Beskrivelse / smak
Laurbærblader er elliptiske til ovale i form, måler 5 til 10 centimeter i lengde, og avsmalner til et slankt punkt. Når de er friske, er disse kortstammede, mørkegrønne bladene glatte med en blank glans og har en lysegrønn underside. Når de er tørket, får bladene en asket, olivengrønn fargetone og har en sprø konsistens, mens bladets kanter er taggete og litt krøllete. Laurbærblader avgir en woodsy aroma av balsam og honning med hint av muskat, nellik og pepper. Knusing av de tørkede bladene gir også en sterk duft av mentol og eukalyptus. Den umiddelbare smaken av laurbærblader er snerpende og bitter med en bit av eukalyptus og mentol som henger på ganen. Når den er kokt, blir de mer bitre og snerpende egenskapene til bladet myke, og etterlater en nyansert smakfull og litt søt te-lignende smak med milde hint av pepper, nellik og mynte.
Årstider / tilgjengelighet
Friske og tørkede laurbærblader er tilgjengelige året rundt.
Gjeldende fakta
Laurbærblader er bladene til den flerårige eviggrønne busken Laurus nobilis, mer kjent som Laurel. Laureltrær er en del av familien Lauraceae og er i slekt med kanel og sassafras. Bladene på Laurus nobilis-treet er også kjent som Turkish Bay, Grecian Bay og Mediterranean Bay. Tyrkiske laurbærblader betraktes som sanne laurbærblad og bør ikke forveksles med laurbærblader i California, som kommer fra en annen plante helt og har en mye mer robust og skarp eukalyptussmak. Den enkleste måten å kjenne forskjellen på de to bladene er ved syn. Laurbærblad i California er lange og tynne med en bladlignende form, mens de tyrkiske laurbærbladene er kortere og rundere. Sammen med California laurbærblader er det også meksikanske laurbærblader og indiske laurbærblader på markedet. Disse bladene har lignende smaksprofiler som de tyrkiske laurbærbladene, men er ikke sanne laurbærblad. Det er en vanlig misforståelse at laurbærblad er giftige og ikke bør konsumeres. Laurus nobilis-planten er ikke giftig, men bladene og stilkene til det ville fjelllaurbæret og kirsebærlaurbærtrærne er giftige, så det er viktig å bruke bare laurbærblad som er funnet i markeder for kulinarisk bruk.
Næringsverdi
Laurbærblader er en utmerket kilde til vitamin A og vitamin C. Bladene inneholder også mye folsyre, niacin, pyridoksin, pantotensyre og riboflavin. Spormengder av mineraler, inkludert kobber, kalium, kalsium, mangan, jern, selen, sink og magnesium, kan også finnes i bladene. Bladene inneholder mye essensielle oljer cineol og eugenol, og gir bladene deres eukalyptus- og mentolaroma. De høye nivåene av disse oljene i bladene har ført til at de brukes til å berolige magesår, lindre gass og kolikk, og lindre halsen og hoste. Historisk ble bladene også brukt som et bugmiddel og til å behandle insektbitt.
applikasjoner
Laurbærblader brukes primært hele og tørkes. Bladene blir ofte kokt i supper, buljonger og karriretter som en smakforsterker. Friske laurbærblader har en sammentrekkende aroma og smak som kan overmanne en tallerken, men etter omtrent en times simmering brytes disse harde kjemikaliene sammen og gir vei til subtile, nyanserte smaker. Laurbærblader er ikke giftige for mennesker, men de kan være skadelige for hester, hunder og katter. Bladene kan også forårsake kvelning eller sår i fordøyelseskanalen hvis de konsumeres, så hele bladet må fjernes før servering. For å gjøre dette enklere blir bladet ofte tilsatt en kokende buljong i en bukettgarni, osteklut eller malt til et pulver. Laurbærblader er populære i mange retter over Middelhavet, Frankrike, Amerika og Mexico. Bladene er avgjørende i gumbo og Texas chili, og på Jamaica brukes bladene og treet til Laurel-treet til å røyke kjøtt som rykke kylling. Nylig har det blitt populært å bruke laurbærblader i desserter for å innlemme et myntig, aromatisk element som gir et dimensjonslag til konfektens generelle søthet. Se etter friskhet ved å smuldre det tørkede bladet. Bladet skal gi ut en skarp og urteaktig aroma. Hvis det ikke er noen aroma eller bare en svak aroma, har bladene mistet sin styrke og bør kastes. Tørkede blader kan oppbevares i et kjølig, tørt skap i opptil seks måneder, men for å øke holdbarheten og sikre den ferskeste smaken, bør laurbærblader oppbevares i fryseren i 3-4 år.
