeria og Thailand er de dominerende produsentene av Yuca i verden. Innfødt til Sør-Amerika og deler av Karibia, kommer navnet 'Tapioca' fra Tupi-ordet tipi'oka. Tupi var språket til de innfødte som bodde i Brasil da de portugisiske oppdagelsesreisende først kom til Amerika. Ordet tipi’oka refererer til prosessen med å lage stivelse fra knollen. Roten er fortsatt referert til som Tapioca i det nordøstlige Brasil, mens Madioca og Aipim er mer vanlige navn på Yuca i Nord- og Sentral-Brasil. I USA er Yuca ofte kjent som Cassava, mest sannsynlig å skille det fra yucca-planten i ørkenen.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| La Costa Resort & Spa Hovedkjøkken | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Qero | Encinitas, CA | 702-334-8845 |
| Coya Peruansk hemmelighet | Del Mar CA | 619-295-3172 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Sabuku Sushi | San Diego CA | |
| Kokk Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Yuca Root. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Folk har delt Yuca Root ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 Mercandú Medellín Supermarked Mercandu Supermarked Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 NærMedellin, Antioquia, Colombia For omtrent 371 dager siden, 03.03.20 Delings kommentarer: Cassava er perfekt for tilberedning av utsøkte retter takket være smaken og konsistensen  Jumbo Santa Fe Supermarked Jumbo Santa Fe Cra 43A N 7 Sur - 170 480-0320 https://www.tiendasjumbo.co/supermercado/santafe NærMedellin, Antioquia, Colombia For omtrent 376 dager siden, 28/2/20 Delings kommentarer: En allsidig ingrediens, typisk for gastronomien til de colombianske kysten, som carimañola eller den populære sancocho  Stew Leonard's Stew Leonard's 1 Stew Leonard Dr Yonkers NY 10710 1-914-375-4700 https://www.stewleonards.com NærHastings-on-Hudson, New York, USA For omtrent 429 dager siden, 1/06/20  Los Altos Ranch Markets Los Altos Ranch Market 3415 W Glendale Ave Phoenix AZ 85051 602-841-0346 I nærhetenGlendale, Arizona, USA For omtrent 429 dager siden, 1/06/20  BSD City Modern Market NærPondok Pucung, Banten, Indonesia For omtrent 438 dager siden, 27.12.19 Delings kommentarer: kassava i det moderne markedet bsd tangerang  BSD City Modern Market NærPondok Pucung, Banten, Indonesia For omtrent 438 dager siden, 27.12.19 Delings kommentarer: kassava på BSD-markedet, Tangerang  Pondok Labu Market NærCiputat, Banten, Indonesia For omtrent 447 dager siden, 18.12.19 Delings kommentarer: roof yuca di pasar pondok labu  Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 I nærhetenDoraville, Georgia, USA For omtrent 564 dager siden, 24.08.19 Delings kommentarer: Yuca-rot på Buford Farmers Market  Rincon Latino Rincon Latino 12851 San Pablo Ave Richmond CA 94805 510-236-1197 www.rinconlatino.com NærSaint Paul, California, USA For omtrent 585 dager siden, 08.02.19  Ortegas Ortegas Market 946 Caulfield Lane C Petaluma CA 94952 707-766-8093 I nærhetenPetaluma, California, USA For omtrent 596 dager siden, 23.7.19  Mitt land Mi Tierra Supermarked # 6 175 Belvedere Street San Rafael CA 94901 415-460-9813 I nærhetenSan Rafael, California, USA For omtrent 597 dager siden, 22.7.19  Safeway Safeway - Diablo Ave 900 Diablo Ave Novato CA 94947 415-898-1503 I nærhetenNybegynner, California, USA For omtrent 597 dager siden, 22.7.19  Azteca Markets Azteca Market - Napa 2995 Jefferson Street Napa CA 94558 707-266-1333 I nærhetenNapa, California, USA For omtrent 598 dager siden, 21/7/19  Pacific Supermarket Pacific Supermarket 2900 Alemany Blvd San Francisco CA 94112 415-337-1628 I nærhetenDaly City, California, USA For omtrent 605 dager siden, 14.7.19  Slakteri Casa Maria Maria-huset 1201 S. Van Ness Ave San Francisco CA 94110 415-550-6892 I nærhetenSan Fransisco, California, USA For omtrent 605 dager siden, 14.7.19  Evergreen markeder Evergreen Market 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 I nærhetenSan Fransisco, California, USA For omtrent 606 dager siden, 13.7.19  Mission Ranch Market Mission Ranch Market 23166 Los Alisos Blvd # 116 Mission Viejo CA 92691 949-707-5879 Nærgamle misjon, California, USA For omtrent 619 dager siden, 30.06.19  Tula Market Tula Market 24418 Rockfield Blvd Lake Forest CA 92630 949-581-5150 I nærhetenLaguna Woods, California, USA For omtrent 619 dager siden, 30.06.19  Baja Ranch Market Baja Ranch Market 2515 N Fair Oaks Drive Altadena CA 91001 626-204-0171 I nærhetenAltadena, California, USA For omtrent 620 dager siden, 28.06.19  West LA International Market West LA International Market / Arab Market 10817 Venice Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 I nærhetenCulver City, California, USA For omtrent 621 dager siden, 28.06.19  Paviljonger Pavilions - Balboa Blvd 3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663 949-675-2395 NærNewport Beach, California, USA Cirka 626 dager siden, 23.6.19  Walmart Neighborhood Market Walmart Neighborhood Market 1120 S. Anaheim Blvd Anaheim CA 92805 657-208-5201 NærAnaheim, California, USA Cirka 627 dager siden, 22.06.19  Crown Valley Marketplace (persisk marked) Crown Valley Market 2771 Center Dr. Mission Viejo CA 92692 949-340-1010 I nærhetenLadera Ranch, California, USA For omtrent 628 dager siden, 21.6.19  Wong Wong’s Supermarket Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe NærSantiago de Surco, Cuzco, Peru For omtrent 647 dager siden, 06.02.19 Delings kommentarer: Yucca-rot  Vons Vons- The Coast 3439 Via Montebello Carlsbad CA 92009 760-633-0114 NærSan Marcos, California, USA For omtrent 687 dager siden, 22.04.19  Manila Seafood Oriental Market NærNasjonalby, California, USA For omtrent 700 dager siden, 04.10.19 Delings kommentarer: En overflod av gigantisk, lang yucarot.  World Foods Supermarket NærLemon Grove, California, USA For omtrent 708 dager siden, 04.02.19 |
