Beskrivelse / smak
Sjøkålplanter vokser seg store i størrelse og danner klumper av spredte blader, i snitt seksti centimeter i diameter og syttifem centimeter i høyden. De sølvgrå, dypt flikete bladene vokser i et rosettmønster og har kjøttfulle bølgekanter med en fløyelsaktig tekstur. Sjøkål bærer også mange små, duftende, firblomstrede hvite blomster og kuleformede, grønne belger i ertstørrelse som inneholder ett spiselig, lysegrønt frø inni. I tillegg til bladene, belgene og blomstene kobles bladstenglene til et omfattende underjordisk rotsystem som kan vokse til å bli fast, stivelsesholdig og tykk. Sjøkål er sprø og seig med en bitter, grønn og litt nøtteaktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Sjøkål er tilgjengelig året rundt, med høysesong om våren til sommeren.
Gjeldende fakta
Havkål, botanisk klassifisert som Crambe maritima, er en klumpformende flerårig plante som tilhører Brassicaceae, eller kålfamilien. Også kjent som Seakale, Sea cole, Sea colewort, Crambe, Scurvy grass og Halmyrides, er Sea Kale funnet å vokse naturlig langs europeiske kystlinjer og var ekstremt populær i viktoriatiden for sine blancherte skudd. Alle deler av planten, inkludert blader, blomster, røtter, blomster og frøplater er spiselige. Til tross for sin popularitet i viktoriatiden, forsvant havkål nesten helt og ble i stor grad glemt på grunn av sin forgjengelige natur og vanskeligheter med å dyrke i masseskala. I dag blir den sakte gjenoppdaget av arvestykkebevisste kokker for sin kulinariske allsidighet og blir også dyrket for dekorativ bruk i hager.
Næringsverdi
Havkål er en utmerket kilde til vitamin C og inneholder også noe kalsium, vitamin B6, magnesium og mangan.
applikasjoner
Havkål kan konsumeres i både rå og kokte bruksområder som blanchering, koking, damping, steking, steking og sautering. Unge blader, stengler og frøplater kan brukes rå i salater eller som pynt for å tilsette en bittersøt smak. Mer modne blader kan også kokes for å redusere bitterhet og konsumeres eller stekes for å skape en sprø matbit. Grønnkålskudd er den mest populære delen av planten og blir ofte blancherte og tilberedt på samme måte som asparges. Blomstestengene er sammenlignbare med brokkoli og kan kokes eller dampes til en knasende sideskål. Røttene er vanligvis kokt eller stekt og er søte med smaker som ligner på rutabaga. Grønnkål passer godt sammen med sauser som Hollandaise og béchamel, sitronsmør og enkle krydder som salt og pepper. Bladene, stilkene og blomstene går fort fort og holder bare i en dag når de lagres i kjøleskapet. Det anbefales at planten konsumeres umiddelbart etter høsting for best smak.
Etnisk / kulturell informasjon
Havkål ble brukt av europeiske sjømenn på lange seilaser for å forhindre skjørbuk, som er en sykdom som er forårsaket av vitamin C-mangel. Sjøkål er naturlig rik på vitamin C, så sjømennene vil sylte greenene og bruke dem som næringskilde. Mange mener anlegget fikk navnet Skjørbukgress ved bruk på disse toktene. Nylig har havkål også mottatt British Royal Horticultural Society's Award of Garden Merit for sin popularitet og kvalitet som en allsidig prydplante.
Geografi / Historie
Sjøkål er innfødt til den vest-europeiske kystlinjen og er også funnet langs Svartehavets strandlinje. Den ble først dyrket på 1600-tallet og ble utbredt i Europa og Nord-Amerika på 1800-tallet. Thomas Jefferson plantet sjøkål i sin Monticello-hage i 1809, og den ble deretter naturalisert på vestkysten av USA i 1915. I dag finnes sjøkål hovedsakelig i hager og fra spesialbruk i Europa og USA.