Etnisk / kulturell informasjon
Opprinnelsen til laurbærtreet, kjent som Daphne på gammelgresk, er forankret i den greske myten om prestinnen Daphne og guden Apollo. Det sies at Apollo ble forelsket i Daphne, en vilt uavhengig og hard prestinne. I stedet for å overgi seg til guden, ropte Daphne til Gaia og ba om å bli frelst. Da Gaia hørte bønnen og medliden med prestinnen, gjorde Gaia Daphne til et laurbærtre. I sin klagesang vedtok Apollo treet som sin hellige plante. En annen myte sier at Apollo ble truffet av Eros pil, og fikk ham til å bli forelsket og jage Daphne ned. I sitt forsøk på å unnslippe ham, ropte hun til faren, en elvegud, som gjorde henne til treet for å redde henne. På grunn av treets betydning for Apollo, inntok og røyket gudens prestinner bladene på treet for å indusere profetiske syner. Treet kom til å symbolisere visdom, fred og beskyttelse i både de gamle greske og romerske kulturer, og kranser fra treet ble plassert på hodet til lærde, helter og idrettsutøvere. Begrepene poet laureat og baccalaureat er begge avledet av symbolikken for visdom treet holdt.
Geografi / Historie
Laurbærblader er endemiske i Lilleasia-regionen i Midtøsten langs kysten av det som nå er Tyrkia. Treet ble oppdaget av de gamle grekerne for over 3000 år siden og ble brakt tilbake til Hellas og Roma for dyrking. Bladene ble ansett som hellige i greske og romerske kulturer og ble æret for sine medisinske egenskaper. I middelalderen vokste bladene i popularitet i hele Europa for både medisinsk og kulinarisk bruk og ble dyrket i middelalderklostre. Bladene ble brakt til den nye verden, hvor de ble stifter i meksikansk og amerikansk mat. På 1500- og 1600-tallet gjorde bladens mytiske kraft dem kjent i England som en avdeling mot hekser og djevelen, og i Belgia ble trærne dyrket i Brugge for å lage kranser og avskjær for eksport til keiserlige og kongelige domstoler. Noen av disse gamle trærne kan fremdeles finnes i Brugge, selv om hovedparten av trærne ble kuttet ned for å skaffe drivstoff i løpet av første verdenskrig da kull var lite. I dag forplantes Bay Laurel trær i hele Middelhavsområdet for kulinarisk og dekorativ bruk, og trives i de solfylte og fruktbare landene langs kysten. Tyrkia er imidlertid fortsatt verdens største eksportør av laurbærblad. På grunn av sin popularitet i mange forskjellige retter, kan tørkede laurbærblader lett bli funnet i hvilken som helst dagligvarebutiks kryddergang.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Gravity Heights Restaurant og bryggeri | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Ung og vakker | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Morning Glory | San Diego CA | 619-629-0302 |
| The Lion Share | San Diego CA | 619-564-6924 |
| Wayfarer Brød | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Solar Lounge Restaurant | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Lodge på Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Bål | Carlsbad CA | |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| verden | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Håndverk og handel (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Kjøkken Vinbutikk | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Fiskeri | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Katamaran | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Rist og rot | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| innsiden ut | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Enklav | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer laurbærblad. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Folk har delt Bay Leaves ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 Santa Monica Farmers Market Bernard Ranches i nærhetenSanta Monica, California, USA For omtrent 63 dager siden, 06.06.21  Super Indo Cinere NærCiputat, Banten, Indonesia For omtrent 388 dager siden, 15.02.20 Delings kommentarer: salam leaf at superindo cinere depok  Ralphs Ralph’s - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 I nærhetenBeverly Hills, California, USA Cirka 626 dager siden, 23.6.19  Brentwood Farmers Market Country ferske urter i nærhetenSawtelle, California, USA Cirka 689 dager siden, 21.04.19  Little Italy Market Gilbert og Lee gårder 760-208-3048 I nærhetenSan Diego, California, USA For omtrent 711 dager siden, 30.03.19 |
