Beskrivelse / smak
Paku Pakis bregner har lange petioles, eller stengler, som er tykke og treaktige i bunnen og gradvis tynne på toppen av pinnae, eller blader. Bregnene har mange små, tett sårgrønne babyblader blandet med stilker av modne, uviklede fronds. Paku Pakis bregner er ømme og har en litt bitter, gressaktig smak som søter når de blir kokt.
Årstider / tilgjengelighet
Paku Pakis er tilgjengelig tidlig på våren.
Gjeldende fakta
Paku Pakis, botanisk klassifisert som Diplazium esculentum, er en villbregne som er en av de mest populære grønnsaksbregner i Asia. Også kjent som Paku Ikan, Pucuk Paku, Pako, Dhekia og Phak Khut, vokser Paku Pakis vilt i Asia og finnes mye langs veikanter, i bakgårder og i våtmarksområder. Paku Pakis-bregner dyrkes ikke kommersielt på grunn av sin overflod og tilgjengelighet i naturen, og selges hovedsakelig på lokale bondemarkeder. Paku Pakis bregner finnes også i USA og tropisk Afrika, men de har fått tittelen som en invasiv art på grunn av frodige voksende vaner.
Næringsverdi
Paku Pakis er en god kilde til kalium, riboflavin, jern, vitamin E og beta-karoten.
applikasjoner
Paku Pakis bregner er best egnet for kokte applikasjoner som stekepanne, sautering, blanchering og koking. De er sautert og brukes i stekt frites, karriretter, supper og gryteretter. Paku Pakis blir også ofte tilberedt og servert med belacan, en populær rekepasta, og blir syltet for å bevare for senere bruk. Paku Pakis passer godt sammen med sitrongress, ingefær, sjalottløk, kokosmelk, lime, revet kokosnøtt, karrypulver, poteter og ris. Paku Pakis vil holde opptil tre dager når den oppbevares forseglet i en plastpose i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
I Sørøst-Asia brukes Paku Pakis i mange medisinske og kosmetiske behandlinger. Bregnene kokes, og væsken brukes til å redusere symptomer på hoste, diaré og som et tonic for å fylle på næringsstoffer etter fødselen. Bladene brukes også ved å males til en pasta og påføres eksternt for å redusere symptomer på feber, lukt og utslett. I Indonesia bæres røttene til og med i håret som en dekorasjon og som en behandling for å stimulere hårveksten.
Geografi / Historie
Paku Pakis er hjemmehørende i Asia og Oseania, og ble deretter spredt til utvalgte tropiske regioner i Amerika og Afrika. I dag er Paku Pakis tilgjengelig på lokale bondemarkeder i Kina, Japan, Malaysia, Indonesia, Singapore, Filippinene, Taiwan, USA og Afrika.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Paku Pakis. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Kok med Mi | Thai Style Paku Pakis med tørket reker | |
| Kok med Mi | Rør stekt Paku Pakis med salt eggeplomme |
