Beskrivelse / smak
Røde Serrano chili-paprika er slanke, rett til svakt buede belger, i gjennomsnitt 2 til 10 centimeter lange og 1 til 2 centimeter i diameter, og har en jevn, konisk form som avsmalner til et avrundet punkt på endestammen. Huden er blank, glatt og fast, modner fra mørkegrønn til rød når den er moden. Under den tynne huden er kjøttet skarpt, tykt, blek oransjerødt og vandig, og omslutter et sentralt hulrom fylt med membraner og små, runde og flate, kremfargede frø. Friske røde Serrano chili-paprika har en sur, jordaktig og semi-søt smak etterfulgt av en skarp, skarp varme.
Årstider / tilgjengelighet
Røde Serrano chili paprika er tilgjengelig året rundt med en høysesong om sommeren til høsten.
Gjeldende fakta
Røde Serrano chilipepper, botanisk klassifisert som Capsicum annuum, er modne, slanke belger som tilhører familien Solanaceae eller nattskygge. De mørkerøde paprikaene er den modne versjonen av den grønne serrano chilipepperen, som er igjen på planten for å utvikle seg fullt ut, og gjennomsnittlig 10.000-25.000 SHU på Scoville-skalaen. Røde Serrano chili paprika skiller seg ut fra grønne serrano paprika da de vanligvis inneholder høyere innhold av capsaicin, som er den kjemiske forbindelsen som får hjernen til å føle følelsen av varme eller krydder, og rød paprika utvikler også en litt søtere smak. Navnet Serrano er en avledning av ordet sierra som betyr 'fra fjellene' på spansk og refererer til den fjellrike regionen der pepper først ble dyrket i de meksikanske delstatene Puebla og Hidalgo. Serrano chili paprika er en av de mest brukte variantene i meksikansk mat, men de modne røde belgene er vanskeligere å finne i lokale markeder i forhold til de grønne belgene. Røde paprika blir hyllet for sin jordiske, semi-søte smak og brukes primært i varme sauser.
Næringsverdi
Røde Serrano chili paprika er en utmerket kilde til vitamin A og C, som er antioksidanter som kan bidra til å øke immunforsvaret, reparere celleskader og øke produksjonen av kollagen i kroppen. Paprikaene er også en god kilde til vitamin B6 og inneholder noe kobber, fiber, folat, kalium og mangan.
applikasjoner
Røde Serrano chili paprika er best egnet for både rå og kokte applikasjoner som koking, baking, steking, steking og sautering og kan brukes om hverandre i oppskrifter som krever grønn serrano paprika. Når de er rå, kan paprikaene brukes fersk eller stekt i maisbrød, tamales, ostesoffler og pastadeig. De kan også konsumeres ferske, utenfor hånden som en krydret matbit, skivet og kastet i salater, hakket i marinader for kokt kjøtt, eller hakket og blandet i guacamole, pico de gallo, salsa verde og chutney. I tillegg til friske applikasjoner, gjør det tykke kjøttet av Red Serrano chili peppers dem ideelle for steking eller røyking, en prosess som vil forbedre smaken. Når de er kokt, kan paprikaene blandes i pålegg og sauser til burgere og smørbrød, tilføres oljer, kastes i supper, chili og gryteretter, eller tilberedes lett i eggretter. Røde Serrano chili paprika kan også syltes for utvidet bruk eller brukes som erstatning for jalapenos i oppskrifter hvis mer krydder ønskes. Røde Serrano chilipepper passer godt sammen med grillet kjøtt, skalldyr, robuste oster som feta og cotija, tomatillos, avokadoer, grønnkål, løk, tomater, mais, urter som koriander og oregano, kokosnøtt, ingefær, tahini, honning og krem- baserte sauser. De ferske paprikaene holder seg 1-2 uker når de oppbevares hele og ikke vaskes i papir- eller plastpose i den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
I USA ble ikke Serrano chili-paprika et populært utvalg før på 1980-tallet da kokker begynte å sylt paprika i eddik med gulrøtter og løk, en oppskrift som har blitt brukt i Mexico i mange generasjoner. Den røde versjonen av paprikaen ble også kjent med introduksjonen av sriracha hot saus, som er en saus som først ble opprettet i byen Sri Racha, Thailand. Da den varme sausen økte i popularitet over hele USA, begynte mange kokker å lage hjemmelagde versjoner med Red Serrano og rød jalapeno paprika. Sriracha hot saus brukes ofte som en hverdags krydder i USA og tilsettes pommes frites, egg, nudler, suppe, ris, burgere og røre-pommes frites.
Geografi / Historie
Serrano chili paprika er hjemmehørende i de fjellrike områdene i Nord-Puebla og Hidalgo, som er stater i Mexico, og har blitt dyrket siden antikken. I dag kommer majoriteten av Serrano chili pepperproduksjon fra de meksikanske delstatene Sinaloa, Veracruz, Nayarit og Tamaulipas, og paprikaene eksporteres sterkt til USA og til Sentral- og Sør-Amerika. Paprikaene dyrkes også i liten skala i det sørvestlige USA. Røde Serrano chili paprika er sjeldnere enn de grønne kolleger og finnes ofte ikke i supermarkeder. De modne paprikaene selges gjennom bondemarkeder og spesialbutikker, og dyrkes også i hjemmet.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Red Serrano Chile Peppers. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Yummly | Serrano-krydret Paloma Cocktail |
